麝香猫咖啡，即俗称的猫屎咖啡，原产于印度尼西亚，因麝香猫食用咖啡樱桃后经体内自然发酵排出而闻名。其风味与印尼曼特宁咖啡有几分相似，却多了一层独特的发酵气息，口感更为顺滑，少了曼特宁的土味。真正的猫屎咖啡产量极为稀少，价格昂贵，被誉为精品咖啡中的精品。然而，市面上许多标榜猫屎咖啡的产品并非真品，甚至背后涉及残酷的圈养生产。前街咖啡不建议大家盲目追求猫屎咖啡，并推荐多款优质替代豆，如黄金曼特宁、瑰夏、埃塞咖啡等，同时分享前街冲煮猫屎咖啡的具体参数与风味描述。
更多精品咖啡知识，请关注微信公众号：前街咖啡（FrontStreet Coffee）
猫屎咖啡的本名是麝香猫咖啡，产自印度尼西亚，它的风味与印尼曼特宁咖啡有几分相似，不过又多了一层独特的发酵气息。相比曼特宁，它更为顺滑，也少了那股泥土味。真正的猫屎咖啡属于全球最昂贵的咖啡之列，堪称精品咖啡中的精品。
猫屎咖啡的名号在其他地方也时有耳闻，但那些未必是真正的猫屎咖啡，也许只是带有猫屎咖啡风味的咖啡罢了。正宗的猫屎咖啡（Kopi Luwak）位列世界十大最贵咖啡之一，源自印尼苏门答腊岛，与一种名为麝香猫的动物息息相关。麝香猫是野生杂食性动物，当地人习惯称它为Luwak，长着尖尖的嘴、深灰色的毛，属于杂食夜行性动物。它凭借敏锐的嗅觉，能判断出咖啡树上最香甜、最饱满的咖啡樱桃，偶尔会摘些咖啡果子当零食，喜欢爬上咖啡树挑选成熟香甜且红透的果实来吃。
麝香猫会采食最成熟的咖啡樱桃，剥掉外皮后吞下肚，吮吸那层甜美却少得可怜的果肉。咖啡果的果肉在麝香猫的消化道中经历自然发酵，由于咖啡豆质地异常坚硬，难以消化，与肠道亲密接触后，便跟着粪便一起排出。夹杂咖啡豆的粪便会经过附近的生殖器官，咖啡豆因而沾上生殖器官分泌的麝香油，增添了特别的味觉层次。之后再由经验丰富的工人从树林中手工挑选和捡回加工，据说差不多要捡到1,300颗，才能得到100颗真正的猫屎咖啡。
以上奇妙的加工过程，替代了传统的水洗、日晒和其他咖啡豆处理法，降低了咖啡原豆中的酸及苦，赋予咖啡豆独特风味，味道格外香醇。猫屎咖啡的浓稠度接近糖浆，喝完后口内留有淡淡薄荷清凉感，这是一般咖啡没有的，丰富圆润的香甜口感也是其他咖啡豆无法比拟的。
麝香猫本身是比较稀少的动物，族群数量并不高，而且几乎无法驯化。麝香猫的食量也不大，所以自然排泄物也不多，再加上麝香猫排泄物中可利用咖啡豆的比例也就30%左右，再加上清洗、研磨的损耗等等算起来，每年真正“猫屎咖啡”的产量不会超过400公斤，所以市面上几乎就不太可能会有多少“猫屎咖啡”在流通。所以相当矜贵。有人会夸张地说，喝过猫屎咖啡后，几天都舍不得刷牙，只希望能一再回味猫屎咖啡的独特味道，可见它有多引人入胜。这些咖啡豆会原封不动地从麝香猫的体内随着粪便排出体外，这就是最原始的体内“自然发酵法”，成就了麝香猫独特的风味。
但市面上会有一些标着猫屎咖啡的咖啡，并不一定是真正的猫屎咖啡，或者只是有猫屎咖啡风味的咖啡。有商家看到了猫屎咖啡的商机，所以就会出现圈养来产生猫屎咖啡。现在“猫屎咖啡”的生产过程也很残酷。最初“猫屎咖啡”只是人们偶然捡拾到麝香猫的排泄物后发现的，但现在，它们是被人类圈进起来失去了自由，开始被人工饲喂咖啡果来生产咖啡豆的悲剧一生。
其实这种人工饲养生产出来的“猫屎咖啡”几乎就只剩下噱头了，因为那些咖啡豆也不是麝香猫自己筛选的，而是人类逼它们不得不吃的。而且这些动物本来就十分害羞、胆小、难以驯化，失去自由之后生活在狭小的笼子里，整天被强迫着吃咖啡果、排泄，它们会生病、会开始出现撕咬同伴、撕咬自己的疯狂行为，最后可能就因为这种残酷的生产咖啡方式而死去了。
猫屎咖啡的味道到底是有什么不同呢？
前街认为，猫屎咖啡和普通咖啡没有什么不同，都是咖啡，而咖啡的功效与作用也是一样的，咖啡可以提高我们的新陈代谢，从而提升我们健身时运动的肌力表现，其次咖啡中的咖啡因，可以让我们更加的清醒，提升运动的耐力表现，咖啡除此之外还有利尿的功效，如果脸部水肿了，可以通过食用美式咖啡来消水肿，许多明星就喜欢喝一杯美式咖啡，来保持脸部的状态。但是喝太多了容易心悸，老年人和高血压不建议喝太多咖啡。
但是，前街不建议大家喝猫屎咖啡，刚才前街说了，真正的猫屎咖啡倒也是可以，但市面上有很多所谓的猫屎咖啡。咖啡都是一样的作用，而且其他产国产区的咖啡味道也是很好的，比如：巴拿马的瑰夏咖啡柑橘风味、埃塞咖啡的花果香咖啡风味、巴西咖啡坚果花生的味道等等，都是非常好喝的咖啡。前街有五十多种不同产区的咖啡豆，大家都是可以来尝试的。猫屎咖啡来自于印度尼西亚，而印尼的曼特宁咖啡在前街也是非常受欢迎的咖啡之一。前街有两款曼特宁咖啡，一款是口粮豆印尼林东曼特宁咖啡，一款是单品黄金曼特宁咖啡。风味都是非常好的，特别是黄金曼特宁那口感干净、醇厚的坚果巧克力调，深受咖啡朋友们的喜爱。
前街冲煮猫屎咖啡的参数：
因为要更好的表现出猫屎咖啡草本的风味以及醇厚的口感，前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙师对猫屎咖啡豆都是采用中深度烘焙。中深烘培的豆子一般脱水率比较高，所以重量比较轻，冲煮时粉不完全沉在底部，一开始注入水就会马上被吸收，由于排气旺盛粉的周围都是泡泡因此产生通道，而这些通道越是新鲜的豆子维持的时间就越较久，使水位快速下降。
KONO滤杯、88摄氏度水温、1:15粉水比、15g咖啡粉、研磨度（20号标准筛网通过率75%），三段式萃取。
采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，而之所以需要闷蒸的过程，是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出，从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝了。
猫屎咖啡风味描述 ：草本、坚果，口感顺滑，醇厚。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议：
想要冲煮出一杯好美味的咖啡，前街认为咖啡豆的新鲜度是冲煮中很重要的一环。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。
对于需要磨粉的朋友，前街温馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
