洪都拉斯是中美洲多山国家，全境四分之三以上为山地高原，地处咖啡生长带，年均气温23℃，年降水量1300至2300毫米。自19世纪末起步，到2011年产量跃居中美洲首位，洪都拉斯咖啡经历了从落后到崛起的过程。全国有科班、欧巴拉卡、蒙德西犹斯、巩玛阿瓜、阿卡塔、帕拉索六大产区，各产区因海拔与气候差异呈现不同风味。主要品种为卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯等阿拉比卡种。前街咖啡精选的雪莉与荔枝兰两支豆子，分别采用威士忌酒桶和白兰地酒桶发酵，带来浓郁酒韵，本文详细梳理产地、品种、处理法与冲煮建议。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的洪都拉斯雪莉酒桶这支豆子刚推出时，不少朋友都是带着好奇的心情去尝试。喝过之后，都会忍不住感叹一句“哇噢！真的有酒味！”。
洪都拉斯位于中美洲，是一个多山的国家。它与危地马拉、萨尔瓦多和尼加拉瓜相邻，处在太平洋和加勒比海之间。这里原本是印第安人的居住地，大航海时代哥伦布在此登陆，将其命名为洪都拉斯，这个名字的原意是“深渊”。
洪都拉斯是中美洲山脉地形最突出的国家，全境超过四分之三的面积为山地和高原。山脉由西向东延伸，内陆是熔岩高原，山间谷地众多，沿海分布着平原。洪都拉斯处于咖啡生长带，年平均气温23℃，雨量充足，年降水量在1300毫米到2300毫米之间。
种植历史
咖啡产业是洪都拉斯经济与历史中重要的一环。据前街了解，洪都拉斯的咖啡产量自2011年起位居中美洲第一，取代了此前长期由邻国危地马拉主导的地位。不过，洪都拉斯的咖啡种植从19世纪末才起步，当时已有几个小型咖啡种植园。虽然土壤、气候等自然条件与危地马拉、尼加拉瓜、哥斯达黎加等邻国相差不大，但由于缺少连接产地与港口的交通设施，洪都拉斯咖啡产业长期处于落后状态。
长期以来，洪都拉斯最出名的是香蕉，到1929年，水果出口量占该国总出口量的80%以上。政府为了推动经济，在税收、土地、运输方面给予香蕉种植业优待。即便如此，该国香蕉产量仍然下滑。直到20世纪60年代，洪都拉斯的咖啡种植才步入正轨。随着美国与洪都拉斯政府的扶持、国际需求上升、人口增长，咖农获得了多方面的帮助，咖啡产业得以进一步发展。70年代，洪都拉斯政府成立了洪都拉斯咖啡协会（Honduran Coffee Institute, or Instituto Hondureo del Cafe (IHCAFE)），目的是发展当地咖啡生产、推动技术进步并为咖农提供贷款。八九十年代，政府通过法律鼓励和保障咖农生产。在多方面支持下，洪都拉斯咖啡行业从最初只供应国内，发展到坐在前街咖啡（FrontStreet Coffee）里就能品尝到那片土地的味道。
种植产区
洪都拉斯共有6个咖啡种植产区，主要分布在西部和南部，分别是科班区、欧巴拉卡区、蒙德西犹斯、巩玛阿瓜、阿卡塔、帕拉索。
【科班Copan】
科班产区是洪都拉斯最知名的产区，位于该国西部，与危地马拉接壤。产区海拔在1000-1500m之间，温差与湿度差较大，最低温度可降至11.5℃，是全国气温最低的产区。当地常见的咖啡品种有波旁、卡杜拉、卡杜艾。
科班产区的咖啡呈现出浓烈的巧克力风味，融合了蜂蜜与焦糖的甜味以及柑橘味。口感粗犷又不失细腻，尾韵悠长而平衡。
【欧巴拉卡Opalaca】
欧巴拉卡产区在科班产区以东，种植海拔在1100-1500m之间。该产区常见品种有波旁、卡杜艾和铁皮卡。
前街认为，该产区的咖啡风味十分令人惊喜，有些接近非洲风味：热带水果、葡萄及莓果的调性，酸质细腻，余韵非常均衡。
【蒙德西犹斯Montcillos】
蒙德西犹斯产区位于洪都拉斯西南部，靠近萨尔瓦多边境，种植海拔在1200m-1600m之间。该产区夜间温度较低，咖啡樱桃成熟时间更长，使种子能吸收更多养分，甜度更高。
该产区的咖啡充满浓郁的水果和甜美的香气，伴有柠檬和花卉韵味。柠檬与水果香气是其主要特色，尤其是桃子和柳橙，酸度活泼明亮，质感如天鹅绒般，余韵持久。
【巩玛阿瓜Comayagua】
该产区位于洪都拉斯中部，种植海拔在1000-1500m之间。常见品种有铁皮卡、波旁、帕奇以及其他混血杂交品种。
该产区的咖啡以柠檬风味为主，有明显甜美的水果香气，口感如奶油般浓醇，同时带有柑橘的甜味，并散发出甜味和巧克力气息。
【阿卡塔Agalta】
阿卡塔产区位于洪都拉斯东南部，种植海拔在1100m-1400m之间。常见品种有波旁、卡杜拉和铁皮卡。
阿卡塔产区的咖啡常带有热带水果调性，伴随焦糖、巧克力香气，酸质明显而细腻，余韵带甜。
【帕拉索El Paraiso】
帕拉索产区位于洪都拉斯南部，与尼加拉瓜接壤。种植海拔在1000-1400m之间。
该产区的咖啡以温柔的果酸味为主，带有焦糖香味，口感均衡。
品种
洪都拉斯种植的咖啡品种大部分是阿拉比卡种，主要种植的也是中美洲常见的卡杜拉与卡杜艾。卡杜拉是波旁的自然变种，卡杜艾是卡杜拉与新世界的杂交品种。这两个品种非常适合在中美洲种植，拥有不错的酸质与风味。
帕卡斯也是洪都拉斯种植的主要品种之一，是萨尔瓦多发现的波旁自然变种。与卡杜拉一样，帕卡斯的植株形态更矮小，产量也比波旁高。
如今，前街豆单上洪都拉斯产区的豆子有两支，都来自同一个庄园，同样采用酒桶发酵，但使用的酒桶不同。雪莉是威士忌酒桶发酵，荔枝兰则是白兰地酒桶发酵。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）洪都拉斯雪莉
产区：洪都拉斯马萨瓜拉
庄园：莫卡庄园
海拔：1500-1700m
品种：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯
处理方式：精致水洗威士忌酒桶发酵
前街咖啡（FrontStreet Coffee）洪都拉斯荔枝兰
产区：洪都拉斯马萨瓜拉
庄园：莫卡庄园
海拔：1500-1700m
品种：卡杜拉、卡杜艾
处理方式：水洗+白兰地酒桶发酵
这两支前街咖啡（FrontStreet Coffee）精心挑选的咖啡豆都采用酒桶发酵处理，因此都带有浓郁的酒韵味，而由于酒桶不同，它们的酒韵风味也各有差异。
酒桶发酵处理法
据前街了解，洪都拉斯酒桶发酵的流程是：咖啡樱桃采摘后先进行精致水洗，然后放入白兰地橡木酒桶中低温发酵30-40天，温度大约在15℃-20℃之间，再进行荫干晾晒。
冲煮建议
滤杯：Hario V60#01
水温：90℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：标准20号筛网通过率80%
冲煮手法：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
V60的结构有三大特点，一是60°的锥形形状，二是呈顺时针螺旋的肋骨，三是唯一的流水孔。肋骨的存在使滤纸与滤杯之间留有一定空间，再加上唯一的流水孔，有助于水流快速下降。
冲煮风味
【雪莉】闻起来有香草、奶油的香气，入口有威士忌、莓果、杏仁、黑巧克力风味，余韵有枫糖的回甘。
【荔枝兰】奶油、黑巧克力、蜂蜜、荔枝、白兰地，口感比较醇厚，甜感明显，随着温度变化下啜吸酒味明显。
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