巴布亚新几内亚咖啡素有“小蓝山”美誉，其铁皮卡品种由牙买加蓝山引进，种植环境与蓝山相近。前街咖啡曾深入烘焙、杯测与冲煮这支豆子，发现其风味带有深色水果的酸甜感，与蓝山略有差异。国内流通的巴布亚咖啡以西格里庄园和普罗萨庄园为主，麻袋上都印有国鸟天堂鸟图案。前街咖啡今年选用西格里庄园的天堂鸟咖啡，生豆颗粒饱满、翡翠碧绿。本文将从产地、种植模式、处理法及冲煮方案等方面，全面介绍巴布亚新几内亚咖啡的风味种类与品种信息。
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巴布亚新几内亚咖啡豆被冠以“小蓝山”的称号，因而时常吸引咖啡爱好者的目光。前街起初也是出于好奇购入了一支巴布亚新几内亚豆子，随后通过烘焙、杯测和冲煮，对这支咖啡进行了系统的探究。
巴布亚新几内亚的国土绝大部分位于新几内亚岛上，一条笔直的分界线将岛屿分为东西两部分，西半部归属印度尼西亚，东半部则是巴布亚新几内亚。由于全称较长，通常简称为“巴布亚”或使用英文缩写“PNG”。
巴布亚咖啡之所以常被叫作小蓝山，原因在于其品种是从牙买加蓝山引进的铁皮卡，且种植环境、海拔和降水量都与蓝山非常相似。引种后的铁皮卡很快适应了新几内亚岛的自然条件，无论从品种还是海岛型环境来看，都堪称名副其实的小蓝山。巴布亚的咖啡产区位于南纬6度，比蓝山（约北纬18度）更靠近赤道。细品之下，其风味与蓝山仍有区别，巴布亚咖啡多了一层深色水果的酸甜感。
咖啡种植模式 在巴布亚新几内亚，约75%的咖啡产自小型地方农场。许多农场在森林地带开垦土地，部分农场深藏林间，几乎与世隔绝。该国咖啡均种植在海拔1300至1800米的高地，因此品质很高。低地虽也有咖啡种植，但产量极少。当地咖啡大多依赖自然条件生长，因为将化肥和农药运至农场面临运输难题且成本高昂。
咖啡种植产区 巴布亚新几内亚的精品咖啡豆主要分布在西部高地的瓦吉山谷、西格里庄园，以及东部高地的阿罗纳庄园、奇迈尔庄园、阿罗卡拉庄园，其中克罗卡庄园最为知名。由于品种与印尼不同，海拔也高于苏门答腊，加上该国咖啡豆采用水洗处理法，前街认为巴布亚新几内亚咖啡的地域之味与印尼咖啡的香料、草本和低沉味截然不同，反而呈现出明亮、酸甜感、花果香气，更接近南美洲的风味。
天堂鸟咖啡 前街咖啡（FrontStreet Coffee）今年选择了西格里庄园的天堂鸟咖啡。这里需要科普一下天堂鸟咖啡的由来。国内流通的巴布亚咖啡较多来自西格里庄园和普罗萨庄园，其出口的咖啡麻袋上都会印有天堂鸟的图案，这是巴布亚的国鸟。
而最早引进的巴布亚咖啡豆正是来自西格里庄园，当时国内便赋予这支豆子“天堂鸟”的名字。之后引进的普罗萨庄园咖啡麻袋同样印有天堂鸟图案，但为了区分两者，后引入的只能以庄园名相称。虽然这对后来者略显不公，但多年潜移默化之下，西格里在潜意识中已与天堂鸟紧密绑定。
不过西格里庄园也绝对对得起天堂鸟这个名字，今年的咖啡生豆颗粒饱满，翡翠碧绿，豆像极佳。
西格里庄园成立于1950年，至今已超过60年，是当地咖啡产业的先驱。天堂鸟庄园位于西高地省中的瓦吉谷地，约在1500米的高海拔山区，拥有富含矿物质的火山土壤，气候凉爽，土壤肥沃，雨量充沛。天堂鸟庄园也十分注重生态保护，为了保护土壤和水源，拒绝使用农药与杀虫剂，爱护生态和附近的鸟类。
天堂鸟庄园多年来一直坚持高标准的种植和处理体系。在每年4至9月的收获季节，只有完全成熟的咖啡红果才可被手工采摘，使得咖啡浆果中酸与甜完美平衡。在天堂鸟庄园，每一天都会进行杯测来保证种植园向客户提供品质如一的极品咖啡。由此天堂鸟庄园成为了世界精品级咖啡之经典。
咖啡豆处理法 巴布亚新几内亚咖啡以水洗处理为主，风味表现较明亮、更多果酸，相似于中美洲咖啡的风味。大型庄园、农场通常拥有自己的水洗处理厂，较小型的个体咖啡农更能去掌控产出品质与风味的表现。
采收成熟红透的咖啡浆果后，将其送至庄园内自有的水洗处理厂进行处理，巴布亚新几内亚当地的水洗处理有别于中南美洲的水洗处理方式。用三次水洗发酵，每次浸泡约24小时，并更换干净的水以控制咖啡风味；清洗完毕后将生豆去除外壳再进行各项分级，例如AA、AB、PB 圆豆等等，这样做工精细的后制处理方式为咖啡本身带来了明亮细腻的果酸风味，干净又绵长的甜蜜口感。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙分析 刚刚拿到这款豆子，与同样水洗处理的蓝山对比，还真难辨雄雌。
猜一猜以下哪张图的是天堂鸟，哪张图是蓝山。
答案揭晓 （上）天堂鸟 （下）水洗蓝山
前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用中度烘焙这款豆子，因为铁皮卡种为密度低的生豆，为了突出自带有清爽酸味和水果香气，会把重点放在第一次爆裂后的火力调整。炉温至摄氏170度入锅，风门开设3，火力140度，回温点1'36"；温度140度时，风门开至4；烘至6'25''，温度151度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，温度176度火力力下降到110；风门变4；
180度时火力下降到90，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时火力上升到183.5度到10'08''开始一爆，风门全开，188度调小火力至60度，风门全开（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声，控制一爆后的升温率在6度之间），一爆发展时间3'00",198.5度下锅。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮方案 以15克咖啡粉为例，采用1：15的粉水比，研磨度采用中粗研磨（20号标准筛通过率65%），水温用88℃。滤杯使用KONO MEIMON滤杯。
本次采用分段式冲煮。缓慢地倒入咖啡粉，第一段中间绕小圈注水30g闷蒸30秒，第一段注水时，干燥的咖啡粉层会慢慢吸水膨胀鼓成"汉堡"。
第二段中心向外绕圈注水120g，注水高度尽量贴近粉层，动作缓慢，避免过度搅拌。最后一段注入75g，达到总注水量的225g。待滤杯的咖啡液全部流入下壶结束萃取。萃取时长2分钟。
风味：主要为坚果，可可的香浓风味，带着微微的莓果香甜感。尝起来口感浓郁而均衡，带有甘甜味及柔和的酸质。
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