埃塞俄比亚是咖啡的发源地，也是全球咖啡基因的宝库，铁皮卡与波旁两大品种由此走向世界，奠定了精品咖啡产业的根基。本文将带您了解埃塞俄比亚独特的咖啡文化、传统的咖啡仪式、以田园种植为主的生产模式，以及原生种咖啡豆的风味特征。同时，我们还将对比肯尼亚咖啡豆的品种选育、K72水洗处理法与分级制度，并分享前街咖啡对肯尼亚豆的冲煮建议，帮助咖啡爱好者全面理解这两个非洲产区的差异与魅力。

作为咖啡的诞生之地，埃塞俄比亚同样是一座咖啡基因的天然宝库。在这片土地上生长着无数咖啡树种，其中铁皮卡和波旁这两个品种在世界各地广泛传播，为今日全球精品咖啡产业的繁荣奠定了基础。

埃塞俄比亚的咖啡文化有何独特之处？

埃塞俄比亚位于非洲东部，属于热带区域，同时地处高原，因此大部分地区全年气候温和宜人。当地居民以农牧业为生，咖啡是最重要的经济作物之一。相传在埃塞俄比亚高原上，牧羊人卡尔在放牧过程中发现自己的羊群吃了某种野生红色果实后变得异常活跃。他出于好奇也采摘了一些回家尝试，吃后感到精神焕发、格外兴奋，于是将这种果实分享给了村民。消息逐渐传开后，咖啡豆传入了阿拉伯半岛，种植与贸易也随之兴起，开启了咖啡豆数百年的全球之旅。

尽管传说只是传说，但埃塞俄比亚人确实自古就有饮用咖啡的习惯，清晨一杯浓郁的咖啡才能唤醒活力满满的一天。在村落的每个角落，空气中始终飘散着咖啡的香气。在这里，人们很好地保留了咖啡最原始纯粹的风味，用铁杵将炭火烘烤过的咖啡豆研磨成粉，投入煮咖啡的壶中，沸腾的咖啡渐渐释放出独特的香气，过程中还会加入香料、糖等辅料调味，最后搭配传统面包一同享用。

埃塞俄比亚拥有一项历史悠久的咖啡仪式：先用平底铁盘将生豆烘烤至熟，再用杵和臼捣碎，然后放入名为“Jebena”的陶土壶中加水煮制。当混着咖啡渣的热水沸腾起来，就说明咖啡已经煮好可以品饮了。咖啡仪式分为三轮，第一杯称为Abol，此时长者需说祝福语；第二杯为Tona，大家开始闲聊家常；第三杯的Beraka象征着喜悦，喝完这杯，仪式才算真正结束。

在埃塞俄比亚的语言中，咖啡被称为“bunn”或“buna”，而咖啡的起源地是卡法Kaffa，因此咖啡有时也被叫作“Kaffa bunn”。此外，“coffee bean”这个词通常被认为是从“Kaffa bunn”英语化而来，英文中的咖啡（coffee）正是源自埃塞俄比亚的“咖法”（kaffa）这个地名。

埃塞俄比亚有哪些咖啡品种？

埃塞俄比亚的咖啡种植主要集中在西部和南部区域，其中超过一半属于小农种植模式，也叫田园咖啡，这是埃塞俄比亚的主要生产方式。据了解，当地有近120万家庭以种植咖啡为生，每户种植面积不少于4公顷。所谓田园咖啡，是指农民在自家后院将咖啡树与其他经济作物混合管理，通常与芭蕉树一同栽种，家家户户门前屋后形成了独特的绿色景观。

由于小农种植的咖啡产量有限，当地会存在各种规模的农户合作社或处理厂，主要负责该区域咖啡生豆的处理。每到采收季，农民将自家咖啡树的果实打包，送到附近靠近水源的处理厂（合作社）进行统一处理，之后以处理厂的名义出售。举例来说，前街豆单上的果丁丁合作社咖啡豆就是收集了耶加雪菲镇内种植的咖啡果，农户送往镇上统一进行水洗处理，最终以合作社的名义产出并销往全球各地。

如今市面上能见到的阿拉比卡咖啡品种，都是铁皮卡与波旁的后代，通过自然基因变异、人为基因改造或杂交研究获得。即便如此，埃塞俄比亚地区仍然拥有非常庞大的野生咖啡族群，等待人们去研究与发掘。 由于咖啡种类繁多，当地农民种植的咖啡大部分是混合的，难以细分，因此绝大部分埃塞俄比亚咖啡豆都是混合品种，统称为埃塞原生种（Heirloom）。

不过，只要是在同一个地区或产区种植的咖啡，都可以称为单品咖啡豆（单品并非指单一品种，而是单一产区）。由于混合种植，每个品种的咖啡树所产出的咖啡豆在大小和风味上都有差异，因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）注意到，来自埃塞俄比亚、标记为埃塞原生种的咖啡豆颗粒大小不一，闻起来带有柑橘类水果的酸香。

经过中浅程度烘焙，埃塞俄比亚咖啡豆呈现出丰富的柑橘果类酸香，酸甜宜人，口感清爽，也颠覆了许多人对咖啡的固有印象，因此深受全球大部分咖啡消费者的喜爱。

如今埃塞俄比亚的咖啡产量高居非洲第一、全球第五。因此埃塞俄比亚咖啡豆也成为许多咖啡入门者的必备选择，因为性价比高，又没有传统咖啡的苦味，非常受新手欢迎。

为此，一款来自埃塞俄比亚耶加雪菲产区的水洗咖啡豆成为了前街咖啡（FrontStreet Coffee）产区精选口粮豆系列的一员。该系列咖啡豆主打高性价比、小包装，让消费者不用花大价钱就能感受埃塞俄比亚咖啡豆的独特魅力。

为了让大家能喝到更丰富的咖啡香气，前街咖啡（FrontStreet Coffee）保证所有咖啡豆均在烘焙完成后的5天内发货，确保大家收到的咖啡豆是100%新鲜烘焙。

肯尼亚位于非洲东部，赤道横贯中部，东临索马里 , 南接坦桑尼亚，西临乌干达，北与埃塞俄比亚、苏丹交界，东南濒临印度洋。境内多高原，平均海拔 1500 米。肯尼亚气候多样，全境位于热带季风区，沿海地区湿热，高原气候温和， 3500 米以上高山有时落雪。全年最高气温为 26 ℃，最低为 12 ℃。赤道以南主要属热带森林和热带草原气候；沿海地区为热带气候，全年高温多雨；越往内陆，其气候就越干旱，北部沙漠和半沙漠地带面积约占全国的 56 ％。受季风气候的影响，肯尼亚没有温度凸显的四季，只有雨季和旱季的区别。

肯尼亚的大部分咖啡都种植在海拔 1300-2000 米；平均温度在 15-24 摄氏度，年平均降水量达 900-1200 毫米。肯尼亚山附近的高海拔高原地区提供了咖啡的最佳生长环境，其中包括 Aberdare 山脉、 Nyanza 、 Kisii 、 Bungoma 、 Kericho 和 Nakuru ，在这些地区种植的阿拉比卡品种最早是从埃塞俄比亚引进的。

在肯尼亚中部产出的咖啡是境内位数最多的，质量最好的咖啡也是出自此处。肯尼亚西部的 Kisii 、 Trans—Nzoia 、 Keiyo 、 M arakwet 南部的 T hika 等产区的咖啡也开始受到关注。

早在上世纪30年代，肯尼亚通过斯科特实验室筛种，选育出SL28与SL34全国推行种植，由于这两个品种拥有非常优异的莓果类酸质，后来还被一些中美洲庄园移种，前年的哥斯达黎加COE冠军豆的品种就是SL28与瑰夏。

从此之后，肯尼亚都在不遗余力地发展对叶锈病具抵抗力的品种。 Ruiru11 是第一个被肯尼亚咖啡委员会认可的成功品种，大家可以理解成肯尼亚版的卡蒂姆。前街在杯测混 Ruiru11 的肯尼亚咖啡豆，风味上的表现酸甜感略少，略带杂感。这也证明了品种对于风味是有明显的影响。

肯尼亚咖啡中明亮的酸质前街认为离不开肯尼亚的特色水洗处理法 —K72 水洗。正常的水洗工序是在发酵水池浸泡 24-48 小时就干燥。而肯尼亚的工序是先进行 24 小时的水洗发酵工序，然后清理脱落的果胶，在干净的水池再发酵 24 小时，之后再次清理，再发酵 24 小时，达到 72 小时。这种高程度的水洗稳定地控制品质，以及表现出明亮的酸质，干净的清甜感。

然后再到肯尼亚的咖啡分级制度，肯尼亚的咖啡豆是以大小划分的，最好的是 AA ，其次的 AB 。按大小划分的好处是，在选育了品种后，咖啡豆颗粒大代表饱满、优质，对于烘焙也非常友好。这样，我们就能保证肯尼亚咖啡品质的统一。虽然我们还是能横向分辨出涅里、麒麟雅嘉、基安布等产区的具体风味差别，但是他们大体都是具有肯尼亚特色的明亮酸质、小番茄、莓果般的风味。（即第一口便能认出来是肯尼亚咖啡）

既然了解完肯尼亚咖啡豆的信息，那么则可以针对豆子的特点制定冲煮计划。肯尼亚的高海拔、火山土、好品种、精处理，造就了豆子颗粒饱满，豆子硕大，豆质偏硬、豆相好。

为了避免冲煮中出现下水堵塞现象。在研磨上，前街不建议过多的细粉，可以选择质量较好的磨豆机，或者使用筛粉器把细粉筛掉，粗细程度以 20 号标准筛通过率 75% 为准。

水温上，肯尼亚这款咖啡适合使用比较高的温度冲泡，这样能使咖啡的水果清甜感 ( 小番茄 ) 表现出来，前街建议使用 93 度的水温。

粉水比前街建议使用 1:16 ，肯尼亚这款咖啡本身扎实的口感，即使冲煮至 16 倍的粉水比也丝毫不减，而 1:16 冲出来的浓度非常柔和，明亮的乌梅酸搭上小番茄的酸甜香气 , 非常舒服。

粉量，如果使用小号的 V60 滤杯，前街建议至少使用 15 克咖啡粉，如果使用大号的 V60 滤杯，建议至少使用 25 克的咖啡粉量。

注水的时候，可以把粉层抬高以及少绕大圈注水，这样可以削薄粉层的厚度以及充分萃取，避免 ( 边缘 ) 通道与 ( 底部 ) 堵塞的发生。

首先注入 30ml 的水闷蒸 30 秒 , 第二段注入 120ml 水量，注水由中心向外绕圈，直至表面全是金黄的泡沫后绕圈收缩至中心点，粉层高度至短肋骨的 1/2 。

三段注入 90ml 的水，以硬币大小划圈注水。待咖啡液全滴入分享壶后 , 结束萃取，时间为 2 分钟 ( 误差 10 秒 ) 。

这样的冲煮方法，能突出肯尼亚咖啡的小番茄的香气与甜感，也保证的扎实而透亮的乌梅酸质。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.