巴布亚新几内亚虽地处南太平洋一隅，却凭借火山土壤、高海拔与海岛气候，孕育出被誉为“小蓝山”的精品咖啡。本文从前街咖啡的杯测体验出发，系统梳理该国咖啡的种植条件、历史脉络、核心产区与庄园，重点解析西格里天堂鸟庄园的铁皮卡水洗豆，并完整呈现巴布亚新几内亚咖啡分级标准。无论你是蓝山爱好者还是想探索亚洲明亮风味，这篇指南都能帮你了解小蓝山为何值得一试。

提到蓝山咖啡，前街相信各位咖啡爱好者对牙买加蓝山都不陌生。但来自巴布亚新几内亚的“小蓝山”咖啡，大家又是否听说过呢？它为什么会被冠以小蓝山之名？为此前街专门杯测并冲煮了巴布亚新几内亚的小蓝山咖啡，前街觉得它的表现丝毫不逊于蓝山，若说蓝山以醇厚见长，小蓝山则展现出更柔和的果酸。下面前街就来聊聊这款小蓝山咖啡。

巴布亚新几内亚的咖啡种植条件

巴布亚新几内亚坐落于南太平洋，是一个岛国，人口与国土面积在南太平洋地区仅次于澳大利亚，位列第二。据前街了解，该国至今仍保留着近千年的本土语言与传统习俗，自然环境也是全球开发程度最低的国家之一。前街认为，正因如此，巴布亚新几内亚的咖啡樱桃才得以保留最原始的风味。

前街查阅资料得知，巴布亚新几内亚处于赤道与南纬10度之间，属于典型的海岛气候，海拔范围在1200至2500米之间，同时火山活动频繁，因此拥有适宜咖啡生长的火山土壤。这些综合种植条件，为小蓝山咖啡的优质风味打下了坚实基础。

巴布亚新几内亚的咖啡种植历史

1931年，铁皮卡品种从牙买加引入巴布亚新几内亚。前街翻阅资料了解到，当时英国已占领牙买加近三百年，而牙买加最具代表性的咖啡正是铁皮卡种的蓝山咖啡。由于澳大利亚与英国关系友好，巴布亚新几内亚能够引入铁皮卡也就顺理成章了。

1950年，波旁咖啡豆种从肯尼亚引进。巧合的是，肯尼亚当时同样是英国殖民地。在政府鼓励开放种植的推动下，咖啡产业在70至80年代实现大幅增长。

1962年，新世界和卡杜拉从巴西移入，自此巴布亚新几内亚咖啡豆品质迎来大跃进。

巴布亚新几内亚的咖啡产区与庄园

正如前街此前文章所述，咖啡种植必须位于海拔1000米以上。因此巴布亚新几内亚的精品咖啡主要分布在西部高地的瓦吉山谷（Wahigi Valley）、西格里庄园（Sigri），以及东部高地的阿罗纳庄园（Arona）、吉梅尔庄园（Kimel）、阿罗卡拉庄园（Arokare）和克罗卡庄园（Goroka）。

其中最为知名的当属西格里庄园，前街的小蓝山咖啡正是出自该庄园。接下来前街就和咖啡迷们说说，前街为什么选择了它们庄园的小蓝山。

西格里庄园（Sigri） 前街入手的巴布亚新几内亚咖啡豆来自西格里庄园。该庄园成立于1950年，至今已有超过60年历史，是当地咖啡产业的先驱。

天堂鸟庄园位于西高地省（Western Highlands）的瓦吉谷地（Waghi Valley），海拔约1500米，拥有富含矿物质的火山土壤，气候凉爽，土壤肥沃，雨量充沛。天堂鸟庄园同时十分注重生态保护，为守护土壤和水源，拒绝使用农药与杀虫剂，呵护生态与周边鸟类。

据前街了解，西格里庄园之所以又称天堂鸟庄园，是因为瓦吉山谷共有160多种不同鸟类，其中天堂鸟庄园就有90种鸟类在此栖息，包括巴布亚新几内亚的国家象征——天堂鸟，堪称名副其实的鸟类天堂。因此西格里庄园也获得了天堂鸟庄园的别称。

前街还了解到，巴布亚新几内亚天堂鸟庄园的咖啡豆之所以被称为小蓝山，是因为巴布亚新几内亚人非常喜爱天堂鸟，将其视为来自天堂的神鸟。而西格里庄园的铁皮卡种咖啡豆正如鸟类迁徙般，从牙买加蓝山长途跋涉来到巴布亚新几内亚。加之巴布亚新几内亚与牙买加拥有同样的海岛型气候、同样高海拔和火山土壤的特点，因此得名小蓝山。

这些也正是前街选择天堂鸟庄园小蓝山咖啡豆的原因。前街通过杯测冲煮这款小蓝山，觉得无比惊艳：刚入口就有烤面包的甜感，以及坚果香和微微果酸，余韵的香料甜也颇为特别，口感浓郁而均衡。前街认为小蓝山是亚洲咖啡中风味最为明亮干净的。

但小蓝山的风味与牙买加蓝山咖啡仍有区别。前街认为牙买加蓝山是很醇厚的咖啡风味，而巴布亚新几内亚的咖啡风味则是醇厚中带点果酸。

巴布亚新几内亚咖啡分级

巴布亚新几内亚与肯尼亚的咖啡豆分级制度相同，都以咖啡豆大小作为分级标准。虽然咖啡豆大小并非风味品质的绝对标准，但对部分产区的咖啡豆而言却是极具参考价值的指标。这些地区豆子成长健壮，豆体饱满、形态优美的成熟豆子最能展现美好风味，一致的熟度与硬度、含水率等因素，让烘焙过程更容易达到均质完美的风味，因此很多新兴产区也会将此列为分级方式。

以下是巴布亚新几内亚咖啡豆的分级标准：

E级：19目以上的平豆，也就是俗称的象豆。 AA级：在17-18目（7.2-8.2mm）之间大小。 AB级：在16-17目（6.2-6.8mm）之间大小，占产量大多数，也是最普遍的生豆等级。 PB级：圆形生豆（4.7-6.6mm），每颗果实只有一粒种子，且外型是椭圆形。 C级：14目（4.0-6.3mm）以下，因尺寸太小不列入精品级数。 TT级：从AA与AB级豆子里，用气流筛选器吹出来的重量较轻生豆，表示豆软，硬度不合标准。 T级：在12目以下。T级是从C级豆子里，用气流筛选器吹出来的重量较轻的生豆，豆质较软，硬度不合标准，而且颗粒小，瑕疵豆多。

MH/ML级：没有经过水洗处理的豆子，也没有经过挑选，因为是已经采收后掉下来的豆子，约占所有咖啡豆数量7%，属于最低等级豆子，仅供肯尼亚内需市场。

TOP级：是以杯测结果做分级，目前还不是肯尼亚国家官方正式分级标准，出口商自行分级添加，难免有商业行为因素考虑，所以只能当作参考用，一切还是要回归到自己烘焙做杯测，才是正确实在。

PLUS(+)级：是指相同一支豆子，因为人的因素，甲公司和乙公司的标准不一样，同样没有等级统一分级标准，所以这只能当作参考用，一切还是要回归到自己做杯测。

FAQ级：Fair to Average Quality 则是会有一些轻微的瑕疵豆，但是不影响风味。

以下便是前街咖啡（FrontStreet Coffee）整理的小蓝山咖啡相关讯息

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴布亚新几内亚小蓝山咖啡豆

国家：巴布亚新几内亚 产地：西格里天堂鸟庄园 海拔：1600-1800m 品种：铁皮卡 处理法：水洗处理 风味：坚果，可可，柔和的柑橘果酸，奶油，焦糖的余韵

前街上面有提到铁皮卡品种是巴布亚新几内亚从1931年引进的，那肯定就会有咖啡迷朋友问铁皮卡品种又有什么特别的呢？

铁皮卡

其实铁皮卡种咖啡豆原产于埃塞俄比亚及苏丹的东南部，是众多阿拉比卡种中古老的咖啡品种之一，所有阿拉比卡皆衍生自铁皮卡咖啡豆；豆体呈椭圆形或瘦尖形。顶叶为红铜色，称红顶咖啡，又称为老品种小粒咖啡。 前街认为铁皮卡咖啡有其特有的清幽干净风味，以及均衡的特色，口感干净度高，但是美中不足的是产量不足，对海拔高度有要求，同时容易感染叶锈病，以及抗病虫害不强。

它同时一直也都是咖啡业内的佼佼者，早在1958年英国伦敦举办的国际咖啡品尝会上，就被评为一等品；在1980年的全国咖啡会议上，又被中外咖啡专家誉为“中国咖啡之冠”；1993年在比利时布鲁塞尔举办的世界咖啡评比大会上，荣获“尤里卡”金奖。

因此前街认为小蓝山咖啡的美妙风味很大一部分原因就是因为它是铁皮卡种。同时也不能忽视天堂庄园独特的咖啡豆处理的功劳，据前街了解他们又有属于他们自己的一套水洗处理法，而水洗处理法也是最能体现一支咖啡最原始果子的味道，因此像蓝山咖啡亦或者是小蓝山咖啡大多都是使用水洗处理来处理咖啡豆。

水洗处理法

那接下来前街就给大家介绍一下巴布亚新几内亚咖啡豆的水洗处理流程：

首先采收成熟红透的咖啡浆果后，将其送至庄园内自有的水洗处理场进行处理，再用三次水洗发酵，每次浸泡约24小时，并更换干净的水以控制咖啡风味；清洗完毕后将生豆去除外壳再进行各项分级，例如AA、AB、PB 圆豆等等，这样做工精细的后制处理方式为咖啡本身带来了明亮细腻的果酸风味，干净又绵长的甜蜜口感。

以上便是前街整理的有关于巴布亚新几内亚的小蓝山咖啡相关知识，相信看完的咖啡迷朋友们对小蓝山咖啡都有了一定的了解，也对它喝起来的风味充满了好奇，因此前街也希望这篇文章能帮到各位挑选咖啡豆，如果平时喜欢蓝山咖啡的咖啡迷们不妨可以试试这款小蓝山咖啡！

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.