拿铁和卡布奇诺是咖啡店里最常见的两款经典牛奶咖啡，但许多刚接触咖啡的朋友并不清楚它们的真正差异，常常根据拉花好不好看或名字是否洋气来点单，结果拿到的咖啡与预期不符。本文从前街的视角出发，系统梳理这两款饮品的区别：它们使用的原料相同，都是浓缩咖啡、牛奶和奶泡，但配比与奶泡厚度截然不同。拿铁牛奶占比高、奶泡薄，口感偏甜、适合复杂拉花；卡布奇诺牛奶少、奶泡厚，咖啡味更突出、触感更绵密。文中还介绍了前街经典拼配和前街商业拼配两款意式豆的特点，适合想在家自制拿铁和卡布奇诺的爱好者参考。

拿铁与卡布奇诺堪称咖啡界的“元老级”饮品，几乎每一家咖啡店都会供应。不过，正像前街经常提到的那样，对于还没有真正走进咖啡世界的朋友来说，要分清这两者并不容易。

于是，不少新手面对菜单上这两款咖啡时往往不知如何选择，最后干脆用一种很直观的方式来下单——看“啡”点单。比如觉得拿铁的拉花好看，就点拿铁；又或者觉得卡布奇诺这个名字听起来更有格调，就点卡布奇诺。

说实话，前街早年也是这么点单的。但这样做的结果，常常是端上来的咖啡和自己心里想要的并不是同一杯。所以今天，前街就和大家一起重新梳理一下：拿铁和卡布奇诺这两款经典牛奶咖啡，究竟差在哪里。

如果想自己动手做拿铁和卡布奇诺，并且追求丰厚的油脂，可以选用前街经典拼配和前街商业拼配。这两款意式豆都含有少量罗布斯塔品种。其中前街经典拼配由巴西、曼特宁和罗布斯塔组合而成，采用中深烘焙，萃取时会释放出明显的黄油、烤吐司和焦糖饼干香气，风味强烈，口感扎实，油脂细腻，萃取表现稳定，是新手入门的必备家用咖啡。

拿铁与卡布奇诺

拿铁是“Latte”的音译，也是受众最广的牛奶咖啡。随着拉花艺术的兴起，拿铁在20年代末引发了一股前所未有的热潮，无数人被咖啡表面的拉花图案吸引，点上一杯，从此走上了无啡不欢的道路。

卡布奇诺虽然没有拿铁那样庞大的受众群体，但同样是许多咖啡老饕的心头好。卡布奇诺这个名字来自教袍“Capuchin”，因为牛奶与咖啡混合后的颜色与道袍颜色十分接近，再加上早期的卡布奇诺表面会有一个形似道袍帽子的“小尖角”，于是人们便把它命名为“Cappuccino”。

拿铁和卡布奇诺所用的原料完全一致，都是浓缩咖啡、牛奶和奶泡。虽然材料相同，但用量并不一样。而正是用量的差别，让拿铁和卡布奇诺呈现出完全不同的状态。比如味道上，拿铁偏甜、卡布偏苦，就是牛奶多与少造成的。

味道上的区别

如前文所说，拿铁相比其他奶咖会显得更甜，原因很直接：这杯咖啡里牛奶的占比更高。以前街为例，前街出品的拿铁，咖啡与牛奶的比例为1：5，即40ml浓缩咖啡搭配约200ml牛奶。

大量牛奶稀释了咖啡的苦味，减轻了浓缩咖啡强烈苦感带来的负担，让牛奶与咖啡的味道达到平衡。因此人们常说拿铁的味道老少皆宜，正是因为它没有那么苦。

卡布奇诺则正好相反，它所用的牛奶相对更少，目的是用少量牛奶提升整体质感，让咖啡味道更加突出。

前街出品的卡布奇诺，咖啡与牛奶的比例为1：4，即40ml浓缩咖啡搭配160ml牛奶，比拿铁足足少了40ml。因此，卡布奇诺中牛奶无法与咖啡味道抗衡，咖啡味更加突出。喝起来会让人感受到更浓的咖啡味，也就是比较苦。

奶泡上的区别

除了杯量以外，两者还有一个明显的特征差异，那就是奶泡的厚薄程度。卡布奇诺的奶泡比拿铁更厚，且会高出杯口，厚度大约在2~3厘米；而拿铁的奶泡厚度仅在0.5~1厘米之间。

奶泡对咖啡的影响主要体现在两个方面。第一是触感。杯中奶泡越厚，说明打发形成的泡沫越多，喝咖啡时自然能感受到更绵密的触感。卡布奇诺就是典型例子，轻轻抿一口，甚至喝不到下面的咖啡，可以尽情享受奶泡的绵密；而奶泡越薄，我们就越快接触到泡沫下方的咖啡，所以相比厚奶泡，薄奶泡的拿铁虽然绵密感不那么强，但顺滑度更高。

第二个影响在拉花方面。我们常见那些花样繁多、难度很高的拉花图案，大多出自拿铁。为什么呢？因为奶泡的厚薄会影响整体牛奶奶泡的流动性。

奶泡越薄，流动性越高，我们就更容易晃出细腻的线条，做出复杂度较高的图案；而奶泡越厚，流动性就越低。像卡布奇诺那样厚的奶泡，几乎无法通过摆动绘制出细腻线条，所以大多数时候，卡布奇诺只做简单的大白心，因为推不动，或者干脆不出图。

综合来看，拿铁和卡布奇诺的主要区别就在于杯量和奶泡厚薄。拿铁杯量较大、牛奶多，喝起来牛奶与咖啡味道均衡，偏甜；同时因为奶泡偏薄，可以制作出许多复杂的拉花图案。卡布奇诺则杯量小、牛奶少，咖啡味更突出；同时因为厚奶泡的存在，能带来更绵密的感受。

要是想再简单一点记，那就……拿铁甜、卡布苦！就这么简单~

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.