蓝山咖啡以产量稀少、价格高昂闻名，但市面上打着“蓝山”旗号的产品真假混杂。本文先带你认清正宗牙买加蓝山咖啡的产地认证、等级划分与庄园制度，再详细拆解前街蓝山一号咖啡豆的七种冲煮方案——意式浓缩、手冲、虹吸、爱乐压、法压壶、冰滴与日式冰手冲，每种方法都附有参数与风味描述，方便咖啡爱好者按自己口味选择。

蓝山咖啡之所以售价不菲，根本原因在于产量有限而市场需求始终旺盛。只有产自牙买加蓝山地区、位于官方划定种植带（海拔3,000至5,500英尺）之内，并取得牙买加政府认证的咖啡豆，才算得上真正的蓝山咖啡。牙买加蓝山地处海拔2,100米以上，火山土壤肥沃，气候清凉多雾，降水充足。受限于有限的种植区域，当地年均产量仅约12,000吨，其中八成以上销往日本。顶级蓝山更是少之又少。超市货架上那些经过抽真空包装的所谓蓝山咖啡，比如Melitta、Movenpick之流，其实只是蓝山“风味”产品，里面蓝山豆的占比可能只有百分之一，甚至完全不含蓝山豆。

蓝山咖啡豆按品质分为几个级别：

一级蓝山（Blue Mountain No. 1）：最高等级，价格最贵，豆粒最大，要求96%以上的豆达到17/20目大小，瑕疵豆比例不得超过2%。

二级蓝山（Blue Mountain No. 2）：要求96%以上的豆为16/17目，瑕疵豆不超过2%。

三级蓝山（Blue Mountain No. 3）：要求96%以上的豆为15/16目，瑕疵豆不超过2%。

蓝山圆豆（Blue Mountain Peaberry）：要求96%以上为圆形公豆，瑕疵豆不超过2%。

蓝山混合豆（Blue Mountain Triage）：上述四类蓝山豆的混合，瑕疵豆上限为4%。

正宗蓝山咖啡附带产地证明：

牙买加出口的蓝山咖啡豆必须通过咖啡局检验并取得产地证书才能获准出境，同时须使用咖啡局在全球二十多个国家注册的牙买加蓝山咖啡商标，方可真正称为正宗牙买加蓝山咖啡豆。牙买加咖啡局规定，只有在法定咖啡产区种植的咖啡才配得上牙买加蓝山咖啡之名，并被授权使用咖啡局注册商标：Blue Mountain Coffee。

品质把关同样体现在庄园层面：

如同葡萄酒讲究名庄出身，牙买加蓝山咖啡也看重出自哪座庄园。知名庄园的加工水准远胜普通加工厂，这些庄园被称为法定庄园。根据牙买加《咖啡产业管理法规》，牙买加咖啡局授权若干大型庄园集中加工咖啡果实、出口牙买加蓝山咖啡豆以及使用蓝山咖啡商标，以此维护牙买加蓝山咖啡的声誉与品质。

市面上能买到的蓝山咖啡价格差距悬殊。除了等级不同的因素之外，部分商家会将蓝山豆与其他产国的豆子混合出售，购买时务必看清包装上标注的蓝山豆含量是否为100%。有些包装写着“蓝山风味”的咖啡，可能连一颗蓝山豆都没有，仅仅是一种“风味”而已。

蓝山果真是世界上最好的咖啡吗？

好不好喝是很主观的事，因人而异。有人偏爱浓烈，有人喜欢清淡，有人嗜酸，有人好苦。钟爱蓝山的人，欣赏的是它温和柔顺的口感、迷人的清香，入口由苦转甘，醇厚且余韵悠长。不过前街也遇到过对蓝山毫无兴趣的人，觉得它“苦兮兮的，没什么好喝”，对此我们尊重每个人的口味偏好。

大家下单的前街蓝山一号咖啡豆到手之后，该怎么冲煮呢？前街咖啡（FrontStreet Coffee）在这里推荐7种冲煮方式：

1.【意式浓缩】与【拿铁】

想不到前街【蓝山一号】也能做浓缩吧！蓝山SOE怎么做呢？正确的布粉手法是将粉层表面铺平，再进行填压，压力约为25kg/m2（我们使用定压粉锤，压粉力度基本一致），研磨度极细（接近细盐粗细）。

20.5克粉萃取40克液重，萃取时间26秒（单头满载14克，双头满载22克）。由于豆子较为新鲜，油脂呈中等厚度，色泽金黄，焦糖香气浓郁。品尝时首先感受到柔和的水果酸质，随后焦糖甜感逐渐浮现，尾韵是巧克力与红糖。

蓝山espresso加热水做成【美式咖啡】，甜度明显提升，甜感变得轻盈，果酸降低，留在口中的是高浓度黑巧克力的味道。

【蓝山拿铁】：前街使用鲜牛奶，打发至60度，奶泡与牛奶融合均匀后与浓缩混合，带有榛果般的甜味，奶油巧克力风味突出，同时没有掩盖牛奶的鲜甜口感，味道令人惊喜。

2.【手冲咖啡】

（1）kalita扇形、蛋糕杯、kono滤杯冲煮：

使用kalita扇形、蛋糕杯或kono滤杯冲出的咖啡口感饱满，风味持久。萃取过程中，kono滤杯借助虹吸效应产生的气压进行萃取，咖啡粉颗粒在初期吸水饱和后以浸泡方式萃取，浓度得以提高，可溶性物质随水流带出。如果你偏爱厚重口感，建议选择这款滤杯。

准备15克粉，水温88度，中粗研磨度（粗砂糖大小，中国标准20号筛网70%通过率），水粉比1:15。

手法：先用30克水闷蒸30秒，贴着粉面注水，第一次注水至125克时断水，待水位下降三分之一至二分之一时进行第二次注水，注水至225克停止，等水全部通过咖啡粉后结束萃取。总萃取时间控制在2分15秒左右。

（2）V60滤杯冲煮：

Hario V60系列滤杯杯口较大，配合独特的螺旋形曲线肋骨，气流更容易导出，从而提升萃取质量；肋骨设计能在短时间内萃取出可溶性物质，以冲刷方式为主，口感轻盈如果汁，酸甜与香气表现明显。搭配不同的注水手法，可以得到不同口感与风味的咖啡，可玩性很高。

准备15克粉，水温88度，中度研磨度（白砂糖大小，中国标准20号筛网75%通过率），水粉比1:15。

冲煮手法：先用30克水闷蒸30秒，贴着粉面注水，第一次注水至120克时断水，待水位下降三分之一至二分之一时进行第二次注水，注水至225克停止，待水全部通过咖啡颗粒后，总萃取时间控制在2分05秒左右。

前街蓝山一号咖啡风味：蓝山的味道非常干净，非常温和，巧克力甜感突出，醇厚度很高。口味浓郁香醇，咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，完全没有苦味，仅有适度而完美的酸味，尾段有持久的水果味。

kono、kalita扇形、蛋糕杯冲煮时，浓度提高，口感扎实厚重，味道强烈；而V60滤杯冲煮则呈现爽甜口感，蔗糖甜感明显，后段有坚果、高浓度黑巧克力的余韵与回甘。

3.【虹吸咖啡】

准备步骤：

（1）虹吸壶下壶加水，以两人份咖啡为例，将水加在虹吸壶2人份标志上方5毫米处，因为咖啡粉会吸水，若想得到两人份咖啡液，水需适当多加一些。

（2）研磨咖啡豆，准备25克咖啡粉（单杯量约磨15克），中粗研磨（中国标准20号筛网65%通过率），颗粒粗细介于白糖与黄糖之间。

（3）水加好后，用软布将下壶外部擦干，不要残留水渍，以免加热时爆壶。

（4）下壶内装入热水，用瓦斯炉加热，一般单杯咖啡用水约180克，双人份300克（粉水比1:12）。

（5）准备就绪后开始烧水。在水加热到可冲泡温度时，将滤布片装在上壶内，注意一定要像下方图片那样将钩子勾住，否则下壶的水冲向上壶时滤片会被冲开。

【后投粉】：口感较为浓郁，中段的焦糖、蜂蜜风味更为突出。

与先投粉相反，后投粉是指下壶的水完全上升到上壶之后再投入咖啡粉。后投粉之前，我们有充足时间将火力调小至恰好能支撑上壶的水不回落，然后调整下滤网位置使其居中，最后稍等几分钟让水温略微回落。下壶的水刚升至上壶时水温约在90至95度，因此可等水温下降2至5度后再投入咖啡粉。

（1）测到水温90℃时将上壶扶正，等水升至上壶后倒入咖啡粉搅拌并计时，用画圈法搅拌，务必让咖啡粉充分吸水；

（2）调整火力至合适大小，闷蒸30秒后进行第二次搅拌；

（3）50秒左右进行第三次搅拌，搅拌结束后移走火源，用半干湿布擦拭下壶，让咖啡液回流，总时长约2分15秒。

风味：刚煮好的虹吸咖啡非常烫，稍凉后再品尝。焦糖味道丰富，口感更加厚重，但并不影响干净的质感，水果酸味变得沉稳，并带有明显的回甘。

4.【爱乐压】

它融合了法式滤压壶的浸泡式萃取、手冲咖啡的滤纸过滤以及意式咖啡的快速加压萃取原理。理论上，爱乐压冲出的咖啡可以兼具意式浓缩的浓郁、手冲的纯净与法压壶的顺口。

爱乐压标准配件：本体（橡胶头已装好）、漏斗、滤纸收纳器、滤盖、滤纸、量匙、搅拌棒。

爱乐压的优点：

（1）干净平滑的口感：以合适温水配合适当压力，可以冲出低酸度、无苦味且风味十足的咖啡，清甜感明显。

（2）浓郁的醇厚度：2分钟做出一杯完美咖啡，实际滤压时间仅20秒。但按压过程的加压萃取，反而能得到比其他浸泡式咖啡更清新的表现。

手法：反压，单人份15克粉，中细研磨（中国标准20号筛网80%通过率），85度水。爱乐压先预热，注入热水搅拌2圈，让所有粉粒浸湿，35克水闷蒸30秒，再注入200克水，1分45秒时轻微搅拌几圈，1分50秒倒压，垂直匀速施压，2分17秒结束萃取。

风味：甜味变得相当清新突出，果酸轻盈，清甜中带有牛奶巧克力风味，后段有轻微回甘，整体口感像茶。

5.【法压壶】

没有太多技巧，无需滤纸，使用方便。

研磨度：中粗研磨度BG 6M（中国标准20号筛网70%通过率）。

手法：20克咖啡豆，水粉比1:14，88度水倒入法压壶至280克，开始计时，盖上盖子，滤网停在最高处即可，等待2分半钟，再将滤网压到底。

分析：采用浸泡式萃取，前期萃取较快，后期较慢；咖啡粉全部浸泡在水中均匀萃取，使【前街牙买加蓝山】味道均衡，不易产生苦涩味。用金属滤网按压过滤粉层，保留丰富油脂，增加顺滑口感，提升醇厚度与焦糖甜感。

风味：与爱乐压相比，焦糖风味更明显，但保留了更多黑巧克力余韵与水果酸味，醇厚度有所提升。

6.【冰滴咖啡】

中度研磨度（中国标准20号筛网75%通过率），冰滴对研磨度要求不高；60克粉滴滤600毫升液体，一般用1:10或1:12的粉水比，使用0至2度冰水，冰与水按1:1比例，以10秒7滴的速度滴滤。

滴滤完成后，密封放入冰箱冷藏发酵3至4晚。为什么？因为刚滴好的咖啡液味道并不饱满，喝起来有些干涩，中深烘豆子更需要较长发酵时间，能让口感更顺滑、味道更饱满。

细节注意：冰滴咖啡一定要轻轻压粉，让滤筒内咖啡粉结构保持均匀；在粉层表面加一张滤纸，让水均匀浸湿粉粒；“预浸泡”也是必要的，类似于手冲中的闷蒸过程。

风味：不加冰块饮用时，入口即有焦糖、黑糖、黑巧克力的甜味；加入冰块后，口感变得顺滑，带有淡淡发酵气息，清爽，夹带柔和的水果酸质。

7.【日式冰手冲】

准备器具：冰块、咖啡豆、手冲器具一套（V60滤杯滤纸、分享壶、电子秤、温度计、手冲壶、小勺子）。

手法：中度研磨（中国标准20号筛网75%通过率），水温89度，下壶预先装入100克冰块，闷蒸水量40克，闷蒸30秒，途中可用小勺子搅拌，促进排气，加快可溶物质溶解速度，然后小水流注水至160克，最后摇一摇，冰手冲完成。

风味：冰块溶解后浓度有所稀释，同时提升了粘稠丝滑的口感，果酸味增强，淡淡的甜瓜、坚果、烤花生余韵慢慢呈现。冰手冲在层次感上比热手冲弱一些，从头到尾味道变化不大。

【前街咖啡（FrontStreet Coffee）牙买加蓝山一号咖啡】有很多种玩法，口感各有不同，这里给各位提供参考，也可以根据自己的口味进行调整。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.