猫屎咖啡是全球最昂贵的咖啡之一，源自印尼麝香猫体内自然发酵的咖啡豆。这种独特的处理方式让咖啡豆的苦涩感大幅降低，口感变得圆润醇厚。然而业界对它评价两极分化，SCAA直言其品质平平，华盛顿邮报的专栏作者更给出辛辣差评。猫屎咖啡的卖点究竟在故事还是风味？本文将为你梳理它的由来产地、发酵原理、发展历程，并分享正确的冲泡与品饮方式，带你全面了解这款充满话题性的咖啡。
猫屎咖啡的原料来自印尼椰子猫（一种麝香猫）的排泄物，因此得名。这种动物以咖啡果实为主要食物，咖啡豆在它胃中经历发酵过程，蛋白质被分解，生成短肽和更多游离氨基酸，咖啡的苦涩感随之减弱。由于咖啡豆无法被消化，会完整排出体外，经过清洗和烘焙后便成为猫屎咖啡。咖啡评论家克里斯·鲁宾曾形容它：酒香浓郁强烈，咖啡口感浓稠得近乎糖浆，醇厚如巧克力，余韵在舌尖久久停留，回味纯净。
椰子猫属于杂食动物，除了吃种子，也会捕食昆虫、蛇类、鸟类以及两栖爬行类，所以真正野生椰子猫排出的粪便中往往混杂多种残留物。印尼当地有农户捕捉椰子猫进行圈养，专门喂食咖啡豆来生产。但人工养殖与天然野生之间终究存在差异。
麝香猫咖啡
麝香猫咖啡 (5张)
在咖啡行业中，猫屎咖啡普遍被视为以新奇为卖点的产品。美国特种咖啡协会（SCAA）曾表示，业界共识是它喝起来很差。SCAA引用一位咖啡专家的评价：显然，猫屎咖啡的卖点在于故事而非质量。按SCAA标准，它的评分比其他三种咖啡的最低分还低两分。可以推测，猫屎咖啡的处理过程淡化了优质酸度和风味，使口感更加平淡。当然，不少人似乎也把这种平淡当作它的优点。
华盛顿邮报食品专栏作者Tim Carman曾评论在美国销售的猫屎咖啡，结论是它喝起来跟Folger牌咖啡一样，像是烂掉的、没有生命的味道，像是在洗澡水里泡了石化的恐龙屎，他没法喝完。
麝香猫偏爱挑选咖啡树上最成熟香甜、饱满多汁的果实作为食物。咖啡果实经过它的消化系统，只有外表果肉被消化，坚硬无比的咖啡原豆随后被原封不动地排出体外。
在这一消化过程中，咖啡豆发生了不可思议的变化，风味趋于独特，味道格外香醇，丰富圆润的香甜口感是其他咖啡豆难以比拟的。这是因为麝香猫的消化系统破坏了咖啡豆中的蛋白质，让蛋白质带来的苦味减少许多，反而增加了圆润口感。
野生麝香猫显然更善于挑选优质咖啡果实，从而让这种咖啡具备卓尔不凡的特点。
咖啡来源编辑
麝香猫咖啡（Kopi Luwak），Kopi在印尼语中是咖啡，Luwak则是印尼人对俗称麝香猫的树栖野生动物的称呼。
在印尼苏门答腊地区，当地人把麝香猫叫作Musang，而非外界惯用的Luwak，Kopi Musang就是麝香猫咖啡（也译作慕赏咖啡），俗称猫屎咖啡。——出自《咖啡精品学》
猫屎咖啡产自印尼，是世界最贵的咖啡之一。印尼种植大量咖啡作物，当地有种野生麝香猫，属杂食动物，嘴巴尖尖，皮毛深灰，最喜欢新鲜咖啡豆。咖啡豆在它体内发酵消化，最终随粪便排出，粪便里就是一粒粒咖啡豆，也成为世界上最昂贵的粪便。由于数量稀少，价格极其昂贵。麝香猫分布在中南半岛、印度东北部、孟加拉、不丹、锡金、尼泊尔、克什米尔等地，但能产出猫屎咖啡的只有苏门答腊麝香猫，即印尼麝香猫。
麝香猫粪便
麝香猫粪便
经过加工和烘焙，猫屎咖啡成为奢侈饮品，流传到世界各地的奢侈王国。当地咖啡农为追逐高额利润，把野生麝香猫捉回家饲养，以产出更多猫屎咖啡。但养殖麝香猫产出的猫屎咖啡，成色和味道都会相应逊色。即便如此，这种咖啡产量仍然十分稀少，并非所有咖啡爱好者都能消费得起。
这种咖啡来自一种叫麝香猫的动物的排泄物，虽然出自臭臭的便便，但喝一口只觉满口甘香，还有一阵难以形容的甘甜。野生麝香猫喜欢吃肥美多浆的咖啡果子，但坚硬的果核（生豆）无法消化，随粪便排出，清洗干净后便成为Kopi Luwak咖啡生豆，因此许多人称它为猫屎咖啡。印尼人发现，经麝香猫肠胃发酵的咖啡豆格外浓稠香醇，于是收集排泄物，筛滤出咖啡豆，冲泡饮用。由于产量稀少，发酵过程独特，风味与一般咖啡大异其趣。传统上，咖啡果子通过水洗或日晒处理，除去果皮、果肉和羊皮层，最后取出咖啡豆；而Luwak则利用体内自然发酵法取出咖啡豆，因此有一股特殊风味。
据说早期印尼咖啡农把专吃成熟咖啡果实的麝香猫视为死敌，但不知从何时起，有人想到从麝香猫粪便中挑出咖啡豆来制作风味独特的咖啡。各地咖啡专家试过都赞叹不已。从此，当地农民每到咖啡成熟季节，每天花大量时间在森林内收集麝香猫粪便。
发展历程编辑
最先把Kopi Luwak引进美国的蒙塔纳斯公司指出，当初听到这种体内发酵咖啡，以为是业界笑话，并未当真，后来在《国家地理杂志》又看到Kopi Luwak的特别报道，才产生兴趣，整整花了七年工夫才找到稳定供货来源，开始少量引进美国。这种咖啡风味如何？一般而言，印尼咖啡带有泥土味和中药味，稠度也高居各洲之冠，但Kopi Luwak的土骚味和稠度更强，稠度几乎接近糖浆，香味很特殊。如果你原本就不喜欢印尼咖啡，肯定更讨厌Kopi Luwak；如果你偏好陈年豆的土腥味，可能会爱上这种另类咖啡。品尝过Kopi Luwak的专家评价两极化，有人比喻为人间极品咖啡。虽是极品，但肯不肯花上千元去喝一杯猫屎咖啡，就是个人喜好。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
