巴拿马在全球精品咖啡版图中占据举足轻重的地位，瑰夏更是让这个中美洲国家声名远扬。2023年BOP竞赛上，卡门庄园以水洗瑰夏拿下96.5分的水洗组冠军，随后全球竞拍更创下每公斤10005美金的历史新高。这座庄园为何能频频刷新纪录？前街今天带你走进卡门庄园，从巴拿马的地理气候、奇里基省三大产区，到卡门庄园的种植历史、品种结构与处理工艺，全面了解这座冠军庄园背后的风土密码与品质逻辑。

巴拿马在国际咖啡圈的地位无需多言，这一切都源于该国每年都能稳定产出极为出色的咖啡豆，其中尤以瑰夏最为耀眼。2023年的BOP大赛上，卡门庄园（CARMEN FINCA）选送的水洗瑰夏拿下评委给出的96.5分，直接摘得水洗组桂冠，同时也刷新了当时世界咖啡行业风味测评的最高分纪录。更令人瞩目的是，在后来的全球竞拍环节，这批豆子拍出了每公斤10005美金的天价，改写了咖啡生豆的售价历史。接下来，前街就带大家认识一下这座屡创佳绩的巴拿马冠军庄园。

巴拿马Panama

巴拿马精品咖啡的崛起，除了SCAP等机构的推动之外，也与其自身独特的地理条件密不可分。这个国家地处中美洲最南端，紧邻赤道，全境地势起伏、沟谷交错，除沿海有平原分布外，大部分区域为山地，并拥有充沛的森林、河流资源以及多座火山。

这里属于热带海洋性气候，白天潮湿、夜晚清凉，全年平均温度介于23℃至27℃之间，年均降雨量约1500至2500毫米。加之地理环境的作用，当地形成了复杂多变的微型气候，这些条件共同为咖啡树提供了理想的生长基础。

咖啡产区

巴拿马的精品咖啡产区主要聚集在奇里基省（Chiriquí），可划分为波奎特（Boquete）、沃肯（Volcan-Candela）以及雷纳米恩托（Renacimiento）三个主要区域，它们分别坐落于巴鲁火山Volcán Baru、埃尔巴耶火山El Valle和拉耶瓜达火山Le Yeguada。

其中，波奎特堪称巴拿马最负盛名的咖啡产区，这里汇聚了翡翠庄园、邓肯庄园和艾丽达庄园等一批知名庄园。

沃肯产区的名气虽不及波奎特，但它位于巴鲁火山东侧，地理条件与同样依靠巴鲁火山的波奎特有所不同。由于北部山势形成屏障，大西洋的水汽难以到达，沃肯整体偏干燥，但光照充裕，咖啡多种植于海拔1200至1900米之间的肥沃火山土壤中。近年来，沃肯产区的咖啡在精品市场上逐渐崭露头角，比如2023年BOP水洗组冠军卡门庄园，在2024年BOP上又拿下日晒组第二名和第四名的好成绩。

卡门庄园（Carmen Estate Coffee）

卡门庄园坐落在巴拿马巴鲁火山与沃肯山谷之间，海拔1750米，与大名鼎鼎的艾丽达庄园并称巴拿马海拔最高的两座瑰夏庄园。庄园总面积为70公顷，因处于山谷之中，恰好拥有沿山谷向南直通太平洋的奇里基河。溪谷风光优美，明显的昼夜温差与肥沃的火山黑土相互配合，为咖啡提供了极为理想的生长条件。此外，卡门庄园种植面积较大，加上海拔落差的影响，每年咖啡产季可以持续近五个月之久。

1960年，Efrain女士与Carmen Franceschi先生来到巴拿马，创建了卡门庄园，至今已有超过60年的历史，目前由第三代庄主卡罗斯先生（Carlos Aguilera Franceschi）全面负责管理。自创立以来，卡门庄园始终专注于高品质咖啡的种植，虽然历史悠久、规模不算大，但其出品的咖啡豆总能在巴拿马BOP赛事中有所收获。

卡门庄园保有60%的自然原始林，咖啡树就栽种在这些天然树荫之下。管理者一直坚持与自然生态和谐共生的理念，通过创新的农业管理模式，尽可能维护咖啡园内的自然雨林生态系统，并在2014年取得了“C.A.F.E PRACTICE”（咖啡和农业权益）认证。

与巴拿马许多庄园类似，卡门的咖啡果实采收期大约从12月下旬持续到次年3月，全程人工采摘完熟咖啡樱桃。果实处理过程中产生的废弃物（如果肉或汁液）均妥善转化为堆肥或回收利用；生豆经过初步日晒干燥后，会放入专属仓库进行二次含水率调整，直到出口前才进行脱壳处理，以保持生豆的良好品质。

目前，除了大家熟悉的瑰夏Geisha之外，卡门还种有卡杜拉Caturra、卡杜艾Catuai等品种。在今年BOP赛场上，卡门庄园出产的卡杜艾表现相当亮眼，该日晒批次卡杜艾以91.5分获得多品种组第四名。除传统的水洗和日晒处理外，庄主每年还会推出采用控制发酵、ASD等实验性处理的微批次。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.