夏日炎炎，一杯冰凉的咖啡总能让人瞬间恢复元气。但你知道吗？冷萃咖啡其实并非单一品类，而是包含冰滴咖啡、冰镇咖啡和冷泡咖啡三种不同做法。它们各自的风味表现和制作原理都有所差异。本文将从冰滴咖啡的起源与特点出发，详细说明其优缺点、前街咖啡的完整制作流程与参数，并针对不同口味偏好推荐三款适合制作冰滴的咖啡豆——深色莓果型、清爽干净型与醇厚回甘型，帮助你在家也能做出一杯顺滑好喝的冰滴咖啡。

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盛夏时节，窗外的蝉鸣此起彼伏，一声接一声地响着。广州的夏天实在难熬，不光闷热潮湿，偶尔还来一场滚烫的阵雨。这种天气里，若能端上一杯冰透的饮品，整个人仿佛从酷暑中被拉进了清凉世界。最近，不少到前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店的顾客都会问一句：你们有冷萃咖啡吗？

不过，冷萃咖啡这个概念其实涵盖了三类不同的做法：冰滴咖啡、冰镇咖啡以及冷泡咖啡。它们各自的制作逻辑和成品风格并不相同。下面就由前街咖啡（FrontStreet Coffee）来逐一说明这三者之间的差异。

冰滴咖啡

什么是冰滴咖啡？简单来说，就是让冰水缓慢穿过咖啡粉层，从而得到萃取液的一种方式。关于它的起源，有一种说法认为冰滴咖啡是荷兰人发明的。但另一方面，冰滴咖啡在日本也已流传了数百年之久。它还有两个别称——「Kyoto Coffee」（京都咖啡）和「Japanese-style slow-drip」（日式慢滴）。在韩国，冰滴咖啡几乎成了每家咖啡馆的标配饮品，而不少知名的冰滴器具品牌也都出自日本和韩国。

冰滴咖啡的长处在于：①采用冷水滴滤的方式，咖啡粉能够被百分之一百浸润，最终得到的咖啡液入口柔滑，既不会发酸也不会产生涩感。但它也有一个明显的短板，那就是滴滤速度不容易控制，通常以每10秒滴下7滴为最理想的流速。

【前街咖啡（FrontStreet Coffee）冰滴咖啡制作方法】

粉量：60克 粉水比例：1:10 研磨度：中国标准20号筛网通过率85% 用时：6～8小时

1.先在粉杯底部垫一张圆形滤纸，用水打湿使其紧贴杯壁，随后倒入研磨好的60g咖啡粉（前街咖啡（FrontStreet Coffee）选用中国标准20号筛网，通过率80%，比手冲研磨度略粗一些即可），接着把粉层表面晃平，也可以用粉锤靠自身重量轻轻压一下，让表面变得平整。

2.在咖啡粉层上方再覆盖一张滤纸。滤纸的张力能让水流均匀地散布到粉层表面参与萃取，假如不放滤纸，长时间的水滴冲击会把粉床砸出一个凹陷。

3.用冰水进行「预浸泡」，将整个咖啡粉层均匀润湿。这一步相当于手冲咖啡里的闷蒸环节，有助于提升萃取效率和成品的一致性。

4.向盛水瓶里加入冰与水各半的混合物，将调节阀调到大约每10秒7滴的速度。

5.制作完成后，把咖啡液装入密封玻璃瓶，放进冰箱静置氧化一整晚，让风味充分融合，口感会更加顺口易饮。

那么，选用什么咖啡豆来做冰滴咖啡更美味呢？前街有几款常用于制作冰滴的咖啡豆，想跟大家分享一下。

前街深色莓果型 ：哥斯达黎加卡内特庄园——前街音乐家系列莫扎特60克

前街莫扎特这款豆子采用厌氧蜜处理法，本身就带有十分独特的葡萄干香气。用来做冰滴咖啡时，会呈现出鲜明的蓝莓、黑葡萄以及酒香发酵调性，口感清爽，余韵持久。

前街清爽干净型 ：肯尼亚——前街小番茄60克

前街肯尼亚阿萨莉亚的酸质十分活泼，整体喝起来像一杯果汁。用它制作冰滴咖啡，会带有圣女果和西柚的清香，入口是清爽轻盈的酸感，特别适合夏天享用。

前街醇厚回甘型 ：印度尼西亚——前街PWN黄金曼特宁60克

很少有店铺会用深烘豆来做冰滴咖啡，没尝试过的人可能会以为深烘豆做出的冰滴会很苦，实际上并非如此。按照前街的冰滴制作方法，再放进冰箱24小时后兑入冰块，前街PWN黄金曼特宁冰滴咖啡会表现出甘甜和一丝巧克力的苦韵，整体十分透澈，浓郁的发酵感让人感到舒适。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.