麝香猫咖啡，也就是人们常说的猫屎咖啡，产自印度尼西亚，是全球价格最昂贵的咖啡品类之一，每磅售价可达数百美元。它的原料来自麝香猫排泄出的咖啡豆，经消化系统发酵后，风味变得格外香醇圆润。本文将系统介绍猫屎咖啡的由来、制作原理、发展历程、冲泡方式以及市场现状，同时探讨人工圈养带来的动物福利争议和市场上假货泛滥的问题，帮助咖啡爱好者全面了解这一充满话题性的特殊咖啡。

麝香猫咖啡（Kopi Luwak），通常被叫作猫屎咖啡，出产于印度尼西亚，属于全世界售价最高的咖啡之一，每磅价格能够达到几百美元。这种咖啡的原料取自麝香猫的粪便，经过提取和加工后制成成品。麝香猫吞食成熟的咖啡果实后，豆子随消化系统排出体外，在胃部发酵的过程中产生了独特的风味，使其成为国际市场上备受追捧的商品。

中文名 麝香猫咖啡 外文名 Kopi Luwak 别 称 猫屎咖啡 主要原料 麝香猫食后排泄出的咖啡豆 是否含防腐剂 否 定 义 经麝香猫食后排泄出的咖啡豆

目录

1 简介

2 原理

3 咖啡来源

4 发展历程

5 制作方法

6 制作技巧

7 主要特点

▪ 价格昂贵

▪ 风味独特

8 产地

9 咖啡品牌

10 冲泡方式

11 饮后评论

12 专业名词

13 喂食过程

▪ 方式

▪ 过程

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简介编辑

猫屎咖啡的产地是印尼。十八世纪初期，荷兰殖民者在苏门答腊和爪哇岛一带开辟了咖啡种植园，同时明令禁止当地居民采摘和食用园内出产的咖啡果实。印尼土著偶然间注意到，麝香猫对这种咖啡果子情有独钟，而且排泄时会将豆子完好无损地排出体外。

麝香猫天生只挑选最成熟、最甜美的咖啡豆进食，这本身就构成了一道自然筛选工序。此外，当地人还发现，这些豆子经过猫胃发酵之后，冲泡出的咖啡比普通咖啡更加美味。香醇顺口的猫屎咖啡逐渐积累了知名度，在国际市场上变成抢手货。

市场泛滥：

人工圈养

麝香猫属于夜行动物，生活在丛林环境里，进食量不大，野生麝香猫所产的咖啡豆极其稀少，唯有通过人工养殖才能提高猫屎咖啡的产量。一些无良商人把这种动物囚禁在狭窄肮脏的铁笼中，强迫它们不停地进食，导致麝香猫精神濒临崩溃，出现互相撕咬、自咬腿部、便血等状况，最终接连死亡。

假货太多

市面上大约85%的猫屎咖啡都是仿冒品，不少咖啡企业会给普通咖啡贴上“猫屎”的标签来抬高售价。即便是真正来源于猫屎的产品，也基本上是工业化养殖的产物，原生态几乎无从谈起。

品质

人工喂食麝香猫的咖啡豆没有经过任何筛选，并非品质优秀的豆子！

带动不良之风

猫屎咖啡还引发了一股不良风气，大象屎咖啡、松鼠屎咖啡、鸟屎咖啡纷纷涌现，操作手段同样残忍。[1]

原理编辑

印尼椰子猫

印尼椰子猫

猫屎咖啡是以印尼椰子猫（一种麝香猫）的粪便为原料生产出来的，因此得名“猫屎咖啡”。这种动物主要以咖啡豆为食，椰子猫胃中完成发酵后，蛋白质被分解，产生短肽和更多游离氨基酸，咖啡的苦涩感随之减弱，随后排出的粪便就是主要原料。咖啡豆无法被消化，会完整地排泄出来，经过清洗和烘焙后便成为猫屎咖啡。咖啡评论家克里斯·鲁宾曾这样描述：“酒香般的风味如此丰富而强烈，咖啡又浓郁得令人难以置信，几乎像糖浆一般。它的厚实感和巧克力般的口感，在舌头上久久停留，回味纯净。”

椰子猫是杂食性动物，除了以种子为食，也会捕食昆虫、蛇类、鸟类以及两栖爬行类，所以真正野生椰子猫排出的粪便中会混杂各种物质。印尼当地有农民捕捉椰子猫进行饲养，用咖啡豆来喂食。不过人工培育与天然产出终究存在一定差异。

麝香猫咖啡

麝香猫咖啡 (5张)

在咖啡工业界，猫屎咖啡被普遍视为一种以新奇为卖点的产品。美国特种咖啡协会（Specialty Coffee Association of America，SCAA）表示“业界的共识是它尝起来很差”。SCAA引用一位咖啡专家的评论说：“显然，猫屎咖啡的卖点在于它的故事而不是它的质量。采用SCAA的标准，猫屎咖啡的评分比其他三种咖啡的最低分还要低两分。可以推测猫屎咖啡的处理过程淡化了优质的酸度和口味而使口感更加平淡。当然很多人似乎也将这种平淡口味看作是这种咖啡的优点。”

《华盛顿邮报》食品专栏作者Tim Carman曾对美国销售的猫屎咖啡做出评价，结论是“它喝起来跟Folger牌咖啡没什么两样。像是腐烂的、毫无生气的味道。仿佛在洗澡水里浸泡过石化的恐龙粪便。我没办法把它喝完。”

麝香猫偏爱挑选咖啡树上最成熟香甜、饱满多汁的果实作为食物。咖啡果实经过它的消化道时，只有外层的果肉被分解吸收，坚硬无比的咖啡原豆随后被麝香猫的消化系统原封不动地排出体外。

在这一消化过程中，咖啡豆发生了不可思议的变化，风味趋向独特，味道格外香醇，那种丰富圆润的甘甜口感是其他咖啡豆难以企及的。原因在于麝香猫的消化系统分解了咖啡豆中的蛋白质，使得由蛋白质带来的苦味大幅减少，反而增添了这种咖啡豆的圆润口感。

由于野生麝香猫显然更擅长挑选优质的咖啡果实，因此这种咖啡才拥有卓尔不凡的特质。

咖啡来源编辑

麝香猫咖啡（Kopi Luwak），Kopi在印尼语中是咖啡的意思，Luwak则是印尼人对一种俗称“麝香猫”的树栖野生动物的称呼。

在印尼苏门答腊地区，当地人管麝香猫叫Musang，而不是外界惯用的Luwak，Kopi Musang就是指麝香猫咖啡（也译作慕赏咖啡），俗称“猫屎咖啡”。—— 出自《咖啡精品学》

猫屎咖啡产自印尼，是世界最昂贵的咖啡之一。印尼大量种植咖啡作物，当地有一种野生的麝香猫，属于杂食动物，嘴巴尖尖的，皮毛呈深灰色。它最喜爱的食物就是新鲜咖啡豆，咖啡豆在其体内经历发酵和消化，最终随着粪便排出。这些粪便就是一颗颗的咖啡豆，也成了世界上最昂贵的排泄物。由于数量极为稀少，价格自然非常高昂。麝香猫分布在中南半岛、印度东北部、孟加拉、不丹、锡金、尼泊尔以及克什米尔地区，但能够产出猫屎咖啡的，只有苏门答腊麝香猫，也就是印尼麝香猫。

麝香猫粪便

麝香猫粪便

经过加工和烘焙之后，猫屎咖啡成为奢侈的咖啡饮品，流传到世界各地的奢侈品市场。当地咖啡农为了追求高额利润，把野生麝香猫捉回家中饲养，以便产出更多猫屎咖啡。然而，养殖麝香猫产出的猫屎咖啡，成色和味道都会相应逊色不少。即便如此，这种咖啡的产量依然十分稀少，并非所有咖啡爱好者都能消费得起。

这种咖啡来源于一种叫麝香猫的动物的排泄物（这种动物在印尼俗称麝香猫），虽然来自臭臭的便便，但喝上一口只觉得满口甘香，还有一股难以形容的甘甜。野生麝香猫喜欢吃肥美多汁的咖啡果子，但坚硬的果核（生豆）无法消化，随粪便排出，清洗干净之后，就成为Kopi Luwak咖啡生豆！因此许多人称它为“猫屎”咖啡。印度尼西亚人发现，经过麝香猫肠胃发酵的咖啡豆，特别浓稠香醇，于是收集麝香猫的排泄物，筛滤出咖啡豆，冲泡饮用。由于产量稀少，并且发酵过程独特，风味和一般咖啡大相径庭。传统上，咖啡果子是透

麝香猫

麝香猫

过水洗或日晒处理法，除去果皮、果肉和羊皮层，最后取出咖啡豆，然而，Luwak却是利用体内自然发酵法，取出咖啡豆，因此有一股特殊风味。

据说早期印度尼西亚的咖啡农民视专吃成熟咖啡果实的麝香猫为死敌，但不知在哪个时候开始有人想到在麝香猫的粪便中挑出咖啡豆来制作风味独特的咖啡。各地咖啡专家试过都赞叹不已。从此，当地农民每到咖啡成熟季节，每天都花很多时间在森林内收集麝香猫的粪便。

发展历程编辑

最先把Kopi Luwak咖啡引进美国的蒙塔纳斯公司(M.P. Mountanos)指出，当初听到这种体内发酵咖啡，以为是业界笑话，并未当真，后来在《国家地理杂志》又看到Kopi Luwak的特别报导，才对她产生兴趣，整整花了七年工夫才找到稳定的供货来源，开始少量引进美国。这种咖啡的风味如何？一般而言，印度尼西亚咖啡带有泥土味和中药味，稠度也高居各洲之冠，但是Kopi Luwak的土骚味和稠度则更强，稠度几乎接近糖浆，香味很特殊，如果你原本就不喜欢印度尼西亚咖啡，肯定更讨厌Kopi Luwak，如果你偏好陈年豆的土腥味，可能会爱上这种另类咖啡。品尝过Kopi Luwak的专家，提出两极化评价，有人比喻为人间极品咖啡。虽然是极品，但肯不肯花上千元去喝一杯猫屎咖啡，就是个人喜好。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.