哥伦比亚作为全球第二大咖啡生产国，虽产量不及巴西，却以水洗阿拉比卡的精良品质闻名于世。其咖啡柔和甘甜，处理得当时带有可可韵味。本文将系统梳理哥伦比亚六大精品产区——麦德林、慧兰、考卡、娜玲珑、托利马与桑坦德，深入剖析各产区的海拔、气候、土壤特征及风味表现，同时介绍卡杜拉、波旁、卡斯蒂尤等主要品种，以及水洗、日晒、蜜处理等加工方式。文中亦会提及前街品牌旗下哥伦比亚蕙兰、花月夜与玫瑰谷等代表性咖啡，并附上冲煮参数与建议，为咖啡爱好者提供一份完整的哥伦比亚咖啡风土指南。
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哥伦比亚的咖啡总产量位居全球第二，虽在数量上无法与榜首的巴西匹敌，但品质层面却更胜一筹。这个国家是全球水洗阿拉比卡咖啡的最大出产国，所产咖啡口感温润、回甘明显，经恰当处理后还会透出淡淡的可可气息。
哥伦比亚咖啡豆的颗粒通常比普通豆子更大，大小均匀，外观十分讨喜。由于生长在低纬度的高海拔火山土壤环境中，哥伦比亚咖啡的风味呈现出均衡的调性，酸质充沛，辨识度颇高，醇厚度也相对扎实，偶尔还会流露出红酒般的韵味与令人愉悦的水果香气。正因如此，哥伦比亚咖啡豆也常被用作拼配的组成部分。例如前街的精品拼配咖啡（巴西咖啡豆+哥伦比亚咖啡豆），入口醇厚，坚果、奶油、黑巧克力与焦糖的甜感表现得相当出色。
哥伦比亚地处南美洲西北部，与中美洲的巴拿马相邻，大致位于北纬三至八度之间，属热带气候，但天气随地形变化而不同。境内火山土壤资源丰富，年降水量在2000至3000毫米之间，气候温和，空气湿润，多样的气候条件使得哥伦比亚全年都有咖啡可以采收。东部平原南部与太平洋沿岸属于热带雨林气候，海拔1000至2000米的山地则为亚热带气候，西北部则是热带草原气候。年均气温介于15.8至20.5摄氏度，咖啡种植区的平均温度则在18至22.5摄氏度之间浮动。
哥伦比亚咖啡具有很强的地域性，分级可细至200多个档次。较为知名的产区包括麦德林（Medellin）、阿曼吉亚（Armenia）与马尼札雷斯（Manizales），业界习惯将它们合称为“MAM”。该国的精品豆产区主要集中在南部，海拔多在1500米以上，涵盖慧兰省的圣奥古斯丁（San Augustin, Huila）、考卡省的波帕扬（Popayan, Cauca）、纳里尼奥省以及托利马省。这些地方出产的咖啡带有精致的酸香与莓果香气，并伴有焦糖般的甜香，甜感十分突出。
其中，最负盛名的精品咖啡产区当属慧兰省，它位于哥伦比亚南境内中央山脉的南部。
蕙兰省地处哥伦比亚南境内中央山脉南部，位于该国西南部的山区地带，是哥伦比亚最知名的精品咖啡产区。该区域为群山环抱的丘陵地形，产区内坐落着一座活火山，2008年曾喷发出大量富含矿物质的火山灰，覆盖了哥伦比亚全境的土壤。栽植海拔在1500米以上，哥伦比亚境内最重要的河流在此交汇，带来了充沛的水资源与水汽。与大众对哥伦比亚咖啡平衡醇顺的普遍印象不同，许多小农微批次生产的哥伦比亚精品咖啡其实带有鲜明的产区风味。近年来，随着国际市场对咖啡品质与精品咖啡要求的提升，原先以豆型大小分级的体系逐渐被放弃，转而以微产区生产组织咖啡小农提供的微批次为主（Micro-regional selections），由数十名小农将各自的单位收成汇总为一个微批次进行销售，也因此更有机会通过逐批次杯测，直接挑选出许多品质优异的特定小农咖啡。
蕙兰产区同样是火山灰最为富集的区域。咖啡能否呈现更精致的风味，除了品种与海拔之外，土壤中的养分也功不可没。因此，蕙兰产区出产的咖啡豆拥有精致的果酸、坚果风味以及焦糖般的余韵，这也是哥伦比亚南部地区咖啡特有的风味标签。
前街口粮豆哥伦比亚蕙兰咖啡正是来自蕙兰产区。
前街哥伦比亚花月夜咖啡来自于蕙兰省艾斯维多市的艾斯维多加汀庄园。据前街了解，庄园主拉米雷斯出身于咖啡种植家庭，自18岁起便投身咖啡生产，在艾斯维多市从事过咖啡专业工作，后来买下这座名为艾斯维多加汀的庄园，种植卡杜拉Caturra。
考卡省是哥伦比亚咖啡原产地认证的产区，平均海拔1758米，最高可攀升至2100米。该地区的地形、降水、温度以及火山质土壤为咖啡生长提供了适宜条件。境内80%为山地，东部和中部有平行分布的山系，属于安第斯山脉的一部分，中部山系中包含两座主要火山Sotara和Petacas。边界上考卡省与其他西南产区类似，降水呈明显的单峰分布（monomodal），干季主要出现在每年8到9月，随后的雨季带来集中的咖啡花季，接着便是次年集中的咖啡收获季。
与其他产区在气候上的最大差异，大概是相对较大的温差：日均温为11℃，日间均温为18℃，日夜温差是构成优质咖啡的重要因素。夜间低温与相对更高的海拔减缓了咖啡的生长节奏，令咖啡种子与咖啡豆能够更充分地吸收咖啡果的营养，也造就了考卡咖啡更好的酸度以及为人称道的特别甜度。
娜玲珑省位于该国西南方，西临太平洋，南接厄瓜多尔（Ecuador），安地斯山横贯全省，咖啡种植在1600至2300米的高海拔云雾带上，土壤为肥沃的火山地质，豆形较小但饱满，色泽翠绿。娜玲珑产区年产量中的绝大部分由美国大型豆商收购。Narino省位于哥伦比亚西南方，西临太平洋、南部与邻国Ecuador（厄瓜多尔）接壤，安地斯山纵贯本省，这里既有宏伟的山脉与美丽的风景，也有众多河流经过并流向南方，属于哥伦比亚的高山咖啡栽种区，孕育了不少精品咖啡小农。娜玲珑省每年总产量约15万袋，其中属于精挑豆的部分约只有6000袋。
托利马紧邻蕙兰和考卡，这里有南北走向的安第斯山脉（M. Andes）和科迪勒拉山脉（M. Cordillera）纵贯，两大著名山系之间是由南向北贯穿的马格达莱娜河（R. Magdalena）。Tolima的名字来源于最早居住在此的“Pijaopeople”，在这个古老人群的语言（Pijao word）里，tolima寓意“白雪覆盖”（snowed）。Tolima的农庄总体上比其他哥伦比亚南部产区农庄面积略大，约在10至15公顷之间。这里也盛行合作社方式，农户们将自家小批量的咖啡鲜果送到合作社的处理厂。一些农户也会选择自行处理，利用自家小规模、可处理当天采摘量的处理设施。
麦德林Medellin位于哥伦比亚北部，口感丰富，酸度适中，高甜度十分耐人寻味。FNC协会出口的麦德林品质比普通麦德林口感均一性和干净度更高。
桑坦德省Santander位于哥伦比亚北部，西临马格达莱纳荷，种植海拔约1400至1600米，面积为30537平方公里。前街咖啡（FrontStreet Coffee）通过杯测发现，该产区的咖啡豆以强烈的味道、悠久的回味和独特的草木清新风味著称。
玫瑰谷咖啡豆
前街哥伦比亚玫瑰谷咖啡来自哥伦比亚桑坦德产区的大树庄园。桑坦德位于哥伦比亚北部，西临马格达莱纳荷，种植海拔约1400至1600米，面积为30537平方公里。桑坦德省Santander是一个非常重要但很少被提及的省份，它其实是哥伦比亚最早开始种植咖啡的省份，目前占全哥伦比亚咖啡产量约5％。前街咖啡（FrontStreet Coffee）通过杯测发现，这个地区的咖啡豆以强烈的味道、悠久的回味和独特的草木清新风味著称。
哥伦比亚咖啡品种
目前，哥伦比亚是世界第一大的水洗阿拉比卡生产国，第二大阿拉比卡生产国，世界第三大咖啡生产国，年产量约等于巴西的三分之一，占世界总产量的12％。这使得它们仅落后于巴西和越南，但与这两者相比，哥伦比亚几乎只种植高端阿拉比卡咖啡豆。
卡杜拉是阿拉比卡品种波旁的一个自然变种，于1937年在巴西被人们发现。它的树体没有波旁高大，更加矮小。由于继承了波旁的血统，所以抗病力比较弱，但产量却高于波旁。虽然发现于巴西，但卡杜拉却不适合在巴西生长，所以在巴西并没有大规模栽种，而是在中南美地区广为盛行，例如哥伦比亚、哥斯达黎加、尼加拉瓜都大面积栽种卡杜拉。
除了美洲产区常见的卡杜拉（Caturra）、波旁（Bourbon）、铁皮卡（Typica）、帕克玛拉外，哥伦比亚还有自己特有的三个抗病品种，分别是卡斯蒂尤（Castillo）、塔比（Tabi）、Cenicafe与国家同名的哥伦比亚（Colombia）品种；当然也有一些稀有名贵品种，像瑰夏Gesha、小颗粒的摩卡（Mocca）、鲁梅苏丹（Rume Sudan）、尤金尼欧德斯（Eugenioides）、尖身波旁（Laurina）、玛拉瑰夏（Maraguesa——玛拉格吉佩与瑰夏的自然杂交品种）。
哥伦比亚咖啡豆处理法
哥伦比亚产区水资源充沛，非常适合采用水洗处理，因此，哥伦比亚咖啡绝大部分为水洗处理方式。与其他南美和中美洲国家不同的是，大多数咖啡种植者都在他们自己的水洗处理厂加工咖啡。每个小农家庭都有一台小型特制处理机（Ecomill or Eco-Pulper），采收的咖啡果倒入其中，不仅能去除果皮果肉，同时可以去除大部分果胶，而且仅需非常少量的水即可；接下来，还带有残余少量果胶的带壳豆会进入一个小池子或容器中，可能是一个水泥池（有的贴瓷砖），也可能是一个不锈钢桶，放置一晚发酵，松落残留的果胶，第二天用清水冲洗，就完成了水洗处理过程。在自己家进行所有处理，使种植者可以完全控制咖啡的质量。
随着精品咖啡的发展，不少农场会推出精致处理的日晒、蜜处理小批次，以及采用特殊处理法。比如前街非常热卖的花月夜咖啡带着浓郁的莓果酱发酵感，玫瑰谷咖啡有着迷人的玫瑰花香和水蜜桃的香甜。虽然这些新颖处理法的哥伦比亚咖啡香气真的很特别，但却掩盖了哥伦比亚咖啡产区原本的风味。前街认为，最好选择水洗处理的自然方式，凸显高海拔咖啡的干净口感。所以，前街选择了水洗的哥伦比亚蕙兰咖啡作为哥伦比亚咖啡的代表。
前街冲煮哥伦比亚花月夜和玫瑰谷咖啡参数：
V60滤杯，1:15的粉水比例，中度研磨（约粗砂糖大小/中国20号标准筛网过筛率80%），91度水温。
采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒。之所以需要闷蒸，是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出，从而让后段的萃取更加稳定。小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中品尝。
前街哥伦比亚玫瑰谷咖啡风味特点： 酒香巧克力、玫瑰花、蔓越莓、水蜜桃、奶油。
前街哥伦比亚花月夜咖啡风味特点： 浓郁的草莓酱、玫瑰花的香甜气息，入口丰富的草莓、果酱、酒心巧克力风味。
而哥伦比亚蕙兰咖啡作为口粮豆，也作为前街精品拼配的咖啡豆之一，如果要冲煮的话，可能味道会比较浓，坚果、黑巧克力和果酸味比较明显；但如果作为拼配豆，那口感就绝对好喝，口感肯定很滑。当然，每个人的口味都不同，至于要怎么冲煮，前街认为完全看个人喜欢。前街有过半百的不同产区单品咖啡豆，可以完全满足大家对咖啡的选择和喜欢。
前街冲煮咖啡建议：
对于咖啡的冲煮，前街一直认为咖啡豆的新鲜度对咖啡的风味有很大关系，所以，前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4至7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。
对于需要磨粉的朋友，前街温馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来。但咖啡粉需要及时冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会较快散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好地品尝到咖啡的风味。
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