意式浓缩咖啡虽小众，却是拿铁、美式等饮品的基底。其表面那层金黄色油脂被称为Crema，由咖啡不可溶性油脂包裹二氧化碳形成，只有意式机9bar压力才能造就。油脂不仅带来焦糖坚果香气，还能提升拉花颜值。但油脂出不来或状态异常，往往反映豆子新鲜度、研磨、布粉等问题。本文详解Crema成因与挑选油脂丰富咖啡豆的指南，并教你通过油脂颜色、粗细、结块等状态判断萃取好坏，同时推荐前街经典拼配与前街黑可可基础拼配两款适合家用的意式豆。

对大部分消费者而言，意式浓缩咖啡并非日常首选，大家更熟悉美式、拿铁和Flat White这类饮品。不过，这些广受欢迎的咖啡都离不开意式浓缩作为基底。

意式浓缩咖啡

意式浓缩的杯量极小，通常两三口就能喝完，味道却极为浓烈，不少人难以接受。杯量少加上风味强烈，正是它在国内受众有限的原因。然而，一旦加入牛奶变成拿铁，或兑水做成美式，就变得非常讨喜。意式浓缩在杯中的样子是：底部为深黑色的咖啡液，表面浮着一层金黄色的咖啡油脂。

咖啡油脂是油吗？

我们知道花生油是从花生中榨取的，深烘咖啡豆表面也会渗油。那么，用意式咖啡机压出来的浓缩咖啡，那层油脂到底由什么构成？意大利人把这层物质叫作「Crema」，这种丰厚独特的Crema只有意式咖啡机才能做出来，核心在于压力。意式机通过9bar的水压去“挤压”咖啡粉饼，粉中的二氧化碳因压力过大，水对二氧化碳呈现超饱和状态，气体无法释放，便直接溶入咖啡液。

萃取过程中，咖啡中的脂肪会被乳化，这些脂肪包裹住二氧化碳，由于比水轻，逐渐分层，金黄色油脂便浮现在表面，十分美观。

因此，这层金黄细腻的咖啡油脂，是咖啡不可溶性油脂包裹二氧化碳后形成的。

油脂不仅能散发焦糖、坚果、烤面包的香气，还能让其他意式咖啡颜值更高。细腻的油脂在拿铁拉花时更是点睛之笔。

油脂丰富的咖啡豆挑选指南

由于油脂是由无数小气泡与可溶性物质组成的群体，因此前街建议优先选择新鲜烘焙并已养好的中深烘咖啡豆。

想在家练习拉花的朋友，可以选购前街经典拼配。这款豆子由三个产区组合而成，属于中深烘意式配方，设计灵感源自早期流行的「曼巴」，即曼特宁加巴西。为了增加香气与油脂感，前街经典拼配还加入少量罗布斯塔，从而提升风味强度，让新手在家也能轻松萃出带有金黄色油脂的意式浓缩。

如果你更看重性价比，想要一包油脂适中的口粮豆，那就选口粮级的前街黑可可基础拼配。这款豆子采用云南小粒与巴西红波旁的组合，带有坚果调性的成熟李子酸质，磨成粉后散发出奶油巧克力香气，口味均衡，油脂适中，关键是萃取稳定，定位好喝不贵，绝对是家用和开店的优选。

观察油脂状态能判断咖啡萃取的好坏

正常的咖啡油脂：颜色呈金黄色，表面细腻，色泽均匀，摇晃时呈奶油状。

油脂粗糙：表面粗糙，有明显气泡，且消散飞快。这是咖啡豆过于新鲜所致。新鲜豆子含有大量二氧化碳，当大量气体被压入咖啡时，乳化油脂无法包裹住气体，就容易崩解。

油脂结块：油脂颜色深且厚，摇晃时出现结块。原因可能有几种。可能豆子里含有罗布斯塔豆，罗布斯塔的油脂非常丰富，萃取出的油脂很厚，容易出现结块。也可能是萃取问题，比如研磨过细，咖啡液过于粘稠。还有一种可能是豆子太新鲜，新鲜豆子油脂丰富但不稳定，容易消散。

油脂颜色浅且单薄：油脂呈浅黄色甚至泛白，且很薄。这也有几种可能。一是研磨粗了或粉量少了，造成流速过快，油脂颜色就会浅而单薄。二是布粉与压粉没做好，出现“通道效应”。三是过度萃取，萃取过程中油脂颜色变化为棕色—金黄色—淡黄色—白色，泛白基本就是过度萃取了。四是咖啡豆过了赏味期。

咖啡油脂能使浓缩咖啡更加饱满圆润

没有Crema的浓缩咖啡是没有灵魂的。品尝浓缩时，丰富的Crema会包裹住舌头，让你感觉更饱满、更立体，而且还有一股浓郁的咖啡焦香留在口腔中，非常舒适。

咖啡油脂Crema作为意式浓缩的符号，标识着一杯浓缩咖啡的特征。一杯好喝的浓缩咖啡，其Crema的卖相也是评判因素之一。而油脂的状态也告诉咖啡师这杯咖啡萃取的效果如何。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.