哥伦比亚凭借安第斯山脉的优越地形与多样气候，成为全球优质阿拉比卡咖啡的重要产地。本文将从FNC的角色出发，系统梳理哥伦比亚生豆的目数分级体系——UGQ、EP、Supremo与Excelso出口等级的关系，并解析惠兰产区的风土特征与水洗处理工艺。同时，前街咖啡以一款中深烘焙的惠兰口粮豆为例，分享冲煮参数与风味表现，带你从杯中领略哥伦比亚咖啡的经典甘醇魅力。
想要获取更多精品咖啡知识，欢迎关注微信公众号：前街咖啡（FrontStreet Coffee）
相较于中南美洲的诸多咖啡产国，哥伦比亚拥有得天独厚的咖啡种植条件——广袤的土地与起伏多变的地势共同孕育出丰富的气候类型，为高品质阿拉比卡咖啡的诞生奠定了扎实的自然基础。接下来前街就带大家了解一下哥伦比亚咖啡的独特之处。
哥伦比亚的咖啡种植者超过五十万，其中绝大多数属于小规模经营。对这些人而言，咖啡不只是谋生的作物，更凝结着几代人的辛勤耕耘与收获希望。每逢采摘季，总能见到他们在树林间仔细挑选成熟度恰好的果实。哥伦比亚咖啡产业能够蒸蒸日上，哥伦比亚咖啡农协会（Federacion Nacional de Cafeteros，简称FNC）功不可没。
FNC是一个非营利组织，1927年成立，核心使命是维护咖啡生产者的权益。从品种研发、种植技术、采摘规范、生豆加工到品质管控等各个环节的知识推广，FNC都积极参与，并且坚持以当日最优价格收购咖农的生豆，力求充分释放哥伦比亚咖啡的“土地潜力”与“咖农潜力”。在商业推广方面，FNC塑造了牵着骡子的胡安大叔这一经典形象，让哥伦比亚咖啡在全球范围内声名远播。
目前，哥伦比亚咖啡生豆以目数大小作为分级依据，一般借助固定尺寸的筛网来操作，不同规格对应不同孔径。举例来说，若筛网孔径为17目，大于该尺寸的豆子便无法穿过，所以筛网数字越大，留在网面上的颗粒也就越大。
市面上最常见的等级有UGQ、EP和Supremo。需要留意的是，不论生豆属于哪种目数级别，只要用于出口，都归入Excelso级别。换言之，当下大部分销往世界各地的哥伦比亚咖啡生豆麻袋上，都必须标注Excelso字样——UGQ属于Excelso，EP属于Excelso，Supremo同样属于Excelso。Excelso出口等级是FNC目前应用最广的出口标准，也是哥伦比亚生豆出口的最优等级。
Excelso UGQ 12*60 (1.5%)：UGQ全称为Usual Good Quality（通常高品质）。生豆尺寸在14目以上，允许有1.5%的豆子介于12目至14目之间，但必须在12目以上，且50%以上大于15目。
Excelso EP 12*60 (10%)：EP全称为European Preparation（欧洲定制）。生豆尺寸在15目以上，允许10%的豆子小于15目，但必须在14目以上。
Excelso Supremo 12*60 (5%)：生豆尺寸在17目以上，允许5%的豆子小于17目，但必须在14目以上。
除此之外，哥伦比亚还有16目以上称为Extra的级别，比Supremo更大的18目以上叫做Premium，而生豆大小几乎全部均匀在15目的则称为Minama等等。每家农户都会上报编号并录入生豆信息，以便日后进行生豆溯源。哥伦比亚出口的咖啡生豆命名通常遵循国家+产区+分级+其它的格式，比如前街惠兰口粮豆的生豆名称就是Colombia Huila Supremo SC17/18 FNC。
前街查阅相关资料了解到，哥伦比亚的咖啡种植区主要分布在安第斯山脉沿线。安第斯山脉位于哥伦比亚西部，由三座绵延的高山组成。每一座山都像是哥伦比亚咖啡的“伊甸园”——土壤肥沃且富含有机物，咖啡树栽种在海拔800至2300米的高地上，既能享受阳光滋养，又有云层提供适当遮荫。山脉间气候多样，使得这里全年都有收获季，不同时期不同品种的咖啡陆续成熟，因此每个季节都能看到林间忙碌采摘的身影。
哥伦比亚幅员辽阔，产区咖啡品种丰富。除了在中美洲常见的卡杜拉Caturra、波旁Bourbon、铁皮卡Typica等优质品种之外，还有哥伦比亚自行培育的抗病品种，如卡斯蒂尤、塔比Tabi以及以国家命名的“哥伦比亚Colombia”。随着对品种多样性的追求，当地一些庄园也开始引进瑰夏Geisha等热门品种。
哥伦比亚产区水资源丰沛，大多数咖啡采用水洗处理。以家庭为单位的农场通常配备特制的生豆处理机（Ecomill或Eco-Pulper）。采收的咖啡果实倒入机器后，不仅能去除果皮果肉，而且只需极少量水便可清除大部分果胶。残留少量果胶的带壳豆随后进入一个小池子或容器——可能是瓷砖池——放置一晚进行发酵，使残余果胶松脱，第二天再用清水冲洗干净，最后铺开在阳光下干燥至目标含水率。水洗步骤大幅降低了咖啡豆的瑕疵率，保留了豆子本身的风味，呈现出更高的干净度。
位于南部的惠兰Huila是近年来炙手可热的精品产区，产量占哥伦比亚咖啡总产量的12%。这里环绕着多样的山丘陵地，海拔在1500米以上，哥伦比亚河水在此汇流，为咖啡树生长提供了充足水源。与大众印象中哥伦比亚咖啡经典醇厚的风味不同，惠兰产区多以小农供应的微批次咖啡为主，不同的微气候和别样的生豆处理方式塑造出独特的风味气息。但前街认为，要了解一个咖啡产地，应当从品尝咖啡本身的风味入手，也就是采用自然处理法：水洗和日晒。前街选择了水洗处理的惠兰产区咖啡作为哥伦比亚的门面代表，采用中深度烘焙，还原经典的哥伦比亚甘醇口感。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：哥伦比亚蕙兰咖啡豆
产区：哥伦比亚 蕙兰
海拔：1500-1800米
处理法：水洗
品种：卡杜拉
风味：坚果、黑巧克力、焦糖、柔和果酸
在冲煮方面，前街考虑到这款惠兰口粮豆采用了中深烘焙程度，风味偏向坚果、巧克力般的浓郁醇厚调性，烘焙加深使咖啡豆质地更为疏松，咖啡粉吸水性更强。为避免过萃，前街采用中等研磨度和中等水温，搭配KONO滤杯进行萃取。
冲煮参数：KONO滤杯、90摄氏度水温、20号标准筛过筛率75%研磨度、1:15粉水比例、粉量15克、三段式萃取
将咖啡粉倒入V60滤杯中，用咖啡粉两倍的水将粉床湿润，形成一个鼓包闷蒸30秒，然后小水流由内至外绕圈注水至125克时分段，等粉床下降至滤杯一半的位置，继续同样细水流注入第三段到225克，直到全部咖啡液过滤完取走滤杯，时间约2分钟。
这款哥伦比亚惠兰口粮豆入口有着明显的巧克力、坚果、焦糖等烘焙香气，顺滑甘甜，醇厚度适中，口感干净，温度降低后能感受到愉悦的柔和酸质。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
