洪都拉斯是中美洲咖啡产量最大的国家之一，却长期被咖啡爱好者忽视。本文从前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店一杯带酒香的热美式说起，梳理洪都拉斯的地理气候、咖啡种植历史、六大产区分布及其风味共性，并重点介绍近年来颇受关注的酒桶发酵处理法。文章还详细解析了前街洪都拉斯雪莉咖啡豆的产地背景、处理工艺与冲煮参数，帮助读者全面了解这个“深渊之国”的咖啡魅力。

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不少顾客走进前街咖啡（FrontStreet Coffee）的门店，点上一杯热美式，刚抿一口便会惊叹：“竟然有酒香！”这并不奇怪——前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店出品的意式暖阳拼配中，洪都拉斯雪莉占了七成比例，正是它贡献了那股酒韵。那么，大家对洪都拉斯咖啡究竟了解多少？接下来，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就带各位认识这个国家以及它的咖啡。

洪都拉斯原本是印第安人的聚居地。1502年哥伦布登陆美洲大陆时来到此处，因周边海域深不见底，便以“hondura”命名，意为“深渊”。

洪都拉斯地处中美洲，是一个多山国家，全境超过四分之三的面积为山地与高原，平均海拔在900米至1500米之间。马德雷山脉由西向东绵延，内陆则是熔岩高原。该国与危地马拉、萨尔瓦多和尼加拉瓜相邻，位于太平洋与加勒比海之间，拥有海岸线。洪都拉斯是中美洲山脉特征最突出的国家，适宜栽种咖啡与香蕉，这两类作物也是该国重要的出口商品。

洪都拉斯的纬度范围在北纬13度至16度之间，正处咖啡种植带内，属热带气候。年均气温为25℃至30℃，雨水丰沛，年降雨量可达2000毫米至3000毫米。

洪都拉斯咖啡历史

前街查阅洪都拉斯的咖啡史料后了解到，尽管该国咖啡名气不算响亮，但咖啡早在1894年就已出现。由于投资回报周期过长，愿意种植的农民很少，当时以小型咖农为主。1900年，洪都拉斯全年咖啡出口额仅为54,410比索。1949年，政府出资修筑道路，将公路延伸至山区，使山里的农产品得以运往各地并出口。2011年，洪都拉斯的中美洲咖啡出口量排名第一，全球阿拉比卡咖啡出口量位列第二。时至今日，洪都拉斯已是咖啡生产大国之一。

洪都拉斯产区

据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，洪都拉斯主要划分为六个产区。每个产区都设有由洪都拉斯咖啡研究所（IHCAFE）支持的杯测实验室，提供免费杯测服务。这六大产区又依据地形与风味进一步细分为若干微产区。

【科班Copon】 科班产区地处洪都拉斯西北部，与危地马拉、萨尔瓦多接壤。种植海拔介于1000至1500公尺。每年采收期从11月持续到次年3月。常见品种有波旁、卡杜拉、卡杜艾。

【马卡拉-蒙特西洛斯Marcala-Montecillos】 马卡拉-蒙特西洛斯产区位于该国西南部。种植海拔在1200至1600公尺之间。采收期通常是12月至次年4月。常见品种包括波旁、卡杜艾、卡杜拉、帕卡斯。

【奥帕尔卡Opalca】 奥帕尔卡产区处在洪都拉斯西北部。种植海拔为1100至1500公尺。收获季节是每年11月至次年2月。常见品种有波旁、卡杜艾、铁皮卡。

【阿加尔塔Agalta】 阿加尔塔产区分布在洪都拉斯北部和东部。种植海拔为1300至1950公尺。采收期在12月至次年3月之间。常见品种有波旁、卡杜拉、铁皮卡。

【科马亚瓜Comayagua】 科马亚瓜产区位于洪都拉斯中西部。种植海拔高度在1000至1500公尺。采收季为12月至次年3月。常见品种是波旁、卡杜拉、铁皮卡。

【埃尔帕拉伊索El Paraeso】 埃尔帕拉伊索产区坐落在洪都拉斯东南部。种植海拔在950至1950公尺。收成时间为12月至次年3月。常见品种有卡杜艾、卡杜拉。

洪都拉斯咖啡风味

正如前街常说的，产地不同，咖啡风味也会有所差异；但每个产国都存在一些代表性风味，例如巴西咖啡常带坚果与奶油气息，埃塞俄比亚咖啡则呈现柑橘调性。洪都拉斯的整体风味以黑糖与焦糖的结合为主，夹杂一丝热带水果与莓果的调性。也有人将洪都拉斯咖啡描述为带有杏子和巧克力的味道。

近段时间，洪都拉斯有两款酒桶处理咖啡豆很受追捧，喝起来仿佛在品威士忌，却完全不含酒精。下面，前街就来介绍其中之一——雪莉。

前街洪都拉斯雪莉咖啡豆 产区：洪都拉斯马萨瓜拉 庄园：莫卡庄园 海拔：1500米——1700米 品种：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯 处理方式：精致水洗威士忌酒桶发酵

马萨瓜拉（Masaguara） 马萨瓜拉（Masaguara）是洪都拉斯Intibuca省下辖的一个自治市，坐落在JesesdeOtoro山谷南部，四周被群山与丘陵环抱。当地居民以种植咖啡为主业，咖啡也是该地区经济的主要支柱；与山谷对应的地带则用于种植基本谷物和饲养牲畜。关于地名由来，据AlbertoMembreo先生所著的“土着地名”记载，Masaguara意为“有鹿的地方”。莫卡庄园只是马萨瓜拉高海拔区域内的一个小型庄园。

酒桶发酵处理法

酒桶发酵法借鉴了葡萄酒酿造工艺。对葡萄酒而言，其最大影响在于通过适度氧化使酒体结构趋于稳定，并将木桶的香气融入酒中，这一原理在咖啡发酵过程中同样适用。酒桶能让极少量空气穿过桶壁渗入桶内，使咖啡豆发生适度的氧化作用；适量氧气的进入也加快了咖啡的发酵速度，柔化了单宁酸，同时让新鲜水果香逐步酝酿成丰富多变的成熟酒香。酒桶硬度适中，既保证了良好的防水性，也确保了储存安全。此外，桶内含有一定量的单宁酸，咖啡生豆在储存期间，桶壁的单宁酸会渗入豆中，使咖啡更具层次感，并带有浓郁的酒香。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议 滤杯：Hario V60 #01 水温：90℃ 粉量：15克 粉水比：1:15 研磨度：中国标准20号筛网通过率80%

冲煮手法：先用30克水闷蒸30秒，再以小水流绕圈注水至125克时进行分段，待水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，等水位再次下降到即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取总时间为2'00"。

冲煮风味 闻起来有香草与奶油的香气，入口呈现威士忌、莓果、杏仁、黑巧克力风味，余韵带有枫糖般的回甘。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.