买到手的咖啡豆该怎么存才能维持好风味？本文从前街咖啡的实践经验出发，先厘清现磨与新鲜烘焙之间的关系，再说明咖啡豆为何在烘焙后50天左右香气大幅衰减，以及刚烘好头两天为何需要养豆三到四天。随后围绕潮湿、氧气、光照与高温这四大影响因素，逐一给出应对思路，并比较单向透气阀袋、密封罐和真空罐三种容器的利弊。最后给出前街推荐的家庭存豆方案，以及为何不建议以咖啡粉形式长期保存。

不少人把现磨等同于新鲜，其实这个理解并不完整。想要真正感受到咖啡的香气，光靠现磨还不够，咖啡豆的烘焙日期同样关键。前街咖啡无论线下门店还是线上淘宝店，发出的都是新鲜烘焙的豆子；只有在客人明确提出研磨发货需求时，才会依据对方的使用方式（意式或手冲）来调整研磨度。

前街咖啡如此看重新鲜烘焙，原因在于时间一长，咖啡豆的香气就会明显减弱，通常烘焙完成超过五十天，可感知的芳香物质已经所剩无几。那是不是越新鲜就越好？也并非如此。刚出炉的头一两天，香气尚未稳定下来，产区的个性风味还难以充分展现，因此前街会建议客人先养豆三到四天，再开始冲煮。

前街咖啡赠送的样品分量较少，仅够冲煮一次；除此之外，其他包装的最小规格为100克，大约可供一人份冲煮七次上下。那么拆封之后的咖啡豆，要怎样保存才能延续其新鲜度？前街为大家整理了几个要点。

怎样存贮才能保持咖啡豆的鲜度呢？

前街先要说明咖啡豆在存放过程中最忌讳的几个方面，只要能尽量规避，豆子在一段时间内仍可维持足够的风味表现。

（一）怕潮湿

前街主打新鲜烘焙咖啡豆。烘焙完成后的咖啡豆处于一种活跃状态，很容易被外界环境左右。在湿度偏高的地方，咖啡豆会吸收周围的水气和气味，进而产生异味。正因如此，前街不建议将咖啡豆放入冰箱——冷藏取出的豆子会经历温差，表面形成冷凝水，风味依然难逃走样的命运。

（二）怕氧气

氧气会使咖啡豆中的诸多物质发生氧化，对风味和口感带来不利影响。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的豆袋配有密封条，倒出豆子之后务必把密封条压实压紧。

（三）怕光怕热

光线与热量会加快各类反应的速度，温度越高，劣变就越迅速。因此，选用一个能够密封的容器来盛放咖啡豆是必要的。

前街储存新鲜咖啡的方式

【单向透气阀】

咖啡豆经过烘焙后，内部蓄积了被压缩的二氧化碳，这些气体会逐渐从豆体逸出，使豆子膨胀。因此袋面会设置一个单向透气阀：袋内气体能经由阀门排出，外部空气却无法进入。每次取完豆子，把自封口捏紧，再将袋中气体挤出一部分——由于二氧化碳密度大于空气，会沉积在下方，这样挤压能显著降低袋内氧含量，对咖啡豆的保存颇为有利。

【密封罐】

密封罐能阻隔外部空气，但多数产品采用透明材质，依旧容易受到光照干扰；而且每次开合都会带入空气，其中的氧气仍会与罐内豆子发生反应。所以若使用密封罐，建议一次不要放入太多咖啡豆。

【真空罐】

真空罐同样可以隔绝外部空气，但大多也是透明材质，光照问题依然存在。每次打开再关上，空气进入后被抽走，罐内形成低氧状态，与此同时却造成了低压环境。豆子内部压力不变，内外压差增大，接近一个大气压，这会促使豆内小分子、易挥发的香气物质加速散失。

因此前街还是建议：新鲜咖啡直接沿用收到豆子时的单向透气阀袋，置于室内常温、密封且避开阳光直射的位置存放即可。当然，最理想的做法是根据自身消耗速度来购买，在豆子还新鲜的时候喝完。

不建议以咖啡粉形式保存。即便是刚烘焙好的咖啡豆，一旦研磨成粉，与空气的接触面积会成倍扩大，氧化速度极快，咖啡很容易败坏。若已经磨成粉，尽量在两周的保鲜期内用完。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.