非洲精品咖啡版图中，埃塞俄比亚与肯尼亚常被率先提起，而坦桑尼亚却往往被忽略。事实上，坦桑尼亚同样出产品质出色的阿拉比卡咖啡，其分级体系与肯尼亚一致，以颗粒大小划分等级，最高级别为AA。前街咖啡引入的坦桑尼亚乞力马扎罗AA，产自北部高地火山区域，海拔1300至2000米，品种为铁皮卡，采用水洗处理，风味呈现柑橘、莓果、蜂蜜与茶感。本文将围绕种植条件、品种特性、处理方式与分级制度展开，并附上前街咖啡的手冲建议与冲煮风味，帮助咖啡爱好者全面认识这支坦桑尼亚AA咖啡。
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提到非洲咖啡，多数人脑海中首先浮现的是埃塞俄比亚与肯尼亚，二者口碑在外，而坦桑尼亚却很少被主动谈及。那么坦桑尼亚的咖啡豆究竟表现如何？据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，坦桑尼亚的生豆分级逻辑与肯尼亚相同，均以咖啡豆颗粒尺寸作为依据，其中最高等级为AA。正因如此，前街咖啡（FrontStreet Coffee）也引进了坦桑尼亚AA级别的咖啡豆。接下来，本文就为各位梳理这支坦桑尼亚AA的风味特征与背后故事。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：坦桑尼亚乞力马扎罗AA咖啡豆
国家：坦桑尼亚 产区：北部高地 乞力马扎罗火山地区 海拔：1300-2000m 品种：铁皮卡 等级：AA 处理法：水洗处理 风味：柑橘，莓果，蜂蜜，茶感
如上所示，这支豆子来自乞力马扎罗火山地带。咖啡终究是农作物，最终杯中的表现与产区自然条件紧密相关，海拔、气候、土壤等地理要素都会让风味产生差异；与此同时，咖啡品种与处理方式同样会左右成品的味道。下面前街咖啡（FrontStreet Coffee）就从这三个维度出发，说明这支坦桑尼亚咖啡的风味是如何形成的。
坦桑尼亚咖啡豆种植条件
坦桑尼亚在地理上离埃塞俄比亚不算远，又与肯尼亚接壤，因此部分地区的人口与咖啡之间有着长久的历史文化联系。不过，坦桑尼亚咖啡的商业化种植要等到20世纪初才真正起步。当时德国殖民者要求当地农民将阿拉比卡咖啡作为经济作物来栽培，在坦桑尼亚境内推广这一植物，并在乞力马扎罗山周边推动产业发展。
另据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，坦桑尼亚咖啡虽不像肯尼亚豆那样声名显赫，年产量却与肯尼亚大致相当，可达5万吨。最早的阿拉比卡种子由法属留尼汪岛引入，种在Bayamoyo与Mogoro两地。1893年，乞力马扎罗山坡上的种植取得最显著的成功；1950年代，其他品种又陆续从邻国布隆迪引进，落在坦桑尼亚西部。目前主要栽种区域多位于高海拔地带，占比达75%，而野生咖啡也仍不断出现。
乞力马扎罗咖啡产区又有何特点呢？
乞力马扎罗山是非洲大陆海拔最高的山峰，该产区的咖啡大多种在1300至2000米之间的山坡上。这座山拥有充沛的火山土壤，为优质阿拉比卡咖啡的生长提供了理想条件。同时，乞力马扎罗也是坦桑尼亚最大的咖啡产区，乞力马扎罗咖啡更是该国经济的重要支柱。
坦桑尼亚咖啡豆品种
据前街了解，坦桑尼亚目前主要栽种波旁与铁皮卡这两大古老品种。
波旁是坦桑尼亚种植范围最广的咖啡品种。据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，波旁咖啡豆由天主教教士于1898年带入坦桑尼亚的乞力马扎罗地区。随后，Kent种也在1920年被引进。因此至今，坦桑尼亚咖啡仍以波旁和Kent为主。
波旁咖啡豆
波旁最初栽种于留尼汪，该地在1789年之前也被称作波旁岛（le Bourbon），品种名称便由此而来。虽然同属老品种，前街咖啡（FrontStreet Coffee）观察到，波旁与铁皮卡的区别在于：波旁的叶片比铁皮卡更宽大，生长更为密集，产量也比铁皮卡高出约30%。豆粒偏圆短，莓果酸香厚实，奶油与香气表现突出，酸香味强，果酸清晰，但同样存在抗病能力弱的短板。
而这支乞力马扎罗咖啡豆的品种为铁皮卡。铁皮卡是世界上咖啡遗传上最重要的阿拉比卡品种之一。该品种植株较高大，产量偏低，容易感染重大病害，但品质优良，适合在高海拔地区种植，海拔越高品质往往越好。由于产量低且对主要病害极为敏感，铁皮卡在美洲大部分地区逐渐被替换，但在秘鲁、多米尼加共和国和牙买加仍有种植，牙买加蓝山便是它的代表。
坦桑尼亚咖啡豆处理法
如前所述，这支咖啡豆采用水洗处理法。据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，水洗处理也是坦桑尼亚咖啡农最常用的方式。水洗处理法最大的特点在于能让咖啡豆原有的风味变得更加清新明亮，入口口感也十分干净。
水洗处理法的处理步骤：
1、将咖啡果实中掺杂的杂质进行筛选剔除。 2、去除咖啡果肉以及外果皮。 3、送入发酵池内，通过18-36小时发酵，将黏连在内果皮上的果胶层去除。 4、清洗干净后再进行干燥处理。
坦桑尼亚咖啡分级
正如前街咖啡（FrontStreet Coffee）在上文提到的，坦桑尼亚咖啡的分级方式与肯尼亚相同，都以咖啡豆的大小为依据。筛选时让咖啡生豆通过带有固定尺寸孔洞的筛网，筛网数字越大，说明咖啡生豆的颗粒越大。
AA级： 颗粒大小（Screen Size）在17～18目之间大小（7.20mm网筛） AB级： 颗粒大小（Screen Size）在15～16目之间大小（6.8mm~6.2mm网筛）， PB级： 圆形生豆，约占所有咖啡豆数量10% C级： 颗粒大小（Screen Size）在12～14目之间大小（4.8mm~5.6mm网筛）
前街咖啡（FrontStreet Coffee）引进的这支坦桑尼亚咖啡豆等级为AA级，是该国最高等级的咖啡豆。那么它的手冲冲煮风味如何？下文前街咖啡（FrontStreet Coffee）就为大家分享这支咖啡豆的手冲参数及手冲风味吧。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）坦桑尼亚乞力马扎罗咖啡豆 手冲建议
前街推荐使用V60锥形滤杯。V60杯口比较大，再加上其独特的螺旋形曲线肋骨，使空气更容易被排出从而提高萃取质量。口感可能不够厚实，但是其高浓度所带乞力马扎罗的酸甜与明显香气是它的一大特色。
水温：90-91度 研磨度：细砂糖大小/20号筛碗筛粉到80% 粉水比例：1:15 粉量：15克
冲煮手法：分段式萃取。
首先先用30克水闷蒸30秒，第二次小水流绕圈注水到125克断水，待水下降再慢慢注水，速度均匀，水位不宜过高，再次注水到225克停止，萃取时间2分03秒（包含闷蒸时间）。
冲煮风味： 莓果的香气，入口柑橘的柔和酸，中段坚果，蜂蜜般的余韵。
以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）所整理的有关坦桑尼亚AA咖啡豆风味特点及故事，同时也希望这篇文章能使咖啡爱好者们更加了解有关坦桑尼亚咖啡的相关内容，以便日后挑选适合自己口味的咖啡豆。
那坦桑尼亚乞力马扎罗aa咖啡豆多少钱一杯呢？就以前街咖啡（FrontStreet Coffee）的定价来说一杯坦桑尼亚乞力马扎罗手冲咖啡价格为30一杯。希望这个价格能给咖啡爱好者们一些参考。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.