许多咖啡爱好者的启蒙器具往往是一把摩卡壶，它造型美观、价格亲民、上手简单。但也有人钟情于虹吸壶那种实验室般的仪式感，或者依赖居家常备的美式滴滤壶。这三种器具究竟有何不同？冲出来的咖啡风味差距又有多大？前街咖啡将从原理、构造、操作流程到风味表现逐一分析，并附上摩卡壶与虹吸壶的详细冲煮步骤，帮助你找到最适合自己的那一杯。
不少人第一次亲手做咖啡，用的就是摩卡壶。它外观讨喜、携带方便、售价不高，操作门槛也低，对刚入门的朋友非常友好。
不过前街咖啡（FrontStreet Coffee）也留意到，有些朋友更看重仪式感，比如如今已不太常见的虹吸壶咖啡，设备炫目、流程独特；还有不少咖啡爱好者家里常年备着一台美式滴滤壶。那么这三种壶到底差在哪里？味道上又会拉开多大距离？下面请听前街逐一说明。
摩卡壶是什么？
摩卡壶的工作方式是让沸腾热水产生的蒸汽压力直接穿过咖啡粉层，把咖啡里的精华物质萃取出来。做好的咖啡口感更厚实、香气更集中，表面还会浮着一层薄薄的咖啡油脂，这正是意式咖啡的迷人之处。
与其他咖啡器具相比，摩卡壶的结构相当精简，整体只有三个部件：盛放咖啡液的上壶、装粉的中间粉槽、以及加水加热的下壶。加热摩卡壶时，下壶的水首先升温变成蒸汽，逐步形成压力，推动水汽自下而上运动。热水与咖啡粉接触后，持续升高的压力把萃取完成的咖啡液继续往上推入上壶，这时就得到了我们想要的浓郁咖啡。
摩卡壶的萃取方式与常见的增压意式咖啡有相似之处：下座的水沸腾后产生蒸汽，蒸汽越聚越多形成压力，迫使热水穿过咖啡粉末，溶解出风味物质，再连同咖啡液一起有力地喷入上方容器。摩卡壶冲煮时大约有1.2到3个大气压，压力升高让咖啡风味更加集中，所以摩卡壶做出的咖啡口感也更为醇厚。
市面常见的摩卡壶分为单阀和双阀两种。使用双阀摩卡壶时，它在原有基础上多加了一个聚压阀，压力提升后咖啡浓度更高，也能带出更多咖啡油脂。虽说摩卡壶达不到标准意式咖啡机9个大气压以上的水平，但如果只是在家中闲暇时想喝一杯浓醇咖啡，前街认为摩卡壶是相当不错的选择。
虹吸壶是什么？
一套形似实验室仪器的装置，配上一盏卤素灯或酒精灯，隔着火光能看见热水中翻涌的气泡；倒入咖啡粉的瞬间，一阵怡人的香气飘散开来；降温后液体迅速回流，颜色变得深沉，轻啜一口，味道圆润而均衡。与其它冲煮方式相比，舒服和治愈，是前街咖啡（FrontStreet Coffee）对虹吸壶最深的印象。
虹吸壶英文名为“SIPHON”，因此也叫塞风壶。它利用水加热后产生蒸汽造成的热胀冷缩，把下壶的热水推入上座与咖啡粉混合，等温度下降后，水又通过真空管流回下壶，从而得到咖啡液。关于虹吸壶的起源，可以追溯到19世纪初，比手冲早了近百年。据相关记载，1826年德国物理学家Johann Norremberg利用实验室器材发明了虹吸壶，他的本意是向学生演示蒸汽的力量，因此没有申请专利，设计也未流行开来。直到19世纪中期，法国发明家Marie Fanny Amelne Massot对这套器具进行了改良，上下对流式虹吸壶由此诞生，她在1842年取得相关专利，这套器具才得以进入市场销售。
大约同一时期，苏格兰工程师罗伯特·纳皮尔（Robert Napier）设计了他的纳皮尔咖啡壶（Napier Coffee Pot），同样利用真空原理来冲泡咖啡。虽然它在1856年获得了机械工程师学会的奖项，但Napier却从未为此申请专利。此后，同类型的真空冲煮器具开始在欧洲各地流行，并传入美国等地。不过，随着后来自动滴滤式咖啡的诞生，美国人对虹吸壶的使用也逐渐减少。
美式滴滤壶是什么？
滴滤式咖啡壶，也叫美式滴滤咖啡机（Drip Coffee Maker），是目前使用较为普遍的一种咖啡器具，适合咖啡入门者在家庭或办公室使用。它操作简单、使用方便，流程基本高度标准化，通常煮一壶咖啡只需5到8分钟。
美式滴滤咖啡机一般有5杯和12杯两种通用型号，即一次性最多可煮5杯或12杯咖啡。通常5杯机型的玻璃壶容量及水箱容量为550ml至650ml；12杯机型的玻璃壶容量和水箱容量为1.2至1.3L。上述一杯量的标准按100至120ml/杯计算，也就是说煮一杯咖啡用水在100至120ml之间；一般美式咖啡机以每次至少煮2杯为宜。
通常美式咖啡1杯量为100至120ml，需加入咖啡粉5至7g。每台美式咖啡机都配有专用的咖啡粉刻度勺，一杯咖啡一般对应一勺粉，煮几杯就放几勺粉；无论什么咖啡豆，只要磨成粉都能使用。
煮1杯咖啡需加入100至120ml水，参照第2步中的刻度，向咖啡机水箱加水至对应刻度即可；而煮一杯咖啡需加入1平勺咖啡粉，一般为6g左右，可根据个人口味增减粉量。
前街认为美式咖啡的风味口感与所用咖啡豆息息相关，任何咖啡豆都适合美式咖啡机，全凭个人主观感受。笼统来说，浅焙咖啡豆有非常明显的果酸，果汁感较强，推荐前街肯尼亚咖啡、前街花魁咖啡。中度烘焙的咖啡豆突出表现为坚果和平衡顺滑的风味，推荐前街天堂鸟咖啡、前街皇后庄园咖啡。深焙咖啡相较以上两种类型会偏浓，但其巧克力的余韵依旧让人欲罢不能，推荐前街黄金曼特宁咖啡。
摩卡壶怎么用？摩卡壶咖啡有哪些风味特点？
煮咖啡之前，我们需要准备新鲜咖啡豆、水、磨豆机、加热用的瓦斯炉（或电磁炉），以及主角——摩卡壶。咖啡豆方面，前街选用自家烘焙的「向日葵暖阳拼配咖啡豆」，由洪都拉斯雪莉与日晒耶加雪菲红樱桃按7:3拼配而成。
先取下摩卡壶底座，在下壶中加入纯净温水，这样可以缩短冲煮时间，同时避免咖啡粉过快受热而容易焦苦。水量控制在泄压阀线以下0.5cm左右，安全阀是防止咖啡粉研磨过细导致萃取通道堵塞而引发摩卡壶爆炸。如果安全阀被水没过，萃取通道又被堵住，高温咖啡壶发生爆炸后果不堪设想。
要萃取出浓郁的黑咖啡，研磨度就要比一般手冲细很多，前街门店使用EK-43s磨豆机，刻度为0.5粗细。粉量控制因摩卡壶规格大小而定，前街这里使用的是三人份的比乐蒂经典壶，粉量18g。
将研磨好的咖啡粉倒入粉槽，装至九分满，用手指抹平整后放入底座。无需用力填压，过于紧实的粉层容易堵住水流上行，从而影响萃取。
接着将上壶与下壶拧紧，用毛巾擦干壶身放到瓦斯炉或电磁炉上加热。使用明火时，注意尽量控制火量不要超过摩卡壶的底座范围。
只需等待摩卡壶升温，当听到发出嘶嘶的声音，调到小火，咖啡液和油脂会慢慢流出。看到上壶咖啡液装到一半满时，可以关去加热源，并将壶移到桌子上，利用壶内余温和压力继续萃取剩余的咖啡液。
最后将萃取好的咖啡液倒入杯中，可以直接品尝，味道会十分浓郁扎实，入口有浓郁的威士忌酒香、香草、奶油、莓果的酸甜，带着烤坚果的香气。对于平时喜欢喝美式的朋友，前街建议按1:5的比例兑入70至80摄氏度的热水并搅拌后再喝，这时会呈现出清新的水果酸甜；如果更喜欢带牛奶的咖啡，则可以将摩卡壶咖啡与牛奶搭配，喝起来会有巧克力、奶油曲奇的香甜。
虹吸壶煮咖啡难操作吗？虹吸式咖啡带有什么味道？
前街本次将使用一个快节奏的萃取方式，且搭配一支浅烘焙的咖啡豆——肯尼亚·阿萨利亚！所以水温会比较高，92°C左右，也就是在下壶煮至频繁冒泡的时候进行密封；由于萃取时间不长，仅60秒，再加上咖啡豆烘焙较浅，因此这里会用上一个比手冲还要细上“两度”的研磨，ek43的9刻度，20号筛网的90%过筛率；粉水比例则是1：14，也就是20g咖啡粉搭配280ml的热水。
那么首先，我们先将所有器具准备好，然后将目标水量倒入下壶中。
倒完以后记得使用干抹布擦拭掉下壶的水珠，避免出现炸壶的风险。
擦拭完毕以后，我们先将过滤装置装入上壶，具体操作就是将突沸链从上壶壶里往下放，然后用力将突沸链的钩子挂在导管上。这样就可以使过滤装置紧紧堵住上壶的出水口，不让过多咖啡渣渗透到下壶！同时，还可以有效减缓下水速度。
装完以后，我们就可以将上壶安放在下壶，记得要确保突沸链能够触底，然后开始加热。
当下壶开始连续冒出小水珠的时候先不急，等小水珠转为大水珠以后，我们再将上壶摆正并按进，使下壶进入真空状态。随后，只需要等下壶的热水全部跑到上壶，就可以开始萃取啦！
倒入咖啡粉的时候同步计时，然后开始我们的第一次搅拌。
这次搅拌的目的是为了将咖啡粉充分浸润，等同于手冲咖啡的闷蒸，所以我们先使用拍打法，将所有咖啡粉拍入水中，使其均匀吸水。
当时间来到25秒的时候，我们进行第二次搅拌。这次搅拌的目的在于加速咖啡风味物质的溶解，所以在这里我们可以使用一个搅拌强度相对较高的技法。例如前街目前使用的，就是Z字形搅拌法，通过来回画Z字来搅拌咖啡粉，时长10秒即可。
当时间来到50秒，我们进行最后一段搅拌。这次搅拌的目的同样是为了增加咖啡物质的溶解，但不同的地方在于，因为萃取到了尾段，咖啡里没有多少酸甜物质了，所以此时我们需要减缓搅拌的力度。像前街目前使用的就是画圈搅拌法，缓慢画圈。
到了55秒，我们就可以将火源移除，等待咖啡液回流。如果咖啡液回流的速度很慢，则可以通过湿抹布擦拭下壶来加速温度的下降，加速咖啡液回流的速度，避免咖啡产生过萃的风险。
当咖啡液完全回到下壶以后，萃取即可结束。那此时我们倒出虹吸壶咖啡品尝可能会有点小烫，所以可以适当的晾它一会儿再进行品鉴~
在放置了一会后，前街进行了品尝！除了肯尼亚那明亮的小番茄、乌梅酸香以外，还品尝出了黄糖及杏桃的甜感。整体口感厚实，圆润。虽然层次没有手冲那般明显，但虹吸壶咖啡喝起来确实会更加扎实，香气会更加突出，是截然不同的另一种体验~
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
