选购咖啡豆时，除了查看包装信息，从咖啡三大产区的基本风味入手，再结合具体庄园来挑选，往往能更精准地找到适合自己的那一款。前街咖啡门店以单品豆为主，覆盖全球三大产区超过五十种咖啡豆。本文将聚焦亚洲咖啡产区，重点梳理中国云南与印度尼西亚两大代表产地的品种、处理法与风味差异，同时介绍巴布亚新几内亚的咖啡特色。云南咖啡近年行情持续走强，产区风味以红糖、坚果为基调，醇厚圆润；印尼则以曼特宁的草本药香闻名，湿刨法赋予其独特个性。文章还整理了前街在云南保山庄园的种植实践，以及多款曼特宁咖啡豆的区别，供咖啡爱好者参考。
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挑选咖啡豆时，除了查看包装上的信息，前街咖啡（FrontStreet Coffee）也建议大家从咖啡三大产区的基础风味入手，再进一步锁定庄园来做出选择。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店主打单品咖啡豆，涵盖全球三大产区、超过五十种不同产地的豆子。经过对三大产区多款咖啡的杯测，前街咖啡（FrontStreet Coffee）归纳出：非洲产区以酸质见长，美洲产区偏向坚果与巧克力调性，而亚洲产区则突出醇厚感，甜味强烈且圆润。
近期云南产区行情保持强劲走势。春节假期期间，云南产区的鲜果采摘并未中断，目前超过半数产区已进入收尾阶段。咖农与咖企对当前价格较为满意，市场信心充足，生产加工积极性较节前有所提升，带壳豆及生豆数量明显增加。云南是中国最大的咖啡产区，风味醇厚，以红糖、坚果为基调。本文前街就和大家聊聊云南咖啡所在的亚洲咖啡产区。
亚洲咖啡产区
亚洲咖啡产区的知名产国包括印度尼西亚、中国、越南、印度、巴布亚新几内亚。该产区整体呈现醇厚感，但受地形、气候、海拔影响，各国的风味又各有不同。以近年大热的云南咖啡为例，从十几年前的无人问津，到如今成为许多生豆商和烘焙商的首选之一，前街咖啡（FrontStreet Coffee）看到了云南咖啡巨大的潜力。
中国云南
云南地处北回归线以南，属亚热带山地气候区，特有的高原红土肥沃疏松，气候温和，非常适合种植小粒种咖啡。小粒种即阿拉比卡咖啡豆，当初引入中国时，为了便于推广记忆，便以小粒种代称。小粒种在云南的代表品种就是卡蒂姆。
云南独特的自然条件造就了小粒种咖啡的特殊风味：浓而不苦，香而不烈，略带果味。种植区主要分布在临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏等地。保山平均气温21.5℃，最高可达40.4℃，终年基本无霜，被公认为最佳小粒咖啡产地。
云南咖啡品种
前街在咖啡行业深耕八年，也在保山建立了自己的咖啡庄园，主要种植铁皮卡品种。其实这是前街咖啡（FrontStreet Coffee）经过无数探索后才决定的种植方向。前街咖啡（FrontStreet Coffee）查阅云南咖啡资料时发现，云南最初种植的并非卡蒂姆，而是铁皮卡和波旁。后来由于这两个品种产量不高、抗病能力较弱，咖农不愿继续种植，纷纷改种更高产、抗病更强的卡蒂姆。
云南目前种植的卡蒂姆，源于一九五九年葡萄牙人将巴西波本突变种卡杜拉移往东帝汶，与带有罗布斯塔血统的提姆杂交，成功培育出抗病力与产能俱佳的卡蒂姆。由于叶锈病席卷全球咖啡产国，在国际组织协助下，各产国大力推广卡蒂姆以抵抗叶锈病并提高产量。
云南咖啡的处理法
云南咖啡豆的处理法如今趋于多样化，日晒、水洗、厌氧等处理方式呈现百家争鸣的态势。但云南最主要的处理法仍是水洗。咖农全手工采摘咖啡果实后，按以下流程处理生豆：筛选咖啡樱桃——去除果肉——发酵——水洗——干燥——脱壳。咖农先用去果皮机将大部分果肉与咖啡豆分离，再将带壳豆导入干净水槽，浸泡水中发酵，彻底去除残余果肉层。水洗处理后，咖啡呈现明显果酸与更干净的口感。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）上架的云南咖啡中，水洗处理的豆子有云南小粒咖啡和花果山铁皮卡咖啡。前街咖啡（FrontStreet Coffee）之所以将这两款作为云南水洗处理的代表，是经过多次烘焙与冲煮、反复调整烘焙曲线后杯测出满意风味，才决定上架的。
如果想尝试云南咖啡，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议先从水洗处理法入手，因为水洗豆口感干净明亮，最能代表云南产区的基本风味。比如前街咖啡（FrontStreet Coffee）的这两款豆子就带有非常原始的云南产区风味。从前街咖啡（FrontStreet Coffee）的杯测来看，干香是坚果香气，入口后更多呈现巧克力、坚果、奶油风味，红糖甜感尤为突出，整体口感较为均衡。
当然，亚洲产区风味并非都像云南咖啡一样。接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）再和大家分享亚洲咖啡最有代表性的另一产区——印度尼西亚。
印度尼西亚
印度尼西亚位于亚洲东南部。1696年，荷兰人为了扩大咖啡种植基地，找到印度尼西亚，并最先在该国爪哇岛大量种植咖啡。然而1877年叶锈病席卷印尼，几乎所有咖啡树染病，阿拉比卡咖啡豆几乎全军覆没，损失惨重。后来印尼从非洲引进罗布斯塔咖啡豆，其抗病性强，弥补了阿拉比卡抗病弱带来的经济损失。
如今印度尼西亚是全球罗布斯塔咖啡豆最主要的生产国。罗布斯塔集中在苏门答腊南部，阿拉比卡则在苏门答腊北部。阿拉比卡虽只占印尼咖啡总量的10%左右，但印尼的曼特宁以其特有的草本植药风味闻名世界。
印尼的曼特宁咖啡豆
曼特宁咖啡豆主要产自印度尼西亚苏门答腊北端的多巴湖一带。前街上架的黄金曼特宁、林东曼特宁、陈年曼特宁、老虎曼特宁都来自这一带。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）相信大家在购买曼特宁咖啡豆时常常难以抉择，这么多款曼特宁到底有何不同？接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）简单介绍这几款曼特宁的差异，供大家购买时参考。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的曼特宁区别在于：林东曼特宁代表最经典的曼特宁风味，草本气息浓厚；黄金曼特宁是精选级别PWN（印尼当地曼特宁公司）的曼特宁，豆粒大小均一且都在18目以上，人工筛选四次以上，口感干净明亮，醇厚感与甜感也极佳；陈年曼特宁采用不同的湿刨处理法，并存放三年以上，风味更为浓厚，但并非人人都能接受；老虎曼特宁则是香气最浓郁的一款，喜欢药草风味和香气的可以优先考虑。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）介绍了这么多款曼特宁咖啡豆，相信大家最常听到的一个词就是湿刨法。那什么是湿刨法呢？
印尼咖啡豆的处理法 —— 湿刨法
印度尼西亚气候潮湿、雨水频繁，为了追求更高效的干燥，多采用湿刨法，而印尼最出名的处理法也正是湿刨法。湿刨法主要分两个阶段：刨去咖啡果实的果皮与果肉，短暂发酵后进行晾晒，直至含水率降至12-13%。这种快速处理法会导致咖啡豆受挤压而产生裂痕，也就是我们所说的羊蹄豆，这属于曼特宁的特色，不能算瑕疵。
除了常规湿刨法，还有一种陈年湿刨法。咖啡豆先经普通湿刨法处理，然后封存进仓库2-3年。期间咖啡豆的酸度慢慢减弱转为糖分，使用该处理法的曼特宁也叫陈年曼特宁咖啡豆。
接下来，前街咖啡（FrontStreet Coffee）再给大家介绍另一个亚洲咖啡产区的国家——巴布亚新几内亚。
巴布亚新几内亚
巴布亚新几内亚人将天堂鸟视为自由与快乐的象征。PNG AA Sigri庄园的阿拉比卡咖啡就命名为天堂鸟咖啡，风味如同名字一般，香料感特别，酸甜感丰富。前街咖啡（FrontStreet Coffee）也上架了一款来自巴布的天堂鸟咖啡豆，这款豆子由牙买加蓝山铁皮卡长途跋涉来到巴布亚新几内亚培育，带有牙买加蓝山的同根血统，所以前街咖啡（FrontStreet Coffee）也常把它称为小蓝山咖啡豆。
前街选择上架巴布亚新几内亚天堂鸟咖啡豆还有一个原因：前街咖啡（FrontStreet Coffee）采购每款咖啡都希望其有独特个性，不会选用相同风味的豆子。前街之所以花大量时间选豆、调整烘焙曲线和参数等多个环节，是因为一款咖啡豆可以具有相似之处，但又必须拥有自己的独特之处。
咖啡豆处理法
在巴布亚新几内亚，咖啡是国家级的农作物，90%由小农户种植，支撑了1/3国民收入。小庄园大多使用水洗处理法，味道浓烈但没有土味，此外也会少量使用日晒处理法，风味相较于水洗法丰富度更佳；大庄园咖啡口感则比较干净细致。
采用水洗处理。前街认为，巴布亚新几内亚的咖啡风味区别于印尼的闷香与低沉味，反而有明亮的酸甜感、花果香气，和南美洲的风味类似。
以上就是关于亚洲咖啡产区的简单介绍。如果大家还想了解更多关于美洲、非洲产区的咖啡豆，欢迎关注前街咖啡（FrontStreet Coffee）公众号，一起学习并交流相关咖啡知识。
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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
