萨尔瓦多虽为中美洲面积最小的国家，却拥有九大咖啡产区和丰富多样的品种资源。从十八世纪传入至今，咖啡产业历经靛蓝替代、内战冲击与叶锈病侵袭，如今以波旁、帕卡斯及杂交品种帕卡玛拉闻名精品咖啡界。本文将带您了解萨尔瓦多咖啡的历史脉络、主要产区、品种特色，并以帕卡玛拉为例，分享前街咖啡的手冲萃取参数与风味体验，适合咖啡爱好者深入了解这个中美洲产国的独特魅力。

更多精品咖啡知识，请关注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）

虽然萨尔瓦多是中美洲版图最小的国家，但它的咖啡产区数量并不少。近些年，市面上不断涌现出品质出色的萨尔瓦多精品咖啡，让不少人记住了这个国家。接下来，前街就带大家一起走进萨尔瓦多的咖啡天地。

萨尔瓦多的咖啡历程

前街查阅资料后了解到，萨尔瓦多的咖啡种植最早可追溯至十八世纪中期，而且该国的咖啡产业与整个国家的发展轨迹紧密交织。

殖民时代，靛蓝是萨尔瓦多历史上第一种农产品，它是一种天然染料，通常从名为“Jiquilite”的植物叶片中加工提取。十八世纪的大部分时间里，靛蓝生产几乎占据了主导地位，然而欧洲工业革命催生了合成染料产业，这种传统工艺很快便失去了竞争力。

据相关记载，咖啡于1779年至1796年间传入萨尔瓦多，最早的一批咖啡树被种在两位来自Ahuachapán（阿瓦查潘）的农民的土地上。虽然咖啡在十八世纪就已进入这片土地，但直到十九世纪中叶，政府才着手出台措施来扶持和推进本国的咖啡种植。二十世纪三四十年代，在利好咖啡种植者的信贷政策带动下，整个产业获得了强劲的发展势头，咖啡一度占到萨尔瓦多农业出口总额的九成以上。

从1857年起，咖啡种植区域逐步扩展至萨尔瓦多全境，传播路线从Ahuachapán（阿瓦查潘）出发，随后延伸到SantaAna（圣安娜）和Sonsonate（索索纳特），接着又被引入SanVicente（圣维森特）西部、Berlín（柏林）山区以及SanMiguel（圣米格尔）的Volcán Chaparrastique（查帕拉斯蒂克火山）周边。时至今日，大片咖啡植株已遍布萨尔瓦多各地，成为不少农户的主要种植作物。

萨尔瓦多咖啡种植的现代化进程始于1950年代的高价刺激。农户们开始将咖啡树与其他农作物交错种植以形成遮阴环境，同时施用肥料、适度提高种植密度，从而集中提升生产力。正因如此，萨尔瓦多在七十年代中期跃升为世界第五大咖啡生产国和第四大咖啡出口国，收成达到500万公担。

然而，八十年代至九十年代，萨尔瓦多爆发内战，大量个体农户遭受游击队与军队的武力压迫，咖啡的销售与出口被迫国有化，农民也不得不中止对农场的投入。这导致1997年至2001年间，萨尔瓦多咖啡的产量与价格大幅下滑。据ICO数据记载，这一时期该国咖啡产量跌幅超过34%。2013年，咖啡叶锈病在全国蔓延，而萨尔瓦多所种植的咖啡树中仅有3%具备抗锈病能力，因此2014年收获季的产量骤降近60%。

直到2014年，由农业和畜牧业部长奥尔特斯（Lic.Orestes Ortéz）领导的农业管理部门决定重新振兴咖啡种植，专门设立了CENTA咖啡部门来强化科学技术支撑。该部门组建了一支由80名技术人员构成的团队，在萨尔瓦多咖啡种植专家亚当埃尔南德斯（Adán Hernández）博士的指导下，不仅提供杀菌剂以应对咖啡树的锈病问题，还培育出抗锈能力强的新品种供应给农户，帮助咖啡农翻新种植园，提升质量与产量。

萨尔瓦多的咖啡产区与品种

据统计，目前萨尔瓦多的咖啡种植面积超过13万公顷，其中约一半属于低海拔咖啡园，33%为中高海拔咖啡，仅有剩余的16%才是高海拔咖啡。在所有种植户中，85%都是经营面积小于7公顷的小农户，只有少部分种植面积超过7公顷。

萨尔瓦多共有九大咖啡产区，分别是西南部的Apaneca、Apaneca Llamatepec、El Balsamo-Quetzaltepec、Cacahuatique、Santa Ana，中北部的Chalatenango、Chichontepec、Metapan，以及散布在河间的Tecapa-Chinameca。

尽管铁皮卡是萨尔瓦多最早大面积种植的阿拉比卡品种，但受叶锈病影响，多数农场后来在十九世纪便改种波旁咖啡。到了二十世纪中叶，波旁咖啡又突变出帕卡斯（Pacas），经ISIC进行谱系追踪并大力推广种植，如今波旁及其变种帕卡斯已成为萨尔瓦多咖啡园的主力品种。其中，波旁种植面积超过六成，帕卡斯也接近该国咖啡产量的四分之一。

不过，比起这两个常见品种，真正凭借高品质风味入围萨尔瓦多COE的代表，却是近年来声名渐起的帕卡玛拉（Pacamara）。这是一种体型巨大的大豆品种，由萨尔瓦多境内的帕卡斯与来自巴西的铁皮变种象豆（Maragogype），经萨尔瓦多咖啡研究所（ISIC）杂交选育后发布。该品种既保留了帕卡斯种出色的口感，生豆颗粒又继承了象豆个头大的特点，风味上带有活泼明亮的酸香，时而呈现饼干韵味，时而展现果汁质地，醇厚度与油脂感极佳。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：萨尔瓦多 帕卡马拉咖啡豆

产区：Sonsonate Izalco（依扎扣）地区 庄园：Finca Ataisi庄园 等級：SHG 海拔：1800米 品种：帕卡马拉 处理方式：水洗 风味：坚果、巧克力、奶油、草莓果酱、百香果

萨尔瓦多咖啡风味特点

前街冲煮建议

滤杯： V60

水温：90℃

粉水比：1:15

研磨度：细砂糖粗细（中国20号标准筛网通过率80%）

将咖啡粉倒入V60滤杯中，用咖啡粉两倍的水将粉床湿润，形成一个鼓包闷蒸30s，然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段，等粉床下降至滤杯一半的位置，继续同样细水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液过滤完取走滤杯，时间约2分钟。

前街通过手冲的萃取形式品尝这款帕卡马拉咖啡：入口是非常细腻丝滑，清澈柔美的果酸从舌面滑过，跟所有的帕卡马拉特性一样安静柔和，中段有新鲜野莓的果酸和榛子类的坚果香，尾段焦糖甜明显，余韵悠长细腻的滑甜，回甘持久。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.