咖啡作为茜草科咖啡属的常绿灌木，其家族庞大，但真正具备商品价值的仅阿拉比卡、罗布斯塔和利比里亚三大原生种。阿拉比卡以优雅风味与香气著称，却体质娇弱，易受叶锈病侵袭；罗布斯塔抗病力强，风味浓烈，咖啡因含量高，多用于速溶与工业咖啡；利比里亚适应力极佳但风味稍逊，仅在特定区域流通。了解这三者的起源、特征与市场分布，是踏入咖啡世界的第一步。前街咖啡提醒您，从豆种出发，才能更懂杯中风味。

咖啡豆的基础知识(一)

咖啡树是茜草科咖啡属的常绿灌木，主要分布在热带区域，该科植物在热带地区约有500属、6000种之多。咖啡在历史上常被认为具有多种药效，例如健胃、提神、止血、解热和滋补等。茜草科中同样知名的还有栀子，其果实很早就被晒干入药。

咖啡的三大原生种

咖啡属植物大约有40种，然而能产出具备商业价值咖啡豆的只有阿拉比卡种、罗布斯塔种和利比里亚种，它们被合称为“咖啡三大原生种”。

1.阿拉比卡种(学名Coffea arabica)

阿拉比卡种起源于埃塞俄比亚的阿比西尼亚高原（即今日的埃塞俄比亚高原）。早期它主要被当作药物使用，伊斯兰教的一些情侣将其视为调理身心的秘药或提神之物。到了13世纪，人们逐渐养成烘焙后饮用的习惯；16世纪，它经阿拉伯地区传入欧洲，最终成为全球广受欢迎的饮品。

在全部咖啡中，阿拉比卡种约占75%至80%。它拥有出众的风味与香气，是三大原生种里唯一能直接饮用的品类。不过，它对干旱、霜冻和病虫害的抵抗力偏弱，尤其容易感染咖啡的劲敌——叶锈病，因此各产地国都在积极进行品种改良。斯里兰卡便是一个典型例子：它曾是声名远扬的咖啡生产国，却在19世纪末因叶锈病大规模暴发，咖啡庄园几乎全军覆没。此后，斯里兰卡转而发展红茶，与印度并列为红茶王国。

阿拉比卡种咖啡豆的主要产区包括南美洲（阿根廷和巴西部分地区除外）、中美洲、非洲（肯尼亚、埃塞俄比亚等东非国家为主）以及亚洲（也门、印度、巴布亚新几内亚的部分地区）。

2.罗布斯塔种(学名Coffea robusta Linden)

罗布斯塔种是在非洲刚果发现的耐叶锈病品种，抗病能力比阿拉比卡种更强。人们习惯将罗布斯塔种与阿拉比卡种并列讨论，但实际上罗布斯塔种原本是刚果种（学名Coffea canephora）的一个突变品种。严格来说，真正该与阿拉比卡种相提并论的是刚果种。不过时至今日，罗布斯塔种的叫法已深入人心，大众也普遍将其与刚果种视为同一类。

阿拉比卡种咖啡树适合生长在热带较冷的高海拔地带，而高温高湿、不适合阿拉比卡种的环境，正是罗布斯塔种的生长区域。罗布斯塔种带有一种特殊的香气（被称为“罗布味”的异味，有人觉得像霉臭味）以及苦味，只要在拼配咖啡中加入2%至3%，整杯咖啡便会呈现明显的罗布斯塔风格。它的风味就是如此鲜明而强烈，若想直接品饮，恐怕需要一番心理准备。它通常用于速溶咖啡（其萃取出的咖啡液约为阿拉比卡种的两倍）、罐装咖啡和液体咖啡等工业咖啡产品。罗布斯塔种的咖啡因含量约为3.2%，远高于阿拉比卡种的1.5%。

罗布斯塔种的主要生产国包括印度尼西亚、越南，以及以科特迪瓦、阿尔及利亚、安哥拉为中心的西非各国。近年来，越南更积极跻身主要咖啡生产国行列，并将咖啡生产纳入国家政策（越南也种植部分阿拉比卡种咖啡）。

3.利比里亚种(学名Coffea liberica)

利比里亚种原产于西部非洲。无论是高温还是低温、潮湿还是干燥，它都有很强的适应能力，唯独不耐叶锈病，且风味比阿拉比卡种逊色，因此仅在西非部分国家（如利比亚、科特迪瓦等）进行国内交易，或作为研究用途栽种。

在世界市场流通的咖啡中约有65%是阿拉比卡种

根据国际咖啡组织(ICO)的统计，若剔除各咖啡生产国国内交易的部分，全球市场流通的咖啡中约65%为阿拉比卡种，35%为罗布斯塔种。阿拉比卡种的豆子特征是颗粒细长且扁平，罗布斯塔种的咖啡豆则较为浑圆，从形状上就能轻松区分。

不过，若将阿拉比卡种与罗布斯塔种的杂交品种也纳入考量——例如变种哥伦比亚(Variedad Colombia)，它是哥伦比亚咖啡的主要品种，带有四分之一罗布斯塔种血统，因而抗叶锈病且产量高——再加上其突变次种，分类就会变得更加复杂。有些阿拉比卡种咖啡豆非常接近原生种，也有些阿拉比卡种与罗布斯塔种颇为相似。即便咖啡名称相同（以产地命名），只要栽培品种不同，风味也会有所差异。

前街咖啡建议，了解三大原生种的基本特性后，再结合具体产地与处理方式去挑选咖啡豆，会更容易找到符合自己口味的那一杯。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.