Flat White在星巴克的推广下以“馥芮白”之名走进大众视野，但很多人仍分不清它与拿铁的真正差异。本文从起源争议讲起，梳理这款澳洲咖啡的演变脉络，再聚焦奶泡厚度、杯量大小与浓缩基底三大核心维度，对比馥芮白与拿铁、卡布奇诺的区别。文中还详细拆解了制作一杯合格馥芮白的关键步骤，并介绍前街咖啡如何以自家拼配豆和双份精萃浓缩呈现这款饮品，带你从原理到实操全面理解馥芮白。

伴随咖啡文化在国内不断深入，各式各样的咖啡馆如雨后春笋般涌现，菜单的迭代速度也相当惊人。除了美式、拿铁、摩卡、卡布奇诺这些经典款，还冒出了不少相对“小众”的选择，例如Flat White、Dirty、短笛、Long Black等。其中Flat White借着星巴克的推动，成功跻身热门咖啡之列，并以“馥芮白”这个中文名被广大消费者所熟知。

馥芮白咖啡 的起源之谜

2015年9月29日，星巴克中国在首届咖啡文化节上发布了一款新品Flat White，中文名定为“馥芮白”。“白”是对White的意译，同时也指向拉花时表面那颗白色圆点；“馥芮”既与Flat White发音相近，也传递出浓郁芬芳的意味。此后，其他连锁品牌也陆续跟进推出各自版本的Flat White——COSTA称之为醇艺白，瑞幸咖啡叫澳瑞白，此外还有小白咖啡、澳白咖啡、平白咖啡等多种叫法。名字虽多，所指的其实是同一款源自澳洲的咖啡饮品——Flat White。

关于Flat White的出身，澳大利亚和新西兰各执一词，都认为本国才是发源地，这场争论至今没有定论。上世纪70年代初，意大利人把意式咖啡机带到澳洲，由此掀起新一轮咖啡浪潮。与传统的拿铁相比，澳洲人更偏爱奶泡更薄、咖啡风味更突出的牛奶饮品。到了八十年代，澳洲不少地方的固定菜单上已经能看到Flat White，随后逐渐传播到欧美等地的咖啡馆。

按照澳洲的标准，一杯拿铁需用厚身敞口陶瓷杯盛装，奶泡厚度至少要达到1cm才算合格，有些甚至更厚。厚实的细奶泡赋予拿铁绵软细腻的层次感，入口既能感受到咖啡香气，也能大口喝到奶沫。而馥芮白的要求则不同，奶泡层必须控制在5mm以下，质地平滑细腻，且与咖啡液的融合度要高。薄而细的奶泡带来的不是拿铁那种“绵”，而是一种如丝般的“滑”。

如何制作一杯合格的馥芮白？

要制作出一杯合格的馥芮白，首先需要把它与其他热奶咖（拿铁、卡布奇诺）区分开来。

从奶泡厚薄来看，三者排序为：卡布奇诺>拿铁>馥芮白。卡布奇诺奶泡最厚，通常呈1～2cm高的“汉堡型”，喝之前必须先大口吸入泡沫。拿铁的厚度介于0.5～1cm之间，追求柔和均衡的口感。馥芮白的奶泡则最薄，一般在0.3～0.5cm，要求薄到与杯口齐平，不能有明显鼓起的奶泡层，这样每一口浓咖啡液都能带上绵密的泡沫。

新西兰的咖啡师认为，要让咖啡更浓郁，就应该调整咖啡与牛奶的比例。于是他们改用比拿铁更小的杯子（约150ml）来出品，并且基底统一使用双份浓缩。奶量减少后，咖啡占比随之提高，咖啡味自然更加突出。

墨尔本的咖啡师则更进一步，会把基底换成双份精萃浓缩咖啡（Ristretto），在150ml的杯中融入与拿铁厚度相近的奶泡。精萃浓缩指的是用相同的粉量萃取出更少的液重，可视为意式浓缩的缩小版，萃取更集中在前中段，口感更为浓郁，因此对所用咖啡豆的品质要求也更高。

前街出品意式咖啡采用的是自家烘焙的「向日葵暖阳拼配」，由7成洪都拉斯雪莉咖啡与3成耶加雪菲日晒红樱桃咖啡组合而成。雪莉带来的威士忌酒、香草、奶油风味，搭配红樱桃的热带水果与发酵感，使杯中咖啡口感丰富而柔和。前街在馥芮白上保留了小杯量、薄奶泡、双份精萃浓缩咖啡作为基底的特点。

由于门店大多数意式咖啡都以Espresso为基底，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师在营业前会以标准萃取的Espresso作为参考。每支咖啡豆的萃取方案都会有细微差别，这个方案是咖啡师每天开店前根据门店使用的暖阳拼配调整出来的。前街Espresso萃取方案为：20克咖啡粉萃取40克咖啡液，用时28～30秒。而精萃则在不改变研磨度和粉量的前提下，同样使用20克咖啡粉，萃取27克咖啡液，用时20～25秒。风味上表现出更浓郁的莓果酸、酒香以及焦糖风味。

萃取完成的咖啡液倒入提前备好的约200ml容量杯中，再取150ml牛奶倒入奶缸进行打发。打发牛奶时进气量要比拿铁更少，泡沫层更薄更绵密，温度最好控制在55～60摄氏度，这样更易入口。最后将打发好的牛奶均匀融合到咖啡液中，拉不拉花都可以。

前街的馥芮白呈现出香草、奶油、巧克力牛奶、威士忌酒心巧克力的香气，以及莓果的酸甜，入口绵香醇厚，余韵十分持久。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.