抹茶拿铁近期再度走红，让前街想起早年间分享过的一种别致咖啡制法——用抹茶茶筅击打咖啡液，使其产生绵密泡沫。这一做法由演员藤冈弘受母亲茶道启发而创造，将抹茶冲泡中的击沸动作移植到咖啡上，既提升了香气与触感，又带有鲜明的日本本土特色。本文将完整介绍这套制作方式：从抹茶与点茶法的背景科普，到咖啡豆选择、冲煮参数、茶筅搅打手法，再到实际品尝对比。前街选用蓝山咖啡豆与Kono滤杯进行冲煮演示，并记录了搅打前后风味的明显差异，适合在家尝试。

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近来抹茶拿铁似乎又火了起来，出现频率之高，让前街不禁回忆起几年前介绍过的一种颇为特别的咖啡做法。这个玩法相当有意思，今天再拿出来和大家聊一次，各位若是在家闲来无事，不妨动手试试。

由于整个制作过程会涉及抹茶的冲泡手法，所以在正式展开之前，前街先简要聊聊抹茶以及它的冲泡方式。

抹茶起源于我国宋代的点茶法，后来经过本土化演变，形成了独具特色的日本茶道文化。与点茶法相比，抹茶更侧重于“和敬清寂”的茶道精神。传统抹茶的冲泡，会先取少量抹茶粉，加少量温水入碗，用茶筅先行调匀，然后再注入一定量的温水，通过击沸起沫的方式，刷出一层厚实细腻的泡沫。

而前街今天要分享的这个方法，正是借用制作抹茶时的击打动作来搅拌咖啡。加入这一步骤后，咖啡能获得细密丰厚的泡沫，香气得以放大，触感也随之提升。有趣的是，发明这种独特做法的并非职业咖啡师，而是以演员为主业的藤冈弘。

据说，他最初对咖啡产生兴趣，是因为工作和志愿者活动需要满世界奔走，所到之处，大多数人都会请他品尝当地的特色咖啡。这让他有机会接触到各式风味迥异的咖啡，兴趣也由此被点燃。回国之后，他便开始琢磨，怎样才能做出带有日本本土特色的咖啡。

最终，受母亲茶道的启发，藤冈先生想到把抹茶冲泡中的击沸手法运用到咖啡上。这样一来，咖啡的质感得到改善，同时又融入了日本的本土元素，可谓一举两得。那么下面，前街就来演示这套别致的咖啡做法具体怎么操作。

首先，需要先把咖啡萃取出来。藤冈先生在视频里用的是传统日式深烘豆，冲煮方式为点滴法。不难想象，这杯咖啡的浓度和口感都会有相当不错的表现。因此前街这里选了一种同样能冲出醇厚口感的方案，咖啡豆则用了烘焙度偏浅一些的蓝山，因为蓝山在香气上的表现更为突出。参数如下：

粉量：15g

粉水比：1：12

研磨度：Ek43刻度10.5，20号筛网过筛率75%

水温：88°C

滤杯：kono

先用粉量两倍的水进行闷蒸，闷蒸时间30秒。

闷蒸结束后，全程采用小水流注水。将剩余150ml水分成三段注入，每段50ml。待上一段热水完全渗透后，再接着注入下一段。

萃取完成后，把咖啡倒入一个口径较大、深度较深的碗中。由于前街门店没有专业抹茶碗，这里就用“万能”的杯测碗来替代。

倒入的咖啡量视碗的大小而定。杯测碗容量不大，所以前街只倒了80ml。随后，用茶筅对咖啡进行搅打。

要注意的是，这里不能以顺时针或画圈的方式搅拌。因为目的是打出泡沫，所以要沿前后或上下的方向来回击打，把空气带进咖啡里，这样才能起沫。

当泡沫群能够完全覆盖咖啡表面，且搅打时能感受到明显阻力，基本就差不多完成了。当然，也可以继续打下去，打的时间越久，泡沫就越厚实、越细腻。

前街先尝了未经搅打的咖啡。由于浓度偏高，入口味道相当强烈。对于口味不重的朋友来说，如果不加水稀释，并不太好入口。

有了前者的冲击做铺垫，前街在喝搅打过的咖啡时几乎是抱着试毒的心态。没想到，嘿！还挺不错。虽然浓度依然较高，但这杯咖啡喝起来并不像前者那样浓烈，反而十分柔和。正如前面所说，香气非常浓郁，口感醇厚饱满，触感细密绵滑，体验相当好。

所以各位在家闲着没事的话，可以试着做一做~不过说句实话，这有点费手。要是让前街再做一次，那一定一定选择电动打奶器！

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.