耶加雪菲是埃塞俄比亚最具代表性的精品咖啡产区，也是非洲最负盛名的咖啡名片。这座海拔1700至2100公尺的小镇，古语意为"让我们在这块湿地安身立命"，凭借独特的柑橘花香与丝绸般的醇厚触感征服了全球咖啡爱好者。从欧洲修道院士最初栽种，到如今由周边咖啡小区与合作社共同建构，耶加雪菲按生豆处理方式分为水洗与日晒两大类，等级标准各有不同。本文将带你深入了解这一传奇产区的风土密码、风味特征与分级体系，前街咖啡也将为你推荐值得品鉴的经典之选。

耶加雪菲Yirga cheffe是埃塞俄比亚境内的一座小镇，坐落于海拔1700至2100公尺之间，同时它也是埃塞俄比亚精品咖啡的一张名片。这片土地自古以来便是湿地，古语中"耶加"yirga有"安顿下来"之意，而"雪菲"cheffe则指"湿地"，连起来便是"让我们在这块湿地安身立命"。

从严格意义上讲，耶加雪菲原本是埃塞俄比亚西达莫Sidamo省下辖的一个副产区，地处西达莫西北方向，依山傍水，是埃塞俄比亚海拔最高的咖啡产区之一。然而，这里独特的生产方式与出众的风味实在太过亮眼，以至于埃塞俄比亚的咖啡农纷纷以自家豆子带有耶加雪菲风味为荣，最终它从西达莫产区中独立出来，自成一派，也成为非洲最富盛名的咖啡产地。

追溯历史，耶加雪菲的咖啡树最早由欧洲修道院士栽种（颇似比利时僧侣种植麦子酿造啤酒的做法），之后才改由农民或合作社负责管理。耶加雪菲实际上是由周边多个咖啡小区或合作社共同构成的，其中包括雾谷Misty valley附近的伊迪多Idido、哈福沙Harfusa、哈玛Hama以及碧洛亚等地。这些产区普遍采用水洗处理法，但也有少量顶级豆子刻意采用日晒方式，以增强其迷人的果香与醇厚感。这些山间小村常年雾气缭绕，四季如春，夏季微风习习，凉爽而不炎热，多雨却不潮湿，冬季也少有寒害，正是这样的风土孕育出了独特的柑橘与花香地域之味。咖啡树大多栽种在农民自家后院，或与农田中的其他作物混种，每户产量有限，是典型的田园咖啡模式。耶加雪菲的获奖豆几乎都出自上述几个咖啡村落与小区。

所谓"耶加雪菲味"，指的是浓郁的茉莉花香、柠檬或莱姆的酸香，以及桃子、杏仁的甜香或茶香。而本季雪菲的干香中蓝莓味格外突出，磨完粉后满屋都弥漫着蓝莓香气。

用"咖啡入口，百花盛开"来形容耶加雪菲最为贴切，仿佛花朵唤醒了味蕾与鼻腔嗅觉细胞的舒畅感。除了花香之外，其细致的醇厚度body犹如丝绸在口中按摩，触感奇妙。目前已有不少咖啡化学家开始研究耶加雪菲周边的微型气候与水土条件，试图归纳出精品咖啡的栽种方程式。-----以上产区数据引自：《咖啡学》出版社/时周文化事业股份有限公司;出版日期/2008/05/26商品语言/ 中文/繁体

耶加雪菲按咖啡生豆处理方式不同分为二大类：

A类为水洗处理法，等级标准为"美国精品咖啡学会"SCAA制定，分Gr-1;Gr-2，阿拉伯数字越小等级越高，G1耶加雪菲风格鲜明，柑橘味和花香融合在咖啡液体中的风味是每个人都无法抗拒的美味;

B类为日晒法处理咖啡生豆，等级分为，Gr-1;Gr-3;Gr-4;Gr-5，同样最高等级的G1日晒耶加雪菲果香浓郁，打开装有新鲜烘焙的G1日晒耶加雪菲咖啡袋能颠覆大家对咖啡的原有的认识，只有品尝过最高等级日晒耶加雪菲的人才会相信咖啡是一种水果..

前街咖啡推荐：如果你想体验耶加雪菲的经典风味，前街咖啡的水洗G1耶加雪菲呈现出明亮的柑橘酸与茉莉花香，口感干净顺滑；而前街咖啡的日晒G1耶加雪菲则带来浓郁的蓝莓与热带水果发酵香，醇厚度更高，值得一试。

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