曼特宁咖啡以醇厚顺滑、酸度低著称，是许多偏爱浓郁口感者的首选。它产自印尼苏门答腊，当地独特的湿刨处理法造就了其标志性风味。围绕曼特宁名称的由来、PWN公司与黄金曼特宁的商标故事，以及前街咖啡推荐的PWN黄金曼特宁冲煮方案，本文将完整梳理这款单品咖啡的香气特色与关键事实，帮助咖啡爱好者更准确地认识苏门答腊曼特宁。
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对于不爱酸味咖啡的人来说，曼特宁往往是最先被想到的选项。它入口厚实、质地柔滑，酸感偏低。这种咖啡的产地是印度尼西亚的苏门答腊岛。
苏门答腊岛面积在全球岛屿中排第六，但岛上也分布着高海拔山地。巴里桑（Barisan）山脉纵贯全岛，将地形一分为二，长度超过3800多公尺。山脉中段的最高峰是葛林芝山，海拔3800公尺，属于活火山。岛上的阿拉比卡咖啡树大多种在比罗布斯塔更高的区域，种植者以小型农户为主。
印尼种植咖啡的历史可以追溯到1696年，当时荷兰人从印度马拉巴尔把咖啡树苗寄到这里。1699年试种成功后，咖啡逐渐扩散到其他岛屿，苏门答腊岛也在其中。不过，这个区域的咖啡直到19世纪初才形成出口规模。随着产量上升，出口量也同步增加，1840年出口已超过1200万英镑。1860年出现产量高峰，达到2100万磅，随后咖啡叶锈病摧毁了大部分阿拉比卡咖啡树。到1900年，阿拉比卡的大片区域已经被抗叶锈病的罗布斯塔取代。目前，苏门答腊岛仍是印尼咖啡产量最高的地区。
在爪哇岛上，罗布斯塔几乎替代了全部阿拉比卡，因此到20世纪初，仍保有一部分阿拉比卡产量的苏门答腊咖啡，在口碑上反而超过了爪哇咖啡。与此同时，“曼特宁”这个名字也打响了。有意思的是，曼特宁并非地名，而是一个民族部落的名称。
一个部落名怎么会变成咖啡名？这里有一段轶事。日本人爱喝咖啡，尤其偏爱醇厚度高的类型。第二次世界大战期间，有日本士兵在苏门答腊喝到一杯很醇厚的咖啡，非常喜欢，便问店主这咖啡叫什么。店主却理解错了，把自己的籍贯报了出来。加上“曼代宁”在日语里的发音和“曼特宁”很接近，士兵就记成了“曼特宁”。战后回到日本，这位士兵对那杯咖啡始终难忘，便托日本商人朋友找到印尼本地商客，进口“曼特宁”咖啡豆。后来，曼特宁因为醇厚度确实出色，在日本市场迅速走红，进而闻名世界。
那位印尼当地商客，就是如今大名鼎鼎的PAWANI公司（PWN）。PWN很早就把“黄金曼特宁”（Golden Mandheling）注册成了商标；日本方面也不甘示弱，注册了“鼎上黄金曼特宁”。因此，只有PWN公司出品的黄金曼特宁咖啡豆，才算真正意义上的黄金曼特宁。不过，两款豆子商品名不同、品牌不同、营销策略也不同，孰优孰劣只能因人而异。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的豆单上只有一款黄金曼特宁，正是来自印尼PWN公司。这款前街PWN黄金曼特宁的生豆颗粒大且均匀，每300克样豆中瑕疵少于3粒，属于最高等级的G1。PWN对黄金曼特宁的生产要求非常严格：先用机器筛出颗粒大、密度高的优质生豆，再经过3次人工手选，确保瑕疵豆被彻底剔除，从而提升最终的干净度与甜度。
前街杯测过多款黄金曼特宁后发现，前街PWN黄金曼特宁的口感干净、甜感突出，是其他黄金曼特宁难以复制的。那么，如何确认自己买到的黄金曼特宁确实出自PWN公司？通常，PWN黄金曼特宁出售时，装生豆的麻袋上会印有清晰的PWN公司标志；此外，PWN公司还会向买家提供出厂证书。前街出售的前街PWN黄金曼特宁，其麻袋与证书都能在前街咖啡（FrontStreet Coffee）的门店看到。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：前街PWN黄金曼特宁咖啡豆
产区：印度尼西亚苏门答腊
海拔：1100米——1600米
品种：Ateng
处理方式：湿刨法
前街曼特宁咖啡的风味之所以独特，与它同样独特的生豆后置处理法有关。印尼降雨频繁，日晒时间短，加上当地经济条件有限，无法采用水洗处理法，于是苏门答腊当地特有的半水洗处理法——湿刨法便应运而生。
农民采摘成熟度刚好的咖啡果实后，先用去果皮机器去掉果皮果肉，把带有果胶的带壳豆放进水池发酵，再用清水洗去果胶，然后将湿答答的带壳豆放到太阳下晾晒，直到半干半湿的状态。
农民会在这个阶段把带壳豆收起来，卖到当地的咖啡生豆处理站。处理站收到这些半湿半干的生豆后，为了大幅缩短干燥时间，会先去掉带壳豆的羊皮层，再进行日晒干燥。干燥大约持续3到4天，含水量就能降到13%左右。
苏门答腊特有的湿刨法，是前街曼特宁咖啡口感粘稠顺滑、风味特别的原因。曼特宁咖啡的独特风味也让湿刨法更为出名。可以说，曼特宁咖啡和湿刨法两者相辅相成。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的烘焙师收到PWN黄金曼特宁后，为了突出曼特宁咖啡的醇厚口感，采用了中深度烘焙。冲煮时，前街建议使用较低的水温、较粗的研磨度、流速较慢的滤杯，并以三段式注水来操作。
滤杯：KONO滤杯
水温：88摄氏度
粉量：15克
粉水比例：1:15
研磨程度：20号筛网通过率70%
先用热水把KONO滤杯润湿，让滤纸与滤杯更贴合，倒掉分享壶中的水，同时放入15g咖啡粉。用30g水闷蒸30s后，从中心开始绕圈小水流注水，到125g处开始分段；等咖啡粉层下降到滤杯一半位置，再用同样手法注入第二段，直到225g。等全部滴滤完成，就可以移走滤杯。
经过冲煮后，前街PWN黄金曼特宁呈现出浓郁的坚果风味。温度稍微下降后，会带出草本植物与香料气息，焦糖回甘明显，口感干净而柔和。
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