意式浓缩与美式咖啡同属意式咖啡体系，但饮用体验截然不同。浓缩咖啡以加压萃取将咖啡精华凝于30ml小杯之中，风味浓郁芳香，却常因苦味被初尝者误解。本文从浓缩咖啡的苦味来源、意式拼配豆与SOE的区别出发，梳理正确的品尝思路，并说明美式咖啡作为浓缩加水饮品的定位。文中结合前街商业拼配咖啡豆与向日葵暖阳拼配等具体产品，帮助咖啡爱好者理解不同烘焙度与豆种选择对浓缩风味的影响，找到适合自己的那一杯。

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“这么苦的东西到底哪里好喝？”这大概是许多人对浓缩咖啡的第一反应。不少人头一回接触浓缩咖啡，是在咖啡馆里翻开菜单，瞄了一眼价格，默默倒吸一口气，然后小心翼翼点了标价最低的那一款。

结果端上来的却是一小杯咖啡，心里嘀咕：就这么点分量还卖这个价，隔壁奶茶量大几倍还更便宜。于是打算一口闷掉，“噗！怎么这么苦！”

意式浓缩咖啡当真那么苦吗？

前街注意到，如果一家咖啡馆的菜单上列有意式浓缩咖啡，那它多半是销量最惨淡的一项。愿意去探究浓缩咖啡妙处的人少之又少。可在意大利，浓缩咖啡属于国民级饮品，当地人觉得只有那股浓郁焦香才配得上“咖啡”二字。不过实际上，相当一部分人只是把它当作提神的功能性饮料，往里加奶球、加砂糖毫不讲究，怎么顺口怎么来。

浓缩咖啡的苦，恐怕只有喝过癍莎的广东人才能体会那种感受。癍莎是很多人接受不了的苦，但依然有一部分人偏爱它的味道，浓缩咖啡也是同样的道理。

钟爱浓缩咖啡的客人，自然也能尝出其中的苦，但与此同时，他们还能感受到苦味背后蕴藏的咖啡香气。

浓缩咖啡的特点在于借助加压方式，把咖啡粉中的精华物质挤压出来，因此这30ml的一杯里浓缩了咖啡的精华，既浓郁又芳香，这是其他冲泡方式难以企及的效果。

如果使用经典的意式拼配咖啡（比如前街的商业拼配咖啡豆），做出的浓缩咖啡会带有厚实的金黄色油脂和坚果香气。入口时有焦香的咖啡苦味，但伴随而来的是更突出的奶油般饱满口感，咽下之后苦味随即消退，唇齿间留下持久香气。

浓缩咖啡的苦主要来自咖啡豆

很多人喝到的浓缩咖啡，用的都是烘焙程度偏深的拼配咖啡豆。咖啡店这样做，主要是为了兼顾以浓缩为基底的美式咖啡与拿铁咖啡的风味表现，对浓缩咖啡本身风味的适口性并没有太多考量（毕竟点的人实在少得可怜）。

在这种取舍之下，美式和奶咖好喝，并不代表作为基底的浓缩咖啡就适合单独品饮。打个比方，你觉得浓缩果汁兑绿茶好喝，但并不会主动去尝浓缩果汁本身的味道。

由于意式咖啡的历史渊源，人们长期认为深度烘焙拼配豆的稳定性和风味更适合做浓缩咖啡。而如今单品浓缩（SOE）的出现，让越来越多中浅烘焙的意式咖啡豆进入视野，也将改变“浓缩咖啡只有苦”这一固有印象。

比如前街卖得不错的一款意式豆——向日葵暖阳拼配，它呈现的风味就和纯苦没什么关系。香草与雪莉酒香在闻的时候就会让人觉得这不是寻常的浓缩咖啡。用小勺把浓缩咖啡搅拌均匀，表面的金黄色油脂依旧细腻丰厚。入口是非常浓郁的黑巧克力风味，带着浓浓的焦糖气息，咽下后散发的香气令人回味悠长。（黑巧克力指可可固形物含量在70%到99%之间，微苦）

也有一些咖啡店会挑选风味特别的咖啡豆来制作浓缩咖啡，为了突出豆子本身的风味，烘焙程度不会太深。这样浓缩咖啡呈现出的风味，以温和的酸感与豆子特有的香气为主。

美式咖啡则属于意式咖啡体系中的一员，由espresso加入大量水制成。喝起来没那么浓郁集中，杯量也更大。对于不喜欢太浓太苦、又需要摄入咖啡因的人来说，美式咖啡是个不错的选择。

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