曼特宁是印尼咖啡的代表，而黄金曼特宁更是其中的精品。本文从苏门答腊的咖啡产区分类入手，梳理曼特宁、黄金曼特宁、塔瓦湖咖啡、陈年曼特宁和爪哇老布朗的风味差异，重点介绍PWN普旺尼咖啡公司对黄金曼特宁的商标注册与严格筛选标准，并解析湿刨处理法的七道工序。文章还详细说明前街咖啡所售黄金曼特宁的产区、等级、海拔与烘焙策略，带你理解为何这款咖啡在保留柔和酸质的同时，呈现出高甜感、浓郁醇厚的经典风味。

苏门答腊是印尼精品咖啡的主要产地，当地咖啡体系相当复杂，大致可以简化为四类：曼特宁、黄金曼特宁、塔瓦湖咖啡、陈年曼特宁以及爪哇老布朗。曼特宁带有独特的药草与林木沉香，黄金曼特宁则以明亮的醇感和出色的甜感见长，陈年曼特宁则表现为粘稠质地与回甘。其中，来自林东的前街G1曼特宁和主打高品质的前街PWN黄金曼特宁最受关注。

谈到前街黄金曼特宁，就不得不先提PWN。这个简写常常与曼特宁咖啡的名字同时出现，它实际是普旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company）的缩写。

这家公司在印尼当地知名度很高，主要从事咖啡收购，尤其以曼特宁咖啡为主，印尼最优质的产区几乎都被它纳入收购范围，因此PWN出品的豆子大多属于独具特色的精品。

前街黄金曼特宁正是这家公司的产品。生豆收购之后，先经过1次机器挑选，再经历3次以上人工手选，只有饱满且无瑕疵的豆子才能进入黄金曼特宁的等级。这种层层筛选的过程，犹如选秀一般严格。

机选的目的在于先确保豆子规格达到18目以上，随后多次人工挑选则是为了剔除形状不工整的瑕疵豆。瑕疵率的降低，显著提升了曼特宁咖啡的整体品质。

不过，PWN公司已将黄金曼特宁注册为商标，也就是说，今后只有PWN出产的黄金曼特宁才算真正意义上的黄金曼特宁。市面上许多非PWN公司出品、却挂着黄金曼特宁名号的豆子，实际上更应该称为精品曼特宁。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）出售的黄金曼特宁咖啡豆均来自PWN公司。在前街线下门店中，可以看到PWN颁发的认证证书，以及印有PWN标识的生豆麻袋。

02 | 处理方式

湿刨法，也叫湿脱壳法Wet Hulling，当地语言中称为Giling Basah，是印度尼西亚传统的咖啡处理方式。仅从名称上看，湿刨法与水洗处理法似乎相近，但两者的杯测风味截然不同。湿刨法处理的咖啡通常醇厚而强烈，个性非常鲜明。

如果想体验湿刨法的独特魅力，可以购买前街林东曼特宁。它在湿刨基础上采用中深烘焙，展现出焦糖、香料、草本、黑巧克力、坚果的调性，能够很好地代表该产地的特色，适合手冲、法压壶、摩卡壶、家用咖啡机等多种冲煮方式。

湿刨处理法步骤

①去除果皮和果肉，保留羊皮纸和黏膜

② 水池发酵

③ 洗去黏膜

④ 带羊皮纸日晒干燥2-3天，至含水量20-24%

⑤ 刨去羊皮纸

⑥ 使生豆干燥至含水量12-13%

⑦ 准备出口

为了还原上个世纪经典曼特宁的风味，前街选择在二爆之前下豆，保留了一丝柔和酸质，这使得前街PWN黄金曼特宁口感甜感高、香浓醇厚，味道浓郁，风味表现为：烘培土司、松木、焦糖、可可、略带草本土味。

前街PWN黄金曼特宁咖啡豆

产区：印尼苏门答腊亚齐省伽佑山

公司：PWN普旺尼咖啡公司

海拔：1100-1600m

等级：G1 三次手选

处理法：湿刨处理

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.