在浓缩咖啡表面绘制精美图案并非遥不可及，但牛奶与咖啡液交汇时的流体力学确实需要用心揣摩。本文将拉花技艺拆解为四个关键要素：高度、姿势、流量与控制，帮助咖啡爱好者循序渐进地掌握要领。从奶泡注入的起始高度到壶口的细微摆动，从流量大小的精准把控到不同花型的节奏变化，每一步都配有具体操作说明。文中还特别提及前街咖啡的相关产品信息，为读者提供实用参考。无论你想做出经典心型还是挑战Rosetta与郁金香，这些基础练习都值得反复揣摩。

在意式浓缩咖啡表面绘制出漂亮的奶泡图案，虽说不上是什么高深的脑科学，但牛奶与浓缩咖啡相遇时所产生的流体力学效果，确实不容易轻松驾驭。不过，如果把所有拿铁拉花的设计方式拆解成四个基本构成要素，整个拉花过程就会变得更容易理解和消化——当然，前提是你不对乳糖过敏。

以下便是在你尝试制作一杯外观出众、拿得出手的拉花时，需要重点关注的几个关键环节：

1.高度（Height）

为了避免白色奶泡瞬间淹没棕褐色的咖啡画布，首先要做的就是在浓缩咖啡底层先构建一个奶泡基底，然后再在最上层进行拉花设计。你可以把这个过程想象成有人从跳板跃入泳池——奶泡是跳水者，杯中的浓缩咖啡则是池水。

优秀的跳水运动员不会只在远离水面的地方完成动作，当身体即将触及水面的瞬间，为了尽量减小水花与池水震荡，还必须将身体收紧。最初注入咖啡的牛奶也应像这位跳水者一样保持“纤细（Thin）”的状态——细度大约像米老鼠的尾巴，并且要从距咖啡液面约2英寸（约5厘米）的高度往下倒。

假如这位跳水者面朝入水点，却用腹部拍击水面，还指望在水面伸展四肢——这就好比你想让奶泡画出心形甚至Rosetta图案（你最终确实可以做到）。借助大幅晃动来缓解冲击，这样的游动能帮助跳水者回到入水前的水面位置，而这种晃动也正是你开始在表面制作拉花时对奶泡需要进行的处理。

当你以高台跳水的方式将牛奶注入杯中之后，就可以开始在表面进行拉花了。倒奶泡时尽量让奶泡壶的壶嘴贴近咖啡液面；你会发现壶嘴越靠近咖啡，就会有越多白色奶泡漂浮在表面，而不是全部沉入杯底。所以请记住这句口诀：起始壶嘴高且慢，随后将壶嘴放低。

2.姿势（Position）

当你将奶泡注入咖啡、想要制作出对称的拉花图案时，务必牢记你是在将一种液体倒入另一种液体之中，这意味着这张“画布”并非固定平整的平面：奶泡注入咖啡时的冲击力会推动拉花图案和杯中咖啡向前移动，倒奶泡的过程中需要一边混合白色奶泡与褐色咖啡。

如果你从咖啡的正中心稳定地注入奶泡，会得到一个由中心向外扩散的图案；但若是偏离中心，奶泡注入时产生的动力会在杯中画出一条笨拙卷曲、如蛇般冗长的线条。

【进阶动作】：如果倒奶泡时咖啡杯平放在柜台或桌面上，会更容易对准杯子的中心，但这样一来，奶泡不足以形成有深度的基底来支撑你画出拉花图案。如果一开始注入奶泡时略微倾斜杯子，再平稳地将杯子回正，虽然你必须轻柔地修正奶泡的流径，以确保奶泡从中心点注入杯中，但当你掌握技巧后，就能拉出白棕比例漂亮的作品。

3.流量（Flow）

“奶泡流量的多寡”是决定你在杯中看到花团锦簇还是一团糊涂的最关键因素。奶泡倒得太多、太快，会破坏甚至瓦解原本希望在咖啡画布上绘制的奶泡（在离咖啡太远的地方倒入过多奶泡，结果会像美国Splashtown水世界游乐园，到处是杂乱无章的鞋子和牛奶，毫无漂亮设计可言）。

还记得我们先前说的口诀吗？“起始壶嘴高且慢，随后将壶嘴放低”，它的下半段就是：“增加奶泡的流量（Increase the flow）”，这样你就能制作出美丽的拉花了！

“将壶嘴放低”指的是尽可能地放低。谨记：奶泡壶的壶嘴越接近咖啡，就越能制作出更多拉花设计——你可能会想让壶嘴碰到咖啡杯，我就是希望你把壶嘴放到这么低。【请注意】：“增加奶泡的流量”这个动作必须在把壶嘴放低之后进行，不能同时做这两个动作——> 不要在你放低壶嘴的同时增加奶泡的流量；而是在你把壶嘴放到最低点或最接近杯子的那一刻，再增加奶泡的流量。这套“放低壶嘴、增加流量”的连续组合动作，可以让你将奶泡壶里的白色泡沫从壶底倒出来，从而轻松地（技法纯熟、充满艺术地）将奶泡置于咖啡的表层。

4.控制（Control）

如果你只想做出心形拉花或是像和尚头的经典苹果拉花，那么前三种基本技巧就足够了。但如果你接下来想做出Rosetta拉花或郁金香拉花，就必须掌控好手中的奶泡。

【想做出Rosetta拉花】

要做出基本的Rosetta并不像表面上看起来那么难，但确实需要把握好前三项要素：高度、姿势与流量。

而所谓的“控制”，指的就是奶泡壶于两侧轻柔地摆动，藉以勾勒出花型的花瓣。

首先，关于摆动，这不是那种由后往前的攻击动作，不需要运动整个手臂。相反，这个摆动比较像踩着刹车的渐进移动；所谓轻柔地摆动奶泡壶，这个动作是通过握住奶泡壶柄的手以紧握与放松的方式来执行的，就像你骑脚踏车时按住刹车一样。

利用大拇指施压来控制摆动，就可以使奶泡壶产生均匀且具有一致性的钟摆晃动，这样就能在放低奶泡壶并增加奶泡流量后，划出Rosetta花瓣。

当你已经划好想要的花瓣数量、决定进入收尾阶段时，将你的奶泡壶再次提高到距离咖啡2英寸（约5厘米）的位置（这个位置就是你一开始把奶泡倒进咖啡里的高度），然后用牛奶细流从花瓣最窄的地方往最宽的地方划出一道优雅的花茎。

【想做出郁金香拉花】

要做出郁金香拉花，就必须知道“何时停止、何时继续倒入奶泡”这种稍微停顿的规则。不同于Rosetta拉花需要两侧晃动奶泡壶，郁金香拉花是通过同时控制高度和流量而产生的效果。

如同之前所说，奶泡倒入时高且慢——但是，这次不要一边放低壶嘴一边继续倒入奶泡，而是先完全停止倒入奶泡后，再放低你的奶泡壶壶嘴。

当你又开始在咖啡的中心点倒入奶泡时，请确保你的壶嘴尽可能地靠近咖啡，并且强势且稳定地倒入奶泡。这时你应该会在杯子里看到一个白色光环，这就是郁金香拉花的第一层。当这个光环接近你的理想大小时，停止倒入奶泡，然后在开始继续倒入奶泡（必须放低壶嘴且快速倒入奶泡）、制作第二层郁金香拉花前，先往后提一下奶泡壶壶嘴。

重上述的过程制作好第三层郁金香拉花后，一边减少奶泡流量一边提高奶泡壶，然后由第三层郁金香花瓣中间画出一道花茎，这样就完成郁金香拉花了！

来源：百瑞斯塔博客

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.