曼特宁是印尼苏门答腊出产的经典咖啡，而黄金曼特宁则是其中品质最突出的一支。它以浓郁的香气、扎实醇厚的口感、适中的酸苦与焦糖般的甜感著称，受到许多黑咖啡爱好者的青睐。本文从曼特宁的产区、种类与分类方式谈起，重点介绍黄金曼特宁的来历、Pawani公司的严苛筛选标准，以及如何辨别真假黄金曼特宁。文中还梳理了亚齐伽佑山产区的品种与湿刨处理法，并附上前街使用KONO滤杯冲煮黄金曼特宁的具体参数与操作步骤。

在前街，不少熟客都会选择点上一杯普通曼特宁咖啡，在午后阳光下慢慢品味。曼特宁属于经典的黑咖啡类型，入口层次饱满扎实，带有令人愉悦的焦糖香气。它的气味醇香，酸与苦都不算突出，甜感却很丰富，十分耐喝，适合采用深度烘焙，能释放出更为浓厚的香气。

曼特宁咖啡的产地在亚洲的印度尼西亚苏门答腊，因此也被叫做“苏门答腊咖啡”。它的风味表现相当浓烈，兼具香气、苦味与醇厚度，还带有一丝甜感。多数咖啡爱好者会将它作为单品来饮用，同时它也是拼配混合咖啡时不可缺少的一类豆子。

曼特宁的品类相当多，划分方式也各有不同。在前街的豆单上，曾出现过林东曼特宁、陈年曼特宁、黄金曼特宁、老虎曼特宁、日晒曼特宁、龙果曼特宁等。大体而言，北苏门答腊所产的阿拉比卡咖啡，都可以被归入曼特宁的范畴。

黄金曼特宁正是这一类目中的翘楚。它由印尼生豆公司Pawani推出，属于精选的顶级咖啡。需要强调的是，黄金曼特宁同时也是一个商标，被打造为印尼最顶尖的咖啡品牌。正因如此，Pawani也在苏门答腊岛上四处搜寻并收购品质出众的咖啡豆。

黄金曼特宁咖啡豆的特征在于筛选标准极高，因此它的卖点就是品质优异。Pawani的老板常年奔波于印尼各个产区，挑选当年的优质咖啡豆，并介入管理咖啡豆的处理环节。尤为关键的是筛选环节，采用一次机器筛选加三次手工挑选，力求把黄金曼特宁的瑕疵比例压到最低，同时让豆粒保持硕大饱满。所以黄金曼特宁的定价也会高于其他曼特宁豆。在前街咖啡（FrontStreet Coffee），其售价为89元/227克（熟豆）。

也正因为价格更高，一些商家会用曼特宁G1来冒充黄金曼特宁咖啡豆，以此赚取更多利润。对此，前街提供一个辨别黄金曼特宁的办法：只有Pawani公司出品的才能叫黄金曼特宁，凡是不是来自Pawani的，都属于冒充黄金曼特宁。Pawani的黄金曼特宁咖啡豆使用30kg规格的麻袋，与普通曼特宁常见的60kg有所不同。此外，每一袋黄金曼特宁麻袋中都会附上一张认证证书。

目前黄金曼特宁所选用的产地是苏门答腊北部的亚齐伽佑山，亚齐伽佑位于苏门答腊岛最北端的一角。伽佑的咖啡种植主要集中在Takegon镇以及塔瓦湖周边的山坡地。生产区域的平均海拔在1100至1600米之间，当地咖啡品质一向表现优秀，但早前因政局不稳，这一地区的咖啡很难出口。近些年局势趋于平和，亚齐的咖啡种植也逐步发展起来，品质上已经优于林东地区。

新产季黄金曼特宁所使用的咖啡品种是“Ateng”。这个名字听起来可能很陌生。实际上印尼当地对咖啡品种的叫法并不统一，比如印尼所说的Tim Tim，就是我们常说的Timor（提姆）。而Ateng是印尼本地对Catimor（卡蒂姆）的本地化称呼。Ateng这一品种很适合在亚齐地区种植，也有利于风味的形成与发展。

湿刨处理法可以说是印尼因地制宜形成的一种独特咖啡处理方式。黄金曼特宁品质有保证的原因之一，就是在处理完成后还会进行三次人工筛选，尽量降低生豆瑕疵，并让颗粒饱满、大小均匀。

前街这次冲煮的重点是呈现黄金曼特宁醇厚、干净、香浓的特点，选用KONO滤杯来冲煮（这款滤杯的设计初衷就是模仿法兰绒，冲出更浓厚的咖啡）。中深烘焙的咖啡，研磨度选中粗研磨（20号标准筛通过70%）。粉水比采用1：15，粉量用15克咖啡粉，降低粉水比能让口感更偏浓郁。水温使用87℃。

冲煮过程：缓慢倒入咖啡粉，倒的过程中尽量让粉层趋于平整，不要摇晃滤杯（因为摇晃会让咖啡粉之间的间距变小，不利于闷蒸排气）。第一段在中间绕小圈注水30g，闷蒸30秒，咖啡粉层会慢慢膨胀鼓起，形成“汉堡”。

第二段由中心向外绕圈注水95g，注水高度尽量贴近粉层，动作要缓慢，避免过度搅拌。最后一段注入100g，等滤杯中的咖啡液全部流入下壶后结束萃取。萃取时长2分钟。

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