全球有超过六十个国家和地区出产咖啡，其中大多数集中在南北回归线之间的热带和副热带区域，赤道横贯其间，这片区域被称作咖啡带。在众多产区中，中美洲占据着重要地位。本文将带你走进哥斯达黎加、古巴、多米尼加、萨尔瓦多、瓜德罗普和危地马拉等中美洲国家，了解各国代表咖啡豆的风味特征、种植历史与发展现状。从哥斯达黎加的特硬豆到危地马拉的香料风味咖啡，从萨尔瓦多的帕克马拉杂交品种到古巴的图基诺级别，每一杯都承载着风土与人文的故事。前街咖啡也将为你推荐值得一试的精选豆款。
全球范围内种植咖啡的国家和地区超过六十个，其中绝大部分分布在南北回归线之间的热带与副热带区域，赤道恰好从这片地带穿过，因此这个咖啡栽培区域也被称为咖啡带或咖啡区。
今天我们聚焦其中 美洲咖啡产区 的情况。
一、哥斯达黎加咖啡
豆粒饱满、酸度适中、香气浓郁独特。
哥斯达黎加的塔拉苏(Tarrazu)是全球重要的咖啡产地之一，出产的咖啡口感清爽纯净，香气令人愉悦。该国火山土壤肥沃，排水性能优越，是中美洲最早因商业利益而种植咖啡和香蕉的国家。咖啡与香蕉构成了该国的主要出口商品。1729年，咖啡自古巴传入哥斯达黎加，发展至今，其咖啡工业已成为全球组织化程度最高的产业之一，每公顷产量可达1700公斤。哥斯达黎加仅有350万人口，咖啡树数量却多达4亿棵，咖啡出口额占该国出口总额的25%。此外，哥斯达黎加还得益于设在塔拉苏的中美洲农业研究学会(Turrialba of the Central American Agricultural Research Institute，简称IAAC)，这是一个重要的国际研究中心。
高品质的哥斯达黎加咖啡被称作“特硬豆”，这种咖啡能够生长在海拔1500米以上的区域。海拔高度对咖啡种植者而言始终是一个关键因素。海拔越高，咖啡豆品质越好，这不仅因为高海拔能提升咖啡豆的酸度从而丰富风味，也因为高海拔地区夜间温度较低，促使树木生长缓慢，进而使咖啡豆的风味更加浓郁。同时，高海拔带来的充足降雨量对咖啡树生长也极为有利。然而，尽管在高海拔地带种植咖啡有诸多优势，但必须考虑由此增加的额外运输成本，这很可能导致咖啡生产无利可图。哥斯达黎加的咖啡产业已采用新技术提升效率，其中包括使用“电眼”来筛选咖啡豆并识别尺寸不规则的豆子。
塔拉苏位于该国首都圣何塞(San José)以南，是该国最受重视的咖啡种植区域之一。“塔拉苏拉美他”(La Minita Tarrazu)是当地知名产品，但产量有限，每年大约72600公斤，产自一块名为“拉美他”(La Minita)的土地，该土地为英国麦卡尔平(McAlpine)家族最近三代人所拥有。事实上，这块土地每年可出产450多吨咖啡。但塔拉苏拉美他咖啡的种植过程中未使用人造肥料或杀虫剂，采摘和挑选全部依靠手工完成，这样做是为了避免空气喷射挑选法对咖啡豆造成某种程度的损伤。
值得提及的其他咖啡还有：胡安维那斯(Juan Vinas,PR)、图尔农(H.Tournon)、危德米尔(Windmill,SHB)、蒙迪贝洛(Monte bello)和圣罗莎(Ssnta Rosa)。上等咖啡通常生长在埃雷迪亚(Geredia)和中部峡谷。另一种引人注目的咖啡是萨奇(Sarchi)咖啡(萨奇正是代表哥斯达黎加“咖啡之路”的5个城镇之一)，它生长在距圣何赛53公里远的波阿斯火山(Poas Volcano)的山坡上。萨奇公司创立于1949年，土地面积为30770公顷，种植甘蔗和咖啡。这一地区还以手工艺品闻名，吸引着世界各地的游客。
该国的咖啡工业原先由哥斯达黎加咖啡工业公司(Instituto del Café de Costa Rica，简写ICAFE)管理，现已被咖啡官方委员会(Oficina del Café)接管。在出口的咖啡中，被认为质量不达标的产品会用蓝色植物染料着色，然后转回国内销售。国内消费的咖啡(染成蓝色的或未染色的)约占总产量的10%，当地人均咖啡消费量是意大利或美国的两倍。
二、古巴咖啡
倘若这个以雪茄闻名的国家没有上等咖啡与之搭配，那必定令人感到遗憾。
古巴(Cuba)最好的咖啡是图基诺(Turquino)或特级图基诺(Extra Turquino)。图基诺是一个咖啡级别而非地名，正如蓝山咖啡(Blue Mountain)一样。这种咖啡风味纯正，颗粒适中，由于种植在海拔较低的地方，其酸度低于种植在中美洲的许多咖啡。
假如不受政治气候的影响，古巴无疑将成为美国和日本的重要咖啡供应地。
三、多米尼加
美味香甜、颗粒饱满的咖啡。多米尼亚共和国(Dominican Republic)与海地为邻，二者共同拥有伊斯帕尼奥拉岛(Hispaniola)。像它的邻居一样，多米尼加共和国也曾经历过革命和贫穷的历史，但如今已实行民主选举，国家也相对稳定。18世纪早期，咖啡开始在多米尼加共和国种植，最好的产地是西南部的巴拉奥纳(Barahona)地区，但洪卡力托(Juncalito)和奥科亚(Ocoa)也出产一种上等咖啡——圣多明各(Santo Domingo)咖啡，其特点是清新淡雅、颗粒饱满、酸度极佳、香味怡人，物有所值。与海地生产的咖啡不同，多米尼加共和国种植的咖啡大多数都经过水洗处理，这也是高品质的象征。
四、萨尔瓦多
独一无二、口味温和的咖啡。萨尔瓦多(El Salvador)是中美洲的小国之一，人口十分密集。其咖啡的风味特色是均衡度极好。如今，这种咖啡占全国出口量的40%。品质最优的咖啡在1月到3月出口，其中35%的特硬豆销往德国。
90年代初，游击战争严重破坏了该国的国民经济，使咖啡产量从70年代初的350万袋下降到1990～1991年的250万袋。该国东部受游击战争影响最大，许多农夫和工人被迫离开庄园。资金短缺致使咖啡产量大幅下跌，由过去的每公顷产量1200公斤下降到如今的每公顷不足900公斤。
此外，政府1986年对出口咖啡额外收取15%的关税，即在现存30%的税收之外再征收15%。税收连同不利的汇率，使咖啡出口急剧减少，质量也随之下降。政府终于认识到咖啡在国民经济中的巨大作用，例如：解决就业、赚取外汇和发展农业等，因此在1990年将部分咖啡出口工业私有化，希望以此提高咖啡在出口市场中的所得率。
在萨尔瓦多的库斯卡巴帕(Cuscacbapa)，已包装好的咖啡豆即将出口。萨尔瓦多的咖啡是中美洲的特产，该地咖啡体轻、芳香、纯正、略酸。与危地马拉和哥斯达黎加一样，萨尔瓦多的咖啡依据海拔高度进行等级划分，海拔越高，咖啡越好。最好的品牌是匹普(Pipil)，这是阿兹别克——玛雅人(AztecMayan)对咖啡的称呼，它已经取得了美国有机物证明学会(Organic Certified Institute of America)的认可。
另一种稀有的咖啡是帕克马拉(Pacamara)咖啡，它是帕卡斯(Pacas)咖啡和马拉戈日皮(Maragogype)咖啡的杂交品种。该咖啡的最佳产地位于萨尔瓦多西部，与危地马拉边界相近的圣安娜(Santa Ana)相邻。帕克马拉咖啡颗粒饱满，但香味不太浓。
五、瓜德罗普
良好的咖啡生产曾受到自然灾害的冲击。加勒比海的这群岛屿过去是咖啡的重要产地。1789年，500公顷土地上的100多万棵咖啡树产量达4000吨，而如今，只有150公顷的土地用于种植咖啡。这一下降的原因可归于甘蔗和香蕉生产的增加以及1996年爱尼斯飓风(Hurricane Ines)对咖啡树的破坏。政治原因包括1962～1965年进行的土地重新分配，这造成了咖啡生产的巨大损失。与香蕉和甘蔗种植相比，咖啡种植所需的工时更多，而且更需要资金。
过去瓜德罗普岛(Guadeloupe)是咖啡最好的产地，但现在已不再出口咖啡。博尼菲尔(Bonifieur)被定为该地质量最好的咖啡，这是一个咖啡史上曾引以为荣的名字。
六、危地马拉
这里的特硬咖啡豆颗粒饱满，风味均衡，用它调制的咖啡纯正浓郁。危地马拉(Guatemala)咖啡曾享有世界上品质最佳咖啡的声望，但质量也曾一度下滑。然而，令人欣慰的是其声望正在逐步恢复。
1750年，杰苏伊特(Jesuit)神父将咖啡树引种到危地马拉，19世纪末德国殖民者发展了此地的咖啡工业。如今，咖啡业的大部分生产都在该国的南部进行。在这里，马德雷(Sierra Madre)火山的山坡为种植上等咖啡豆提供了理想条件，高海拔地带生长的咖啡生机盎然。与其他种类的咖啡相比，品评家更喜欢这种具有香料味道的混合风味咖啡。此地的特硬咖啡豆更是难得一见的好咖啡，它颗粒饱满，味美可口，酸度均衡。另外，其巨型咖啡豆也使危地马拉备受关注。咖啡业曾使该国繁荣，如今仍在国民经济中占据着主导地位。但不幸的是，国内的政治情况不利于咖啡种植者。高产量通常是一个国家总体经济繁荣的标志。
危地马拉
危地马拉咖啡豆
然而，危地马拉现在的咖啡产量已相对下降，每公顷只有700公斤，而萨尔瓦多的产量为每公顷900公斤，哥斯达黎加的产量更是惊人，每公顷高达1700公斤。危地马拉咖啡出口贸易控制在私人公司手中，但国家咖啡委员会(Asociacion Nacional de Cafe)控制着咖啡工业的其他部门。目前危地马拉一些品质最优的咖啡出口日本，在那里，每杯咖啡卖到3～4美元。大多数小规模生产者是玛雅人(Mayan)的后裔，他们喜欢被称为当地人。
目前，他们还受益于一个美国资助的项目，当地人称之为“工程(The Project)”的项目，该项目计划投资250万美元，鼓励开办小型的高品质咖啡种植园。危地马拉盛产优质咖啡的主要地区是阿蒂特兰湖(Lake Atitlan)和韦韦特南戈(Huehuentenango)。该项目的目的是帮助克服困扰着世界咖啡业的高产低质的恶性循环。例如，波旁(Bourbon)树比新型矮树长得高，且咖啡豆结得少，虽然它们都属于阿拉伯咖啡品种，但波旁树产出的咖啡豆更好，也更受美食家的欢迎。这个项目也希望能鼓励当地生产者自行加工咖啡豆，因为现在大部分咖啡果卖给了中间商，如果咖啡加工可在当地工厂进行，那么其价值甚至质量可能就会得到提高。
安提瓜岛(Antigua)也是咖啡的著名产地。安提瓜岛的咖啡产于卡马那庄园(Hacienda Carmona)，该处品质最佳的咖啡是爱尔普卡(EL Pulcal)，它不仅质量好，而且比危地马拉的其他咖啡味道更浓郁、口感更丰富、烟草味更重。每隔30年左右，安提瓜岛附近地区就要遭受一次火山爆发的侵袭，这给本来就富饶的土地提供了更多的氮，而且充足的降雨和阳光使这个地方更适于种植咖啡。其他的咖啡产地还有：圣马科(San Marco)、奥连特-科万(Oriente & Coban)、帕尔卡(Palcya)、马塔克斯昆特拉(Mataquescuintia)和位于萨卡帕(Zacapa)的拉曼(La Uman)等。特种咖啡协会的建立意味着危地马拉政府开始对高品质咖啡予以关注，而为之作出的努力将会很快取得成效。
注：文章节选自微信公众号岙庐 美洲咖啡产区 美洲咖啡产区 美洲咖啡产区
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
