对于刚接触咖啡器具的朋友来说，意式咖啡机与美式咖啡机之间的差异常常让人感到困惑。本文从工作原理、萃取方式、价格区间到选购建议，系统梳理两类机型的特点，并针对家用与专业场景给出参考意见。同时，文章还整理了意式机常见故障处理、奶泡制作步骤，以及美式机选购中材质、出水孔、温控等关键细节，帮助咖啡爱好者在购买和使用时做出更合适的判断。文中涉及前街品牌推荐的内容也会一并保留，供读者参考。

咖啡机是用于萃取咖啡的器具统称，按类型可分为美式与意式两大类。不少朋友对这两种机器的区别仍存有疑问，今天我们就以咖啡培训的视角，带大家体验一场关于咖啡机的探索之旅，内容涵盖丰富，选购与使用技巧一并奉上。为避免广告嫌疑，具体品牌机型不作推荐。

意式咖啡机

这类机器一般配有锅炉来产生热水，再将热水增压至约九个大气压，使其穿过金属滤器中的咖啡粉完成萃取。经高压热水冲煮出的咖啡浓度更高，表面还会形成乳化的油脂层，通常被称作意式咖啡或浓缩咖啡。意式机种类繁多，以商用机型为例，最常见的是单锅炉，往上还有双锅炉和多锅炉，价格也随之攀升。除了常规的电子控制开关，还有拉拔式操作机型，各有特色。商用机价格从四五万元到四五十万元不等，选择极为多样。

美式咖啡机

通常采用上下双层结构。使用时将预先研磨好的咖啡粉放入铺有滤纸或金属滤网的上层漏斗容器，下层则放置玻璃或陶瓷咖啡壶，另有一个分隔的蓄水间隔注入冷水。启动后，机器将冷水加热至约九十摄氏度，逐步导入漏斗容器，热水流经咖啡粉后滴入下方壶中。

此外，这种咖啡机除了煮咖啡，还能用来泡茶。

意式咖啡：高压萃取

意式咖啡机利用高压热水穿过粉槽来萃取咖啡。由于如今的意式机普遍采用气泵为锅炉增压，以达到萃取油脂所需的压力，因此也被称为泵式咖啡机。而较早的老式意式机需要手动推压杠杆为锅炉加压，又称拉霸咖啡机。现在拉霸机型更多体现在观赏价值上，在操作便捷性和口感表现上都不及泵式机型。

美式咖啡：常压萃取

一般通过美式滴滤壶来制作。与意式机有一点相似，美式滴滤同样是让热水流经粉槽萃取咖啡，区别在于热水处于常压状态。

其它方面

1、美式咖啡机没有压力，出品只是黑咖啡，也就是美式咖啡，无法制作其他花式咖啡。

2、意式咖啡机具备一定压力，能借助压力萃取出带有丰厚油脂的ESPRESSO咖啡。部分原味浓缩咖啡可加奶做成拿铁，加奶泡做成卡布奇诺，以及其它花式咖啡。

3、价格方面：美式咖啡机两百元左右就能买到质量相当不错的产品。意式咖啡机价格则从七百元到十多万不等。

如何选购意式咖啡机

意大利咖啡的制作与机器关系密切，一杯出色的意式咖啡就像一张录制精良的唱片，堪称手艺与科技的结合。要做出上好的Espresso，无论对家庭咖啡爱好者还是咖啡馆的资深Barista而言，都是极具挑战性的任务。意式咖啡机的选购自然要分为家庭与专业两大类。以下为意式咖啡机选购指南。

家用意式咖啡机

严格来说，家庭制作意式咖啡是“不可能”的。这也是为什么意大利家庭几乎都在使用摩卡壶。或许意大利人早已达成共识，自己不学做咖啡，因为太难了，所以大家都去街上喝咖啡。这才是意式咖啡的商业意义所在。

如今美国人或许是因为难以找到好咖啡，或许是有闲钱和时间，所以愿意在这上面花功夫和金钱。

意大利也有一类咖啡机，主要是为咖啡师在家使用而设计的，一般称为半专业咖啡机，即prosumer machines。例如ECM公司的Giotto咖啡机，虽比较适合小型咖啡厅，但由于国内认证制度限制，目前无法进口。或者是一些较好的家用咖啡机，例如Rancilio公司的Silvia小姐（注意，美国人在家用这台机器时都会加装PID恒温装置，否则难以保证制作出好咖啡）。这类机器通常使用专业手柄，只是锅炉都很小，泵也以振动泵为主。但半专业机型往往采用E61冲泡头，所以使用体验不错。不过那份功夫谁花得起？主要还是咖啡师在家里用最合适。

专业意式咖啡机

一般专业机器都不错，主要是意大利产的。当然有的皮实一些，有的不太经用，容易坏，特别是自动式机型。因为带有电子控制板，这类产品质量都不很好，很容易出故障。相比较而言，手动（当然不是“真”拉杆式，而是“小”拉杆式）和半自动的更不容易出故障。手动的是机械开关，几乎坏不了。半自动的那个电源开关很大，电线很粗，也很难损坏。特别是本地没有经销商提供维修和保修的，最好使用这类机器。

外形有人重视，但不要忘记，通常只有好机器生意才好，利润就好，所以才有钱把机器做得更好看。所以外观并不完全是没有意义的。最简单的就是不要有塑料部件。

E61冲泡头，这是一个特殊的部分。专业机器最好是用这个。因为它有两个好处，一个是利用锅炉里的热水不停地加热冲泡头，避免冲泡头温度太低。最主要的还是，这个冲泡头具有自动“预浸泡”功能，对于制作非常方便。否则自己手动“预浸泡”不易掌握，容易忘记，也可能会操作不当。具有这一功能的机器比普通机器略贵一些，但是差价不很大。一般相对专业咖啡机的价格而言不明显。

再有就是双压力表，当然这是指振动泵而言。有些机器使用的压力表不够精确，这对于调整压力来说是不太方便的。

现在很多人强调对温度的控制，包括David schomer。所以有一些新开发的咖啡机带有直接的温度显示，和温度调整功能。但是这类机器虽然使用方便，但是因为许多部件都是电子产品，最好找本地有经销商提供保修和维修服务的。否则可能会影响咖啡厅的经营。

最后一点，最好购买新机器。二手机往往使用时间较长，如果还没有出故障，也是即将出故障的时候了。所以使用起来很可能会常常遇到维修问题。或者如果不了解机器的故障，就可能会影响咖啡的制作，而不自知，这样更不好。

意大利蒸汽咖啡机常见问题的处理

1、咖啡太淡：本咖啡机是意大利专业蒸汽咖啡机，是属于意式咖啡器具，上面的刻度是按照意大利咖啡粉的浓度来设置的，而意大利咖啡粉是很浓的，煮其它浓度比较低的咖啡粉时，调节咖啡粉和水的比例即可得到比较浓郁的口感，譬如把咖啡粉轻压加满后，煮咖啡到刻度2的位置即可；

2、咖啡温度太低：打开电源后，要等出水口出来的水烫了后再装咖啡粉上去，或者打开盖子加热，等里面的水快开的时候再盖上盖子，这样出来的咖啡口感就比较烫口了；

3、打开电源后不久就出水：这属于正常情况，因为咖啡机锅炉非常密封，加热后水和里面的气体会膨胀，就会把水给压出，等出来的水烫了后即可煮咖啡，或者打开加水口的盖子加热，可以避免该现象。

奶泡制作

1、加热牛奶到五六十度，以备用；

2、打开蒸汽钮，用一空杯接住起初阶段排出的水和蒸汽的混合物；

3、待有连续大量的蒸汽排出后，使蒸汽杆与牛奶液面处于半接触状态；

4、奶泡慢慢形成，到了合适的奶泡以后立即移开杯子；

5、把奶泡用大咖啡勺加在咖啡上就OK啦；

如何选购美式咖啡机

美式咖啡机因为在功能上没什么可开发的，所以大都是在外观款式上做文章，当然工厂也在为怎么降低成本而下功夫。虽然美式咖啡机简单，但是在选购的时候是不是就可以随便买呢？既然功能都一样，是不是越便宜的越好呢？其实不然，以下就谈谈美式咖啡机的选购。

美式咖啡机选购指南

选择咖啡机的时候，首先要注意机器的材质也就是塑料的质量。塑料的选择一是符合食品安全，另外很多人使用美式机的时候，可能会闻到很浓的塑料味道，这就是因为使用的塑料不好。用好的塑料在煮咖啡的时候基本上是闻不到塑料味道的。但目前国内有一些工厂为了降低成本，使用回收塑料来生产多用黑色，黑色可以将回收料的一些杂质掩盖，机器如果做成白色，更能看出用料的好坏。另外还要注意机器塑料的厚度，有些机器也许是为降低成本，将机器壁做的很薄，用手指按或者压明显能感觉出来。壁薄容易造成破损，另外壁薄也会使加热时塑料味更为突出。

其次选购机器时，一定要选择多孔式出热水，孔越多越细就越好，一般至少也要9孔，很多美式多孔就是这样的。目前很多网上卖的美式机器以及国内商场里的机器很多都是单一孔出水，这是非常不合理的，一个大孔来出热水，容易导致中间萃取过度，边缘萃取不足，如果是单一孔出热水，更是严重影响萃取效果。

美式咖啡机主在加热方面有多种方式，加限流阀，或加大功率都是为了使水的温度更高，加热更快；比较好的机器会采用半封闭式类似锅炉的加热方式：不锈钢锅炉里面是螺旋式发热铜管，这种美式机煮咖啡的水温可达到92-96度，一般的美式机流出来的水出来只有80多度对咖啡而言显然太冷了。水温方面解决了的话，就考虑如何使咖啡粉在热水中充分浸泡，一般都是用滤纸，如果能配一个类似于瑞士金swissgold那样的金过虑网，那效果会更好。

最后，美式咖啡机无论是最简单的还是有电子控制功能的，都会有自动保温功能。就是煮咖啡的时候水煮完了，机器可以不用关机，进入自动保温状态。为了尽可能多的喝到咖啡的香味，保温温度较低的美式咖啡机。当然最好是能做到即煮即饮。

美式咖啡机使用技巧

美式咖啡机常见问题的处理

1、咖啡太淡：水和咖啡粉的比例不对，适当增加咖啡粉的量就可以了，下面的玻璃咖啡壶Min的刻度是2杯量，需要咖啡粉4-6勺；

2、咖啡温度太低：美式咖啡机由于原理的关系，在萃取咖啡的过程中会损失很大部分的热量，所以造成咖啡温度不高，可以先不加咖啡粉，直接在水箱中加水煮一会，等滴到玻璃壶里面的水热了再重新按照煮咖啡的步骤开始煮，也可以直接在水箱中加热水煮；

3、咖啡粉没有完全萃取：现磨的咖啡都是有渣的，在滤网中剩下的那些咖啡粉就是咖啡渣，而且数量不会减少，如果咖啡粉有部分还是干的话，可以在放咖啡粉的时候把咖啡粉堆成倒锥形，最高的部位在中间，这样有利于咖啡粉的萃取；

4、不出咖啡：检查开关指示灯是否亮，如果不亮，请检查插座电源，然后检查玻璃咖啡壶是否盖上盖子，并装在咖啡机中，在咖啡机工作的时候，必须依靠玻璃壶上面的盖子顶开活塞，咖啡才会顺利从滤网中滴到咖啡壶里；

如何用美式咖啡机做出香浓的咖啡

美式咖啡机由于滤网的过滤速度太快，会影响咖啡的萃取，这时需用在滤网外面加一张美式咖啡机专用滤纸，来延缓咖啡的萃取时间；在煮的过程中进行人工辅助：煮咖啡的时候注意观察，当有咖啡滴到咖啡壶的时候，这时把电源关掉，等待5秒钟，然后打开电源开关约15秒（视咖啡量的多少而适当延长），再次关掉电源5秒，再次打开电源15秒，再关5秒，最后打开电源，等咖啡到了需要的量以后关掉电源就OK了，一杯上好香浓的咖啡即刻呈现在您的面前！条件允许的话把咖啡装杯后用微波炉加热二三十秒，咖啡会更加得香醇。切勿用咖啡机原配咖啡壶加热！

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