哥伦比亚凭借低纬度与高海拔的天然优势，成为全球第二大阿拉比卡咖啡生产国。从商业拼配豆到精品咖啡的转型之路，从南部精品产区到中部商业产区的分布格局，从卡杜拉到卡斯提优的品种演变，再到水洗处理法与分级制度的独特逻辑——本文将带你系统了解哥伦比亚咖啡生豆的完整面貌。前街咖啡（FrontStreet Coffee）精选多款哥伦比亚产区豆，以中度烘焙呈现柔和酸质与焦糖甜感，为你揭开这片南美咖啡热土的丰富层次。

哥伦比亚咖啡生豆 Colombia coffee green bean

许多人最初接触哥伦比亚咖啡，往往是通过意式拼配豆开始的。哥伦比亚拥有得天独厚的地形与气候条件——低纬度搭配高海拔，为咖啡树创造了极为理想的生长环境，尤其适宜阿拉比卡品种的栽培，也使该国稳居全球第二大阿拉比卡咖啡生产国的位置。

早期哥伦比亚更侧重商用豆市场，对风味表现的关注相对有限，品质波动也较大。因此咖啡门店通常选择深烘处理，再与其它产区的豆子进行拼配互补，调配出醇厚度适中、不会过分强烈、并带有些许果酸调的意式配方。

直到上世纪九十年代末，精品咖啡市场逐步成型，哥伦比亚当时并未及时布局，错过了精品化的先机，直至2001年才正式进军这一领域。由于此前对精品市场的“慢半拍”，当精品咖啡浪潮真正兴起时，哥伦比亚豆一度处于“存在感偏低”的状态，仍多被用于拼配用途，较难单独脱颖而出。

不过，哥伦比亚的气候条件与大多数咖啡园位于1200至1900米海拔的种植现实，恰好完全契合精品咖啡的标准。随着精品需求持续攀升，哥伦比亚咖啡在精品市场的地位也日益提升。

哥伦比亚咖啡种植产区

哥伦比亚地处北纬三至八度之间，属于低纬度咖啡种植带。这一纬度最显著的优势是全年降水充沛，几乎没有干旱期，月均温维持在25至28摄氏度，咖啡树因此可以全年生长，结果率颇高。正因如此，哥伦比亚每年能收获两次阿拉比卡咖啡。

为了向市场提供更优质的阿拉比卡豆，哥伦比亚将产区划分为两大类别：精品咖啡产区与商业咖啡产区。

精品咖啡主要集中在哥伦比亚南部海拔1500米以上的区域，涵盖考卡省（Cauca）、薇拉省（Huila）、梅塔省（Meta）、托利马省（Tolima）以及娜玲珑省（Nariño）。这些地方出产的咖啡通常带有细腻的莓果调性与酸香，并伴随焦糖般的甜感。前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前上架的哥伦比亚产区豆，多数即来自南部1500至1800米的种植带。

商业咖啡则主要分布于哥伦比亚中部与北部，包括麦德林（Medellín）、安美尼亚（Armenia）和曼尼札雷（Manizales）。这些产区的咖啡呈现典型的中美洲风格，表现为柔和的果酸以及坚果、焦糖类的香气。

哥伦比亚咖啡种植品种

卡杜拉与卡杜艾是哥伦比亚最常见的栽培品种。此外，部分知名庄园也会种植瑰夏以及一些新兴品种，例如哥伦比亚（没错，这正是一个品种名称）和卡斯蒂略等。

卡杜拉(Caturra) 属于阿拉比卡波旁(bourbon)的自然变种，1937年在巴西被发现。其树形比波旁更为矮小紧凑。由于继承了波旁的血统，抗病能力偏弱，但产量高于波旁。虽然发现于巴西，卡杜拉却并不适应巴西的生长条件，因此并未在巴西大规模推广，反而在中南美洲广泛盛行，哥伦比亚、哥斯达黎加、尼加拉瓜等国均有大面积种植。

卡杜艾（Caturra） 由卡杜拉与Mondu Novo人工杂交培育而成。卡杜艾具备较强的抗自然灾害能力，尤其抗风抗雨。其树形低矮，果实比其它品种更结实，不易采摘。果实颜色有红有黄。截至目前，尚未发现黄色果实的风味优于红色果实的证据。相反，部分杯测结果显示，黄色果实处理出的咖啡虽酸度尚可，但口感的干净度不及红色果实。

卡斯提优（Castillo） 1961年起，CENICAFE开始研究带有罗布斯塔血统的Timor品种，随后持续推进研发。2002年发布了第二款抗病品种Tabi（铁皮卡、波旁与Timor的杂交种），2005年推出了当时最为成功的抗病品种卡斯提优。2008年叶锈病大规模爆发后，哥伦比亚开始大力推广种植卡斯提优。

哥伦比亚（Colombla） 这个与国家同名的新品种于2008年培育成功，属于混血品系，带有卡杜拉和提摩血统，即卡蒂姆品种。但[FNC]坚持认为，哥伦比亚虽是卡蒂姆的直系后代，风味却远比一般卡蒂姆优雅，因为经过多代与阿拉比卡的“逆代杂交”，已去除了粗壮豆的霉腥味，风味更接近阿拉比卡，同时兼具粗壮豆的抗病力与高产优势，是哥国增产的重要利器。

哥伦比亚咖啡豆处理法

哥伦比亚咖啡大多采用水洗处理，且精品咖啡多出自中小规模的自营农场。相较于巴西的大规模种植模式，小农场的咖啡品质通常更为出色。

咖啡浆果采收后首先倒入大型水槽，发育不全的劣质豆会浮上水面，成熟饱满的果实则沉入水底，此时将漂浮的瑕疵豆（果）捞出剔除。

随后用果肉筛除机去除咖啡果实的外果皮与果肉，此时咖啡豆表面还附着一层滑腻的果胶。将带有果胶的豆子放入发酵槽中静置16至36小时，此过程中微生物会逐步分解果胶。

发酵结束后，用大量清水将咖啡豆上的果胶残留物冲洗干净。最后把洗净的咖啡豆进行晾晒干燥。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，水洗处理法最能体现一支咖啡的品质，能够直接呈现口感的干净度与纯粹的风味。因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）选用了一款蕙兰产区的卡杜拉咖啡作为入门精选与日常口粮豆，让每位爱好者都能以高性价比的价格品尝到哥伦比亚的产区风味。

此外，哥伦比亚咖啡农协会（Federacion Nacional de Cafeteros de Colombia，简称FNC）特别推动了精品咖啡专案，必须通过严格的品质管控才能出口。近年来许多特殊处理法也发源于哥伦比亚，如酒桶浸渍、厌氧发酵等，哥伦比亚咖啡在精品领域持续创造新意，推动进步。

哥伦比亚咖啡分级制度

哥伦比亚咖啡分级侧重豆粒大小，而非风味表现。因此若看到最顶级的“Supremo”（顶级）标签，切勿直接将其等同于好喝——它仅说明80%的豆子达到17目以上，与风味并无直接关联。因此务必留意具体产区，南部精品产区通常会标注省份与产地名；若未标注，则多半属于商业用途的咖啡豆。

哥伦比亚咖啡豆如何烘焙？

目前前街咖啡（FrontStreet Coffee）出售的哥伦比亚产区咖啡豆包括：

「前街-蕙兰产区水洗口粮咖啡豆」 风味表现为：坚果、黑巧克力、焦糖、柔和果酸

「前街-玫瑰谷咖啡豆」 风味表现为：玫瑰花、水蜜桃、酒心巧克力

「前街-花月夜咖啡豆」 风味表现为：草莓酱、发酵香、巧克力

「前街-希爪咖啡豆」 风味表现为：希爪、果脯、百香果、发酵香、柑橘

「前街-大肚脐咖啡豆」 风味表现为：浆果、葡萄、黑加仑果汁、蓝莓

为了保留哥伦比亚产区咖啡豆柔和的酸质以及焦糖化后的甜感，前街咖啡（FrontStreet Coffee）会采用中度烘焙，同时延长转黄点至一爆前的时间，让咖啡豆产生更好的甜味。

为了让每一位小伙伴能品尝到新鲜烘焙咖啡的香气， 前街咖啡（FrontStreet Coffee）保证咖啡豆在烘焙完成后5天内发出 ～！！！

哥伦比亚咖啡豆如何冲煮？

前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用V60滤杯冲煮哥伦比亚产区咖啡。60度锥形滤杯孔洞较大，配合其独特的螺旋形曲线肋骨，使空气更容易排出，从而提升萃取质量。

水温：90-91度

研磨度：细砂糖大小/中国标准20号筛碗筛粉到80%

粉水比例：1:15

粉量：15克

三段式注水：第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分40秒注入完毕。2'00"滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.