意式浓缩咖啡Espresso是意大利咖啡文化的灵魂，以其浓郁香醇征服了全球咖啡爱好者。从17世纪“魔鬼的饮料”到如今咖啡馆的基础核心，Espresso的演变离不开意大利人对咖啡机的不断革新。本文将带你回顾Espresso从蒸汽动力到拉杆压力萃取的完整历史，解读意大利人独特的浓缩咖啡情结，并分享前街咖啡四款意式拼配豆的风味特点与选择建议，帮助你在家或开店都能找到适合自己的那一杯。
意大利咖啡就像那里的人们一样，热情而浓烈，在全世界都享有盛誉。说到最具代表性的意大利咖啡，非浓缩咖啡（Espresso）莫属。美国人用“Espresso”这个叫法，正是想突出它快速萃取的特点。最初，这种咖啡只在意大利、法国、西班牙等南欧国家流行，后来逐渐风靡美洲大陆，成为最受青睐的饮品之一。即便是在以红茶闻名的英国，街头巷尾也常常飘散着浓缩咖啡的香气。
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意大利的咖啡历史相当久远。1580年起，来自非洲和中东的咖啡豆便经由威尼斯港口输入意大利，当时还只是贵族阶层的专属饮品。由于咖啡源自中东和土耳其，带有“穆斯林饮品”的背景，不少信奉基督教的意大利人把它叫做“魔鬼的饮料”。
到了17世纪初，克雷芒八世大主教却对这份黑色液体情有独钟，还专门为咖啡举行了洗礼，将其正式接纳为基督徒的饮品，并赐名“上帝的饮料”。1645年，罗马出现了欧洲第一家咖啡馆，这也是意大利最早专门售卖咖啡的店铺，从此咖啡在意大利各地迅速传播开来。
意大利人对咖啡的贡献，不只体现在口味上，更体现在设备的发明上。
早年人们煮咖啡用的是老式土耳其壶，煮完还得过滤。工业革命到来后，一切都追求速度，意大利人也不例外。1884年，安吉洛·莫里昂多（Angelo Moriondo）在意大利都灵成功申请了一项蒸汽动力咖啡制作机器的专利。但这台设备完全依靠蒸汽，温度很难稳定控制，咖啡往往焦苦得难以下咽，后来被不同的人反复改良。
(Angelo Moriondo's Espresso Machine)
19世纪初，米兰制造商路易吉·贝泽拉（Luigi Bezzara）对这一专利进行了改进，推出了世界上第一台蒸汽压力咖啡机的雏形。它配有可拆卸手柄和可分离的组装头，能在短时间内利用高压萃取出咖啡。
(Luigi Bezzera's Espresso Machine)
随着新机器的问世和推广，越来越多的意大利人爱上了这种快速萃取出来的咖啡。“espresso”一词在1920年前后首次被收录进意大利语词典，释义为：利用增压机器或过滤器制作的浓缩咖啡。
对于当时第一次喝这种“快速咖啡”的人来说，味道并不讨喜。但当他们知道这是靠蒸汽压力快速获得的咖啡后，意大利人仿佛被打了一针兴奋剂，不断琢磨如何升级改造蒸汽咖啡机，让出品更好喝。
比如，米兰工程师阿奇勒·加加（Achille Gaggia）在1938年给咖啡机加装了一个拉杆，能把水压从1.5bar猛增到9bar，不仅让咖啡表面浮起一层深棕色的“油脂”（Crema），还使溶液体积得以量化，咖啡品质更加稳定。
正因为人们对这些机器不断改进和普及，咖啡的制作方式发生了巨大变化。高速、便捷成为每家咖啡馆服务的新标准，那一小杯espresso也逐渐演变为现代咖啡体系的基础核心。
关于意大利人的重口味
当意式浓缩发展到最终形态，咖啡文化也同步跟上。与其他许多国家相比，意大利咖啡馆主打高效、快节奏的氛围，这恰好与小杯量的意式浓缩完美契合，方便来来往往的人们快速喝上一杯，再和熟人闲聊几句便离开。利用短暂的闲暇去咖啡馆点杯浓缩，可以说是意大利人最根深蒂固的习惯之一。
走进咖啡馆，他们会直接对咖啡师说，来单份espresso，绝大多数以深烘焙的苦味为主，通常会加入罗布斯塔让油脂更丰厚。有人会在喝之前加点黄糖搅拌，然后一饮而尽，非常过瘾。一杯浓缩在意大利通常只要1欧元，约合人民币7块钱，可以说是非常大众的饮品。
在大多数意大利人看来，只有espresso才是“真正的”咖啡。比起那些烘焙度较浅、强调单一产地的精品咖啡，他们更习惯浓郁、Body感强、口感厚重甚至发苦的味道。据说在意大利人的观念里，咖啡是用来“助消化”的，和提神无关，所以每顿饭之后，如果没有一杯espresso，他们会觉得少了点什么。
不难看出，意大利人对浓缩咖啡如此狂热，根源在于他们忠于自己的文化传统。正如前街上面提到的，意大利发明了浓缩咖啡机，这不仅让咖啡饮品的制作速度变快，更永远地改变了全球咖啡行业。因此，对意大利人民而言，意式浓缩就是国家身份的重要组成部分，也让意大利在世界上显得与众不同。
下面，前街就来跟大家分享一下如何选择适合自己的意式咖啡豆：
前街烘焙师经过不断反复配比测试，拼配出了目前前街店内推出的前街向日葵暖阳拼配、精品拼配、商业拼配和众多咖啡师推荐的意式咖啡豆-前街黑可可拼配的选择。这几款拼配的区别在于针对不同价位做出平衡优质的拼配风味。下面前街再来详细介绍这四种拼配咖啡。
1.前街基础意式拼配咖啡豆(50元一磅/454g）
风味：带有柔和的果酸，焦糖的甜感，坚果、黑巧克力风味，顺滑粘稠，但味道偏淡，适合优先考虑成本以及对风味要求一般的开店与家庭用户。
配方：云南：巴西＝3：7
2.前街商业 意式拼配咖啡豆 (60元一磅/454g）
风味：焦糖的甜感，坚果和可可类、黑巧克力的风味，酸甜平衡，稍微有一点甘苦，余韵持久，能满足咖啡店日常的出品需求。
配方：哥伦比亚：巴西：罗布斯塔＝3：6：1
3.前街精品 意式拼配咖啡豆 (75元一磅/454g）
风味：柔和微酸，清甜，坚果类的回甘，整体感觉是不会太刺激，平和，油脂属于中等，适合用于开店的日常所需。
配方：哥伦比亚：巴西＝3：7
4.前街向日葵暖阳 意式拼配咖啡豆 (78元半磅/227g）
风味：明显的果酸、淡淡的莓果香气，酒香，浓郁的巧克力风味，回甘明显。
配方：前街洪都拉斯雪莉：前街耶加红樱桃＝7：3
这款前街向日葵暖阳拼配豆是目前前街咖啡（FrontStreet Coffee）店内用来出品意式咖啡所用的拼配豆，风味表现上有着很好的发酵酒香和莓果风味，十分适合用来出品意式咖啡，风味十分醇厚且独特。
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