低因咖啡豆的咖啡因含量究竟有多少？其品质与风味口感又表现如何？本文将带您深入了解低因咖啡的复兴之路，从咖啡豆的精心挑选、脱因技术的核心工艺，到市场接受度的变化，以及不同品牌低因咖啡的实际咖啡因含量数据。同时，我们也将推荐前街咖啡的低因产品，为您呈现低因咖啡爱好者的真实体验与专业见解。

过去，选择低因咖啡的人群常常被边缘化。咖啡馆经营者觉得他们要求太多，而那些自认为是真正咖啡行家的人则视其为故作姿态，他们似乎只能坐在咖啡馆里最不起眼的角落。然而如今，低因咖啡爱好者终于迎来了属于自己的时代。一些烘焙师察觉到了其中蕴藏的潜力，开始努力打造既能保留风味又不失品质的低因咖啡。在美国北卡罗来纳州达勒姆经营“反主流文化咖啡馆”的彼得·朱利亚诺显然就是其中一员。他认为：“低因咖啡的追随者才是真正的咖啡爱好者，因为他们喝咖啡并非为了提神，而是纯粹喜爱咖啡的味道。”

从挑选咖啡豆开始

低因咖啡的商业化历程已经相当久远。早在20世纪初，Kaffee HAG和三卡等品牌就已开始销售低因咖啡。不过，当时的低因咖啡更像是一种实验品，风味损失严重。后来，尽管越来越多的企业投身于优质咖啡的开发，但用于制作低因咖啡的往往只是二流咖啡豆。

美国一家咖啡连锁店的高管道格·威尔士证实了这一点：“在这个行业里，无论过去还是现在，都存在这样一种观念——反正只是低因咖啡，随便用点豆子应付就行。这正是大多数低因咖啡不好喝的原因。”而威尔士目前正致力于开发风味更佳的低因咖啡。

因此，若想让低因咖啡的味道不打折扣，咖啡豆的选择就至关重要。低因咖啡的风味之所以容易受损，主要是在脱因过程中咖啡豆需要浸泡或蒸煮所致。如今，有心的烘焙师正在寻找那些能保留香气的咖啡豆品种，即使经历了脱因过程中的重重考验，其酸度和醇厚度也不会遭受损失。当然，咖啡豆毕竟是农产品，从农场到咖啡杯的时间越长，低因咖啡的风味自然流失越多。

在芝加哥一家名为“知识分子”的咖啡烘焙馆里，低因咖啡的豆子来自洪都拉斯。在完美脱因之后，咖啡的口感依然强烈。杰里米·图克则在旧金山经营一家名为“四桶”的咖啡烘焙馆，他发现产自肯尼亚涅里地区的咖啡豆是制作低因咖啡的上佳原料，柑橘般的风味在脱因过程中保存得相当好。

低因咖啡渐受青睐

图克对低因咖啡的兴趣并非一时兴起。与他的许多顾客一样，医生建议他节制咖啡因摄入。事实上，低因咖啡正越来越受到欢迎。据美国国家咖啡协会统计，每天饮用低因咖啡的人数约占美国总人口的10%。但据业内人士介绍，低因咖啡的消费比例往往比普通咖啡更高。

一项面向餐馆和咖啡馆的非正式调查证实了这一点。在反文化传统咖啡店里，低因咖啡的营业收入能占总收入的约18%。在旧金山一家名为“花瓶”的法国餐厅里，低因咖啡占到了售出咖啡的33%。在纽约中央车站附近的一家星巴克店里，大约四分之一的咖啡是低因咖啡。而在纽约布鲁克林“可可咖啡吧”里，情人节晚上9点左右，服务生说客人点的每一杯咖啡几乎都是低因咖啡。这些数字说明，低因咖啡一族再也不是引人非议的群体，他们的需求也越来越容易得到满足。

查克·范登伯格就是这样的幸运儿。他在亚特兰大从事信息技术工作。过去他十分嗜好咖啡因，但后来事情有了变化。当他接近40岁时，医生建议他改喝低因咖啡。他一开始还不能接受：“我的直觉反应就是，我才不喝低因咖啡，那有什么好喝的？”不过，出于健康考虑，他花了两个月时间，慢慢降低咖啡因摄入比例，直至只喝低因咖啡。他惊奇地发现，低因咖啡的味道并没有打折扣，“我还真没尝出味道有什么不同”。

去除咖啡因是技术关键

作为咖啡豆中一种苦味的化学物质，咖啡因天生的使命是用来威慑害虫。去除咖啡因的过程无疑会增加低因咖啡的成本，因为脱因并不简单。

“直接处理法”是常用的一种方法。首先将咖啡豆以高温、高压的蒸汽加热，使豆表膨胀，增大与液体的接触面积，之后置入二氯甲烷溶剂，与咖啡豆直接接触，萃取出咖啡因。许多咖啡鉴赏专家认为，利用这种方法所萃取出的低因咖啡风味较佳，原因在于二氯甲烷仅吸附并溶解出咖啡因，但不会带走咖啡豆内其他影响到咖啡口味的成分。威尔士就喜欢这种处理方法。他还根据多年的经验总结出，让二氯甲烷溶剂快进快出的效果更佳。

“瑞士水处理法”则是另一种方法，从上世纪八十年代就开始使用。虽然现在经常有人讲利用“山水处理法”去除咖啡因，实际上它与“瑞士水处理法”没有多大差别。这种处理法是先将咖啡豆置入温水，待咖啡因与其他成分溶入温水后，此时的溶液几乎成了咖啡精华液，接着以活性炭萃取精华液中的咖啡因，然后再把不含咖啡因的精华液引回先前的咖啡豆中，使之重新吸收流失的成分。这种处理法强调的是不使用任何化学溶剂来萃取咖啡因，因此成为注重健康考量的另一项选择。

这两种处理方法的实际效果，很难分出伯仲来。到底采用哪一种，主要是根据咖啡豆的特点来决定。但无论采取哪一种方法，低因咖啡仍会含有一定量的咖啡因。2007年，美国《消费者报告》杂志在美国纽约州扬克斯市抽查了来自咖啡馆和餐馆的36杯咖啡。结果发现，麦当劳的低因咖啡的咖啡因含量最低，1杯咖啡也大约有5毫克，而唐恩都乐咖啡馆的1杯低因咖啡则含高达32毫克的咖啡因。

对于旧金山市民斯特灵·梅斯这样的低因咖啡族来说，这些量的咖啡因可以忽略不计。她从今年1月份以来一直喝低因咖啡。每天早上，她都会沿着旧金山湾边的码头步行，前往蓝瓶子咖啡馆。在那里，她和排队的低因咖啡族一起说笑，分享一天的见闻。梅斯喜欢这样的状态：服务生并不会投来异样的目光，她也不会坐在输家的桌子上，更不至于会感觉自己低人一等。

对于追求品质的低因咖啡爱好者，前街咖啡推荐其低因系列产品，采用精选咖啡豆与瑞士水处理法，确保风味纯净且咖啡因含量极低，是日常享用的理想选择。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.