意式咖啡是每家咖啡馆的必备品类，从浓缩基底到各类奶咖、黑咖乃至创意特调，款式繁多。前街门店就提供美式、拿铁、卡布奇诺、澳白等经典饮品。本文将系统梳理咖啡店中最常见的意式咖啡款式，包括Espresso、Ristretto、Lungo三兄弟的萃取比例差异，Doppio的独特做法，美式与长黑的水量对比，拿铁、卡布奇诺、玛奇朵、澳白、短笛等奶咖家族的配方特点，以及摩卡、马罗奇诺、阿芙佳朵、康宝蓝、卡瑞托、冰摇咖啡等意式特调的调制方式，帮助咖啡新手快速建立认知框架。
近年来国内咖啡市场持续升温，朋友之间小聚时常会选一家氛围舒适的咖啡店坐下来聊天。意式咖啡基本是每家门店的标配，像前街门店就供应美式、拿铁、卡布奇诺、澳白等经典款，不少店还会额外加入各类辅料做出创意饮品。今天前街就来盘点一下咖啡馆里出镜率最高的意式咖啡种类，刚接触咖啡的朋友可以借此入门。
意式浓缩“三兄弟”
Espresso是咖啡馆意式饮品体系的根基，地位堪称灵魂。不过若把意式系统拆开细看，它并非“独生子”，另外还有两个兄弟：Ristretto和Lungo。
从左到右依次为： Lungo、 Espresso、 Ristretto
最常见的Espresso萃取，粉液比大约在1:1.5～2.5之间，例如20克粉在25～30秒内萃出40克咖啡液。在这一常规基础上，Ristretto只截取前中段，20克粉按1:1～1.5的比例仅得到约28克液，用时约20秒。Lungo则反其道而行，通过拉长萃取时间加大液量，粉液比通常扩展到1:4～5，也就是20克粉萃出约100克咖啡液，耗时接近1分钟。
与常规Espresso相比，Ristretto的风味更为凝练，但余韵偏短，常被用作澳白的基底；而“超长”萃取的Lungo因为被大量热水稀释，喝起来寡淡带苦，基本等同于过萃的咖啡。
除了浓缩三兄弟，意大利还有一种口感更厚重的浓缩咖啡：Doppio。如果单点时说要double espresso，拿到的是正常萃取的两个shot；而点Doppio的话，咖啡师会用双倍粉量只做一个shot。粉量增加、液重减少，浓度自然更高。
黑咖啡的成员
说到黑咖啡，美式（Americano）毫无疑问是大众最熟悉的一款。它仅由Espresso和水组成，被称作“美国人的咖啡”，凭借平易近人的风格和冷热皆宜的特性，长期占据意式菜单销量榜首。
澳洲也有一款本土特色的咖啡叫「Long Black」（长黑），同样只由浓缩和水构成。美式与长黑的关键差异在于水量：做长黑时Espresso与水的比例通常为1:3，美式则会加更多水，大约1:5～1:8。因此长黑的口感比美式更浓郁，而且只能做热的。
牛奶咖啡的成员
要聊奶咖家族，得先从风靡全球的拿铁说起。Latte在意大利语中意为牛奶，如果想喝奶咖，得跟当地人说「Caffe latte」。而出了意大利，Latte就默认指拿铁咖啡，espresso与牛奶的比例约为1:5～1:8。
其实在拿铁流行之前，人们口中的牛奶咖啡指的是卡布奇诺（Cappuccino）。制作时按咖啡、牛奶、奶泡1:1:1的比例，上层奶沫厚到能凸出杯口，既能享受丰厚奶沫，又能品尝浓郁咖啡。此外，带奶沫的浓咖啡还有一款玛奇朵（Macchiato）。在浓缩上舀一勺细腻热奶泡，因为加奶量很少，口感相当强烈，浓度介于espresso与卡布奇诺之间。
上：卡布奇诺 下：玛奇朵
和长黑一样，拿铁到了澳洲后为迎合当地口味，奶泡变薄、奶量减少，就演变成了澳白（Flat White）。为了在调试咖啡豆时减少浪费，澳洲咖啡师还发明了小号拿铁——短笛咖啡（Piccolo Latte）。短笛的出品杯只有3盎司，用单份浓缩兑入少量打发牛奶。相比拿铁，澳白和短笛的口感都更浓郁，也更突出豆子本身的风味，且只能做热饮。
左：澳白 右：短笛
至于“网红”Dirty，它不算传统意式咖啡，属于后来冰拿铁的改良版。把鲜萃浓缩直接淋在冰牛奶上形成分层效果，既有高颜值，又带浓香馥郁的口感，难怪能火遍全网。
意式特调咖啡的成员
为了让更多人能接受焦苦难咽的意式浓缩，人们会因地制宜地把身边各种辅料加进咖啡里，试图中和它的浓烈。各类意式特调就这样应运而生。
以拿铁为底，加入含巧克力的调味剂，就是传统的意式摩卡咖啡（Mocha Cafe）。 同样带有巧克力风味的意大利饮品，还有一款马罗奇诺咖啡（caffè marocchino）。做法是往60毫升杯里先加一个shot，撒上一层可可粉，再倒入牛奶泡沫或奶油，最后再撒一层可可粉。小杯量和双层可可粉让咖啡气息更加浓重。
直接以浓缩咖啡打底调配的意式特调也不少。 冰淇淋上淋浓缩就是阿芙佳朵（Affogato），它既算意式咖啡品类，也能归为甜品。在浓缩表面挤上打发好的鲜奶，就是一杯康宝蓝（Con Panna）。一小杯Espresso加入少量高度酒，则称为卡瑞托咖啡（Caffè Corretto）。
从左到右依次是：阿芙佳朵、康宝蓝、卡瑞托咖啡
咖啡液加入装有冰块和少量糖浆的雪克壶中摇晃，最后隔住冰块倒入马提尼酒杯，一杯欧式冰摇咖啡Caffe shakerato就完成了。保留浓缩咖啡香气的同时，一丝甜感加上上层绵密的泡沫，让咖啡在口感与视觉上都让人有喝黑啤的感觉。
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