美式咖啡作为全球认知度极高的咖啡饮品，其构成不过是浓缩咖啡兑水而已。但同样由浓缩与水组合而成的澳洲长黑咖啡（Long Black），却在做法与风味上自成一派。两者究竟有何区别？网上流传的“先水后咖啡”说法是否准确？本文将从前街咖啡的视角出发，梳理美式咖啡与长黑咖啡在水量、浓度、Crema保留程度上的真实差异，并延伸介绍Lungo咖啡的萃取特点。此外，针对自制美式咖啡酸味过重的问题，也会给出选豆与调整萃取的实用建议，帮助咖啡爱好者更全面地理解这几款看似简单却各有讲究的黑咖啡。
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美式咖啡可以说是无人不知的世界级咖啡饮品，做法也极其简单，就是浓缩咖啡加适量水。
而在澳洲，同样有一款由浓缩咖啡与水构成的本土咖啡，叫做“Long Black”，中文译为长黑。自从澳洲版拿铁Flat White在国内走红后，部分咖啡馆干脆把澳洲的意式咖啡产品线整体引入，与原有的意式菜单融合。于是有一段时间里，美式咖啡和长黑咖啡会同时出现在菜单上。
前街先来介绍一下长黑咖啡到底是什么。在澳洲，黑咖啡被称作Black Coffee，加奶的咖啡则叫White Coffee。Espresso在那里叫Short Black，Short Black兑入适量水之后，就成了Long Black，国内通常翻译为长黑或澳黑。
虽说美式咖啡和长黑咖啡都是水和浓缩咖啡的组合，但澳洲人向来有自己的坚持，这两者必然存在差异。前街了解到网上有一种流传很广的说法，认为区别在于制作顺序：美式咖啡先放浓缩再加水稀释，长黑咖啡则先在杯里加水，再倒入浓缩。
这种说法有什么根据呢？原来两种做法最大的不同在于Crema（咖啡油脂）的保留程度。如果先放浓缩再倒水，Crema会被冲散；而先加水再倒入浓缩，Crema就能完整地浮在表面。这层油脂能为咖啡带来更饱满的口感。
听起来很有道理，但这其实并不是美式咖啡与长黑咖啡的真正区别。因为美式咖啡在制作上并没有规定必须先水后咖啡还是先咖啡后水，两种顺序都可以。但长黑咖啡在水与咖啡的先后上确实有讲究，必须是先在杯中装好水，再将浓缩咖啡萃取到水中。前街推测，正是为了找出两者的区分点，才出现了这种以倒入顺序来区分的传言。
美式咖啡与长黑咖啡最明显的差别，其实在于加入的水量不同。美式咖啡一般会兑入更多的水，咖啡与水的比例通常在1:5到1:8之间。这是因为美国人习惯喝滴滤咖啡，浓度很低，有一点咖啡味就行，所以意式咖啡流行之后，用espresso做基底的美式咖啡也要加很多水来还原那种淡淡的咖啡味。
澳洲人对咖啡味的要求更高，前街之前分享过，Flat White与拿铁在味道上的区别就在于Flat White的咖啡味更浓郁丰富。Long Black相对于美式咖啡来说，咖啡味更浓，杯量更小。长黑咖啡的常见做法是把两份浓缩咖啡（40g）萃取进一杯盛有100-120ml水的杯子中，液面保留着丰富的Crema。
加入1:3的水量，一方面稀释了浓缩咖啡的浓度，降低了刺激感；另一方面，稀释后的咖啡风味更容易被感知，同时表面保留的油脂能让咖啡维持醇厚的口感，别有一番体验。
近年来LUNGO在市场上也积累了一批固定拥趸。LUNGO咖啡是把Espresso的萃取时间延长到大约一分钟，萃出的咖啡液量约为50至60毫升，这款饮品就叫“廊构（lungo）咖啡”；也有咖啡师直接萃取到一杯的量，比如200ml。
“lungo”在意大利语中是“长、扩展”的意思，很明显，它被定义为espresso的拉长版。其实，谈论浓缩咖啡中的风味是近几年才兴起的事，以前普遍烘得发黑的咖啡豆，想从里面找风味就像在黑色中寻找五彩斑斓。一杯好的浓缩，是口感上的满足，浓度上的刺激，喝完不返苦涩，口留焦香，仅此而已。
制作Lungo并没有精确的数据标准（每家咖啡馆的Espresso参数都略有不同），在国外，Lungo也没有明确的比例定义，它只是代表延长萃取浓缩咖啡的一个代名词，至于延长多少，每家咖啡馆的看法同样存在差异。前街在制作Lungo咖啡时会使用20克咖啡粉，比如用比浓缩咖啡多一倍的时间56-60秒萃取出100克的咖啡液（比例1：5）。
很多人觉得自己做的美式酸味太重，一般主要有两个原因。一是咖啡豆烘焙度太浅，导致酸味物质释出太多，出现这种情况就购买前街众多咖啡师推荐的意式咖啡豆——前街黑可可拼配、前街商业拼配；另一方面是因为时间不足，咖啡粉与热水接触时间太短，造成萃取不足，也会出现酸味，这时可以增加粉量或者调细研磨度。
最后，前街咖啡需要提醒大家的是，无论是制作美式咖啡、Lungo还是长黑咖啡，最终的味道都取决于所使用的咖啡豆。对于喜欢醇香咖啡的小伙伴，推荐使用前街经典意式拼配，这是一支由巴西、印尼、越南三个产地组合而成的配方，采用了深度烘焙，这样可以最大程度地突出咖啡的醇香气息，也能让大家轻松萃取出丰富且绵密的咖啡油脂，无论是制作加水稀释的美式还是搭配牛奶的拿铁都非常适合，可在前街淘宝店或前街天猫旗舰店购买下单。
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