曼特宁咖啡是亚洲最负盛名的单品之一，产自印度尼西亚苏门答腊岛，以浓郁醇厚、香苦回甘的风味著称。本文系统梳理曼特宁的产地分布、名称由来、风味特点与处理方式，并介绍黄金曼特宁、陈年曼特宁等衍生品类。无论你是刚接触单品咖啡的新手，还是寻找醇厚口感的资深爱好者，都能从中了解曼特宁为何被视为世界上最醇厚的咖啡之一，以及它从战争年代偶然得名到风靡日本的传奇历程。
苏门答腊曼特宁DP咖啡豆
曼特宁咖啡的产区位于亚洲印度尼西亚的苏门答腊，因此也被叫做“苏门答腊咖啡”。它的风味表现相当浓烈，集香气、苦感与醇厚于一身，还带有一丝甜意。多数咖啡爱好者会选择单品方式品饮，同时它也是拼配混合咖啡时不可缺少的一支豆子。
在蓝山咖啡还未被世人广泛知晓的年代，曼特宁曾被公认为世界顶级的优质咖啡。烘焙完成后豆粒偏大，生豆呈现褐色或深绿色，散发出类似焦糖的独特香气，入口醇厚浓郁，苦味明显而酸味柔和。由于产量相对有限，其价格通常比普通咖啡豆稍高一些。
产地
曼特宁咖啡产地 曼特宁咖啡出产于亚洲印度尼西亚的苏门答腊，别称“苏门答腊咖啡”。主要产区包括爪哇岛、苏拉威西岛以及苏门答腊岛，其中约九成为罗布斯塔种。苏门答腊岛出产的“曼特宁”名气最大。在苏门答腊北部出产的精致传统阿拉比卡咖啡中，品质最优者会以林东Lintong与曼特宁Mandheling两个名字进入市场。严格来说，林东Lintong指的是生长在林东行政区Toba湖西南部一小片区域内的咖啡。当地咖啡种植区分布零散，位于地势较高、起伏不平且蕨类覆盖茂密的黏土高原上。林东咖啡不采用遮荫栽培，也不使用化学制品，几乎全部由小私有者持有。而曼特宁Mandheling是一个范围更广的称谓，涵盖林东咖啡以及条件相似的Diari（首府为Sidikalang）和Toba湖北部种植区。
名称由来
曼特宁既不是产区名、地名、港口名，也不是咖啡品种名，那这个名字究竟从何而来呢。
其实，它是印尼曼代宁mandheling民族的音译误传。
二战期间日本占领印尼时，一名日本士兵在某家咖啡馆喝到一杯极其香醇的咖啡，便向店主询问咖啡的名字。老板误以为他是在问“你是哪里人”，于是回答：曼代宁。战后，这名日本兵回想起在印尼喝过的“曼特宁”，便委托印尼咖啡商贩运了15吨到日本，结果大受欢迎。曼特宁的名字就这样流传开来，而当年那位咖啡客商正是如今大名鼎鼎的普旺尼咖啡公司（PWN）。
大家熟知的曼特宁mandheling，产自苏门答腊北部托巴湖周边。成品具有独特的药草与林木清香。
黄金曼特宁：日本人在十几年前采用了更严格的品控标准，经过四次人工挑豆、剔除缺陷豆，生产出色泽暗绿、豆相均匀的黄金曼特宁，由此开拓了新的市场需求，连欧美市场也为之追捧。
陈年曼特宁Aged mandheling：特点是甜如蜜。成功的陈年豆会把曼特宁中不够优雅的酸味磨去，酸涩成分经过熟成转化为糖分，使咖啡更加圆润，入口更为甘甜。而失败的陈年曼特宁则如同咖啡僵尸，味道令人难以接受。
特点
曼特宁咖啡 它的风味非常浓郁，兼具香气、苦味与醇厚感，还带有少许甜味。一般咖啡爱好者大多选择单品饮用，但它同样是调配混合咖啡时不可或缺的品种。
曼特宁口味浓重，拥有浓郁的醇度和馥郁活泼的动感，不涩不酸，醇度与苦度都能充分展现。曼特宁咖啡豆的外表堪称最丑陋的，但咖啡迷们常说，苏门答腊咖啡豆越不好看，味道就越好、越醇、越滑。曼特宁被视为世界上最醇厚的咖啡，品尝时能在舌尖感受到明显的润滑感，同时酸度较低，但这种酸依然可以清晰地被感知到，跳跃的微酸混合着最浓郁的香气，让人轻易体会到温和馥郁之中的活泼因子。此外，这种咖啡还带有淡淡的泥土芬芳，也有人将其形容为草本植物的香气。
由于曼特宁咖啡豆本身不具备酸的特性，所以在一些特别的冲调方式中，常以曼特宁咖啡豆为基础，即使长时间保温或制作冰咖啡，也不会出现令人不悦的酸涩口感。
烘焙之后豆粒较大，生豆呈褐色或深绿色，带有焦糖般的特殊香味，口感香醇浓郁。
处理
销售商常把林东Lintong和曼特宁Mandheling咖啡标注为干处理。但实际上，当地经常通过多种混合模式将果肉与咖啡种子分离，较为普遍的是一种后院式的湿处理法。聪明的农夫把刚采摘下来的咖啡樱桃放入由废金属、木头和自行车零件组装而成的简陋去皮机中。随后将去皮后的粘湿豆子放进塑料编织袋里发酵过夜。第二天早上手工洗去已经发酵松软的果肉与黏质。包裹银皮的咖啡被放到前院的薄板上预干，而后送到中间商的仓库去除银皮并进一步干燥。最后用卡车将咖啡运往Medan棉兰港（苏门答腊省会），完成第三次也是最后一次干燥。
另有报道称，在其他Mandheling曼特宁产区，果皮去除后黏质会被允许晒干附着在豆子上，类似巴西的半水洗处理。之后再用机器将晒干的黏质和银皮除去。最后同样经过两阶段干燥，先在中间商仓库，再在出口商位于Medan棉兰港的仓库。
处理过程与苏门答腊特色。我之所以如此细致地描述这些处理流程，是因为目前尚不清楚土壤、大气、非同寻常的处理技术以及三阶段干燥各自在多大程度上影响着林东与曼特宁系咖啡的特色形成。唯一可以确定的是，这些处理偶尔会产出极好的咖啡，同时也极端不稳定。只有依靠Medan港出口商仓库中无情的挑拣，才能保证林东Lintong和曼特宁Mandheling深度的质感与独特而低调的丰富口感从其他杂味的干扰中脱颖而出。
来源
咖啡中的绅士——苏门答腊曼特宁 曼特宁是生长在海拔750~1500米高原山地的上等咖啡豆。
17世纪，荷兰人首次将阿拉比卡树苗引入锡兰（即今天的斯里兰卡）和印度尼西亚。1877年，一场大规模灾难袭击印尼诸岛，咖啡锈蚀病击垮了几乎全部咖啡树，人们不得不放弃经营多年的阿拉比卡，转而从非洲引进抗病能力强的罗布斯塔咖啡树。今天的印度尼西亚是咖啡产量大国，咖啡产地主要在爪哇、苏门答腊和苏拉威西，罗布斯塔种占总产量的90%。而苏门答腊曼特宁则属于稀少的阿拉比卡种类。这些树被种植在海拔750米到1500米之间的山坡上，神秘而独特的苏门答腊种赋予了曼特宁咖啡香气浓郁、口感丰厚、味道强烈、略带巧克力味和糖浆味的特点。曼特宁咖啡豆颗粒较大，豆质较硬，栽种过程中很容易出现瑕疵，采收后通常要经过严格的人工挑选。如果管控过程不够严格，很容易造成品质良莠不齐，加上烘焙程度不同也会直接影响口感，因此成为争议较多的单品。
曼特宁咖啡
亚洲咖啡最著名的产地要数马来群岛的各个岛屿：苏门答腊岛、爪哇岛、加里曼岛。其中印度尼西亚苏门答腊岛出产的苏门答腊曼特宁咖啡最负盛名，它有两个著名的品名：苏门答腊曼特宁DP一等和典藏苏门答腊曼特宁。苏门答腊曼特宁DP一等余味悠长，带有一种山野的芬芳，那是原始森林特有的泥土气息。除了印尼咖啡特有的醇厚味道之外，还有一种苦中带甜的味道，有时还掺杂少许淡淡的霉味，深受喜欢喝浓度烘焙咖啡的人士喜爱。典藏苏门答腊曼特宁咖啡之所以被称为“典藏”，是因为它在出口前会在地窖中储藏三年。但典藏咖啡绝不是陈旧的咖啡，而是通过特殊处理的略微苍白的咖啡，这种咖啡更为浓郁，酸度会降低，但醇度会上升，余味也更加悠长，还会带上浓浓的香料味道，有时是辛酸味，有时是胡桃味，有时是巧克力味。在蓝山咖啡还未被发现前，曼特宁曾被视为咖啡中的极品。
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