同一款咖啡豆、相同研磨度和粉量下，改变浓缩咖啡的粉水比例，会如何影响拿铁、美式与浓缩本身的味道？前街咖啡以哥伦比亚与巴西拼配豆进行对比测试，固定20克粉量，分别采用1:1、1:1.5和1:2三种比例萃取，从酸度、甜感、余韵及过萃风险等维度展开分析，最终给出针对不同口味偏好的参数建议，并推荐适合制作意式浓缩的拼配豆方案。

此前有位咖啡爱好者向前街咖啡提问：若使用同一支豆子、保持相同研磨度和粉量，在制作奶咖、美式与浓缩时，浓缩的粉水比是否需要区别调整？为了解答这个疑问，前街咖啡的咖啡师实际对比了不同粉水比例下浓缩所呈现的风味差异，以及它们分别制成奶咖与美式后的表现。下面就来分享拿铁咖啡的制作比例，连同美式与浓缩的对比结果。

拿铁咖啡的做法比例：

本次测试所用杯子为前街日常出品拿铁的规格，容量300ml；

咖啡豆选用前街精品拼配，由哥伦比亚与巴西两支豆子组合而成；研磨度设定为飞马900N的1.9；以单头手柄萃取浓缩，粉量固定20克，粉水比则分别测试了1:1、1:1.5与1:2三种。

接下来就逐一品尝这三种粉水比萃出的浓缩风味，并观察它们做成奶咖和美式后的口感走向。

粉水比 1:1 ——20克粉萃取出20克咖啡液，萃取时间：19秒

【浓缩】入口质地顺滑，酸度稍显突出，带有奶油与坚果调性，蔗糖般的回甘留存较久。

【拿铁】闻香以坚果为主，入口呈现坚果、巧克力、奶油风味，并伴有一丝牛油曲奇的气息，牛奶的甜感清晰。

【美式】香气偏向焦糖，入口柔和、口感顺滑，带有红色浆果的风味。

粉水比 1:1.5

20克粉萃取出30克咖啡液，萃取时间：27秒

【浓缩】入口带有莓果的酸质，中段浮现巧克力与榛果风味，回甘持久。

【拿铁】闻起来有焦糖香气，入口是奶油、牛奶巧克力与轻微坚果味，牛奶与咖啡的搭配较为均衡。

【美式】入口微带莓果般的酸调，尾段蔗糖甜感明显。

粉水比 1:2 ——20克粉萃取出40克咖啡液，萃取时间：34秒

【浓缩】入口有奶油般的香甜，回甘清甜，带有冰糖似的甜感，余韵中烟味明显。

【拿铁】入口虽淡，却有太妃糖般的甜感，余韵呈现肉桂与木质调。

【美式】闻起来带有少许木质气息，入口为可可与木质的味道。

【总结】

通过以上测试，前街咖啡发现：粉水比例较小的浓缩咖啡直接喝酸感更明显，但加入牛奶后反而变得很甜，做成美式也呈现出柔和的口感。前街认为，这主要是因为浓缩的萃取比例缩小、萃取时间缩短，基本只萃出了前段物质，不易过萃。同时浓缩液量减少，在出品总量不变的前提下牛奶用量相应增加，所以甜感更为突出。

粉水比例较大的那杯浓缩，入口偏淡，甜感倒是明显，但木质与烟味很快出现；做成拿铁也类似，入口淡而甜，可木质味同样很快浮现；做成美式后，一入口就是明显的过萃木质味。

粉水比1:1.5的浓缩与美式在风味层次上都相对丰富，制成拿铁时牛奶与咖啡的味道也较为均衡，咖啡不会压过牛奶，牛奶也不会抢走咖啡的风头，整体表现平衡。

前街咖啡此前的文章也提到过，萃取初期得到的浓缩酸度与浓度较高，中段开始甜感逐渐明显，味道也随之变淡。因此粉水比例拉大后，浓缩更容易出现过萃。

以前街此次使用的这款前街精品拼配咖啡豆及参数为例，在不改变研磨度的条件下，若想得到甜感突出的拿铁或口感柔和的美式，可以尝试用粉水比1:1的浓缩液；若想要层次丰富的浓缩或美式，又或是均衡度较好的拿铁，不妨试试粉水比1:1.5的浓缩液。

意式浓缩用什么咖啡豆？

由上文可知，制作这三款咖啡都离不开意式浓缩咖啡，那意式浓缩用什么咖啡豆萃取风味会更好呢？

对于沉迷意式咖啡的小伙伴，推荐前街经典意式拼配，这是一支由巴西、印尼、越南三个产地组合而成的配方，采用深度烘焙，这样可以最大程度地突出咖啡的醇香气息，也能让大家轻松萃取出丰富且绵密的咖啡油脂，无论是制作加水稀释的美式还是搭配牛奶的拿铁都非常适合，可在前街淘宝店或前街天猫旗舰店购买下单。

所以这也是为什么意式咖啡如此受咖啡迷喜爱的原因之一，因为咖啡果实始终是一种农作物，每年会因为气候环境的问题致使咖啡果实风味不稳定，可能今年比较甜，明年又没那么甜，而将几种咖啡豆混合在一起就能很好的解决这个问题，至少可以使每年品尝到的咖啡风味保持一致。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.