中国咖啡种植的历史远比想象中悠久，从晚清时期宾川朱苦拉村的第一棵咖啡树，到上世纪五六十年代为偿还苏联债务而兴起的大规模种植，再到改革开放后雀巢推广卡蒂姆品种，以及2000年后精品化浪潮的兴起，云南咖啡走过了一条曲折而精彩的演进之路。如今云南咖啡的主要种植区域集中在普洱、保山、德宏、西双版纳和临沧等地。前街咖啡（FrontStreet Coffee）在云南临沧开辟庄园，从零开始栽培最古老的阿拉比卡品种铁皮卡，经过四年精心打理，于2021年迎来首次丰收。本文将带您了解中国咖啡产地的分布格局，并深入前街咖啡庄园的种植、处理与冲煮细节。

很多人小时候看到长辈手里那杯深褐色的饮品，心里总会泛起一阵好奇。直到后来为了应付学业熬夜苦读，才不得不灌下那杯浓烈的“西洋豆浆”，苦涩的味道直冲头顶。可也正是从这份苦味出发，慢慢学会了辨别其中丰富的层次，最终体会到咖啡风味的多姿多彩。不少朋友带着几分忐忑走进前街咖啡（FrontStreet Coffee）的门店，第一次认真品尝云南咖啡，才惊讶地发现，原来云南咖啡豆也能展现出如此独特的风味。

如今，任意走进一家咖啡馆，几乎都能在菜单上找到云南咖啡豆的身影。这看起来像是近几年才流行起来的事，但实际上，云南种植咖啡的历史可以追溯到晚清时期。1904年，《宾川县志》中记载了一位神父前往宾川朱苦拉村修建教堂并传教，在教堂旁亲手种下了一棵咖啡树。

中国真正开始大规模种植咖啡，则要等到上世纪五六十年代。那时为了偿还苏联债务，相关部门主动上门收购咖啡并出口海外。云南小粒咖啡凭借香而不烈、浓而不苦的口感特点，赢得了不少欧美消费者的好评。

第二次种植浪潮出现在改革开放前后。随着改革开放政策的推行，越来越多的国际企业进入中国市场，雀巢也看中了云南得天独厚的种植条件，在当地推广产量更高、抗病性更强的卡蒂姆咖啡树。云南咖啡豆的品种一度几乎被卡蒂姆垄断。产量确实上去了，但卡蒂姆带有罗布斯塔基因，其风味被不少人形容为带有“魔鬼般的尾韵”。

第三次种植浪潮发生在2000年之后。随着国家经济快速发展，国内咖啡馆数量不断增加，喜欢手冲咖啡的人也越来越多。为了让云南咖啡豆的风味得到最大程度的展现，许多云南咖啡生产者开始在云南咖啡品种和生豆后置处理法上进行技术改良。

尽管如今大家能品尝到风味多样、各具特色的云南咖啡豆，但它们大多来自这几个主要种植区域：普洱、保山、德宏、西双版纳、临沧。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店的黑板上标注了多款来自不同产国的咖啡豆，其中专门有一块区域属于中国云南。前街咖啡（FrontStreet Coffee）在探索产区风土的路上，自然不会错过云南。前街于2013年在广州越秀东山口开设前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店，而更早的半年前，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就已经开始种植咖啡，在广东一个叫大镇的地方种下卡蒂姆，可惜方向选错，一切推倒重来。后来在一次机缘巧合之下，前街咖啡（FrontStreet Coffee）在云南临沧找到了一片适宜种植咖啡的土地。

前街多年钻研咖啡的经验让其深知，精品咖啡讲究的是咖啡品种与种植环境。因此在云南临沧的前街咖啡（FrontStreet Coffee）庄园，他们从零开始，选择了最古老的阿拉比卡品种——铁皮卡进行栽培。经过四年的细心照料，前街咖啡（FrontStreet Coffee）庄园在2021年首次迎来了丰收的喜悦。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）庄园位于云南临沧，当地平均温度约21摄氏度，降雨充沛，日照充足，夏季气候温和，冬季无霜冻，是种植云南小粒咖啡的理想产地。前街咖啡（FrontStreet Coffee）在这里种出的咖啡，以浓而不苦、香而不烈的特点，以及柔和的果味风味，赢得了一批咖啡老饕的青睐。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）将采收后的咖啡果实经过筛选，再均匀平铺在高级晾晒床上进行日晒干燥处理。为了让果实干燥均匀、避免过度发酵，前街咖啡（FrontStreet Coffee）庄园的工作人员会不定时翻动咖啡果实。经过精细的日晒处理，前街咖啡（FrontStreet Coffee）出产的日晒铁皮卡咖啡豆相比水洗处理，香气更加浓郁，甜感也更加强烈。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的烘焙师在烘焙这款咖啡豆时，为了突出果香与醇厚口感，采用了中度烘焙程度。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店的咖啡师在咖啡豆烘焙完成八小时后进行杯测，发现前街咖啡（FrontStreet Coffee）庄园的日晒铁皮卡带有坚果调性，伴有柔和的李子酸质、红糖般的甜感，余韵中还有一丝红茶茶感。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店在出品这款日晒铁皮卡咖啡时，使用的冲煮参数如下：

滤杯：Hario V60

水温：88摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中国标准20号筛网通过率75%

如今，越来越多人注重咖啡豆的新鲜度，认为新鲜冲泡才能展现好风味。前街发货的咖啡豆均为5天内新鲜烘焙，到手时已经过5至7天的养豆期，此时正值最佳赏味期。

咖啡豆烘焙完成后，豆体内会残留气体。如果过于新鲜，冲煮时二氧化碳会干扰风味萃取的稳定性，入口也会带有令人不悦的“燥”感。因此前街建议在冲煮前进行闷蒸。

闷蒸阶段注入热水，可以促使咖啡粉颗粒中的二氧化碳排出，为后续萃取创造更稳定的条件。

先注入30克热水闷蒸30秒，接着从中心点细水流注入并缓慢绕圈至125克，等滤杯中水位降至即将露出粉床时，继续绕圈注水至225克，总萃取时间约2分钟。

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.