在咖啡三大处理法中，日晒与水洗容易理解，但半日晒（又称半水洗）常让人困惑。这种处理法诞生于1990年的巴西，正名应为Pulped Natural，即果肉日晒法。它既保留了水洗的去除果皮果肉步骤，又借鉴日晒的晾晒干燥方式，因浸泡时间短而保留部分果胶，从而节省水资源、缩短干燥周期、降低感染风险。本文将详解其诞生背景、处理流程、风味表现，并追溯它与哥斯达黎加蜜处理之间的渊源，同时介绍前街咖啡一款半日晒巴西红波旁的具体信息。

日晒和水洗这两种处理法，大多数咖啡爱好者都能轻松理解，可一提到半日晒或半水洗，不少人就摸不着头脑了——这到底是一种怎样的加工方式？它又会给咖啡风味带来什么影响？本文前街就围绕“半日晒”这一主题，把这种处理法的来龙去脉梳理清楚。

半日晒？半水洗？

其实半日晒与半水洗指的都是同一种处理法，因为它的流程中既包含日晒环节，也包含水洗环节。不过它更准确的名称应该是Pulped Natural，也就是果肉日晒法。

这种处理法于1990年在巴西诞生。在此之前，巴西一直沿用传统的日晒处理，也就是把咖啡果实大面积粗放地平铺在晒场上进行干燥，原因很简单——成本最低。但这样处理出来的咖啡很容易混入杂质，也容易受到感染而变质，整体上会带有腐败的味道。

而早在18世纪中期，荷兰人就已经开始用水洗法处理咖啡了。可这套方法放到巴西并不现实，因为巴西水资源并不丰富，若采用水洗处理，平均每处理1吨咖啡果实就要消耗10至20吨水，以巴西如此庞大的产量根本承受不起。

直到1990年，巴西经过反复实验，终于发明了果肉日晒处理法。

半日晒处理过程

咖啡果实先经过水槽，剔除瑕疵豆和浮果，接着刨除果皮、果肉以及部分胶质层，再水洗一个小时。由于浸水发酵时间很短，果胶很难被完全冲掉，豆壳上仍会残留果胶。此时再把黏答答的带壳豆铺到曝晒场上晾干，最好使用透气性好的非洲高架网床。

看到这里，有些朋友会发现，这不就和水洗处理很相似吗？没错，它与水洗处理确实非常接近，区别只在于浸泡时间比水洗短得多，因此果胶层得以较好地保留下来，然后再进行日晒。

与水洗处理相比，这种处理法节省了大量水资源，降低了资源成本，也改变了巴西粗放式日晒带来的恶劣咖啡品质。由于已经去除了果皮果肉，日晒干燥的时间大大缩短，受感染的几率也随之降低。可以说，这是巴西因地制宜摸索出的一种独特处理方式。

半日晒处理的咖啡风味如何？

在前街咖啡（FrontStreet Coffee）的豆单中，就有一款豆子采用半日晒处理，它就是巴西红波旁。这款豆子产自海拔1000米的南米纳斯州，前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用中度烘焙。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴西 ·红波旁咖啡豆

国家：巴西

产区：米纳斯吉拉斯州 喜拉多

海拔：1000米

品种：红波旁

处理法：半日晒

风味：焦糖、花生、奶油、巧克力、杏仁

通过杯测，它的风味表现为甜感高、干净、柔顺、酸值低，带有花生、杏仁、坚果、巧克力的调性。用这种处理法做出的咖啡，在酸度、甜度、调味度和香气方面都相当不错，但并不会给人特别惊艳的感觉。

半日晒处理的衍生——蜜处理

如今，采用半日晒处理的咖啡已经少之又少，但很多人不知道，我们熟悉的三大处理法之一的蜜处理，正是哥斯达黎加借鉴巴西半日晒处理法而来的。蜜处理与巴西半日晒最大的区别在于，蜜处理滴水不沾，因此在咖啡果的挑选上会更加严格，追求饱满的果胶。

咖啡果胶主要位于果皮与果肉之下、羊皮纸之上，由水、蛋白质、还原糖、果胶等成分构成。实际上，果胶也属于果肉的一部分。当咖啡果成熟时，内部会产生果胶酶，酶分解了果胶键，把原本硬实的果肉纤维软化成一种富含糖分和果胶的水凝胶黏液。当机器剥去果皮与大部分硬果肉之后，剩下包裹在羊皮纸外的那层黏液，就是我们所说的“果胶”。

在咖啡加工的世界里，果胶是一种很甜的物质，它含水量大、含糖量高，而且不容易与咖啡种子分离。因此，通过蜜处理打造出精致水果风味的关键，就在于果胶的保留量以及利用糖分发酵的程度。农户既可以采用专门的定量去胶机设备，也可以通过调整每日的人工翻动次数，来获得不同蜜色的咖啡生豆。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.