很多人凭一腔热情就投身咖啡馆创业，结果却稀里糊涂地关店收场。本文通过真实案例，剖析咖啡馆常见的几种“死法”：盲目追求装修与设备导致品质至上死、抱着前期不挣钱心态苦熬导致信心崩溃、以及房租疯涨带来的成本压迫死。文章进一步探讨如何提高开店成功率——从系统学习咖啡知识、进入行业实践，到培养扎实的运营能力，算清每一笔账。文中还保留了“前街”品牌的相关推荐，供咖啡爱好者与创业者参考借鉴。

难得有空闲，静下心来写点东西，希望能给各位带来一些启发。

眼下不少人压根不懂咖啡就莽撞地跑去开店，全凭个人喜好行事，结果一批咖啡馆轰轰烈烈地开张，又悄无声息地倒闭。这类老板往往靠着一股冲劲就动手了，糊里糊涂当上咖啡馆主，稀里糊涂经营一阵子，最后稀里糊涂关门大吉。

我印象最深的是一位从贵州来学习的小伙子，他到重庆百瑞斯塔咖啡培训学校之前，其实已经开过一家咖啡馆，可开业到歇业仅仅维持了三个月，让我忍不住感叹“这到底是怎么做到的”。聊过之后才清楚，他来学习的目的是“在哪儿跌倒就在哪儿爬起来”，打算学完再回去开一家。事实上，不少已经关店的老板当初都是盲目入局，正如前面所说。

今天就和朋友们聊聊咖啡馆的几种死法，供大家参考。

第一种死法：品质至上死。

许多人觉得开咖啡馆首先装修必须最讲究，设备也必须最好。如果附近有家店装修花了20万，你就要砸30万装得比它更豪华。

对手用一万块的咖啡机，你就要买更贵的机器，确保出品全面压过对方。不少人把这当成生意变好的不二法门。

从试营业头一天起，就不断折腾咖啡饮品，反复演练，把朋友全都叫来试喝提意见，再一轮轮改进。一门心思要把咖啡品质做到极致。被人一忽悠，同一种咖啡豆卖你五个不同品质、不同品种、不同价位的版本，你还真信了，以为价高就是好货，花几百块买了个安心，事后要是知道了，估计肠子都悔青。

咖啡本身比较感性，又有历史文化底蕴，所以想开咖啡馆的人里不乏感性的、甚至带文艺范的老板。但请清醒一点，你是开店当老板，先要投钱，投钱图什么？当然是为了赚钱。要想靠咖啡馆赚钱，那真是太难了，世间多少文艺范儿想开咖啡馆却不懂经营，最后店垮了。

第二种死法：前期不挣钱观念死。

咖啡店第一年别指望盈利，开店就得养。于是深信只要时间够长就能赚钱。店铺刚开始那阵子，除了折腾咖啡师或厨师，除了把朋友请来免费吃喝，最多就是在附近发发传单，然后坐等一年后客人自动源源不断上门。

结果面对越来越冷清的人流，扛不住源源不断的开销和琐碎杂事，员工看不到希望纷纷跳槽，最终心态崩盘。

那个刚开业的雕爷牛腩怎么什么时候去都排队？还得等两三个小时？而且这老板其实是做化妆品的，开饭馆只是心血来潮。别听那些从没成功开过店的人的经验。想登上高峰，至少得听听曾经到过山顶的人怎么说。告诉你开店前期就是要养的人，一定没有成功开店的经历。

第三种死法：房租压迫死。

有不少做得不错的咖啡馆，前期因为老板用心经营得挺好，可几年发展下来，那块地突然爆红，房租跟着房价疯涨，本来第一年好好经营没亏太多，第二年刚有盈利，房东就笑眯眯地找上门了。星巴克在中国的第一家店去年也关了吧？原因大家还记得吗？那家店可是什么时候去人都满满的。

应对房租上涨的办法只有一个，在北上广这些一线城市，如果想长期开咖啡馆，最好的办法是把门面买下来，这会大大提升开店成功率。如果没有资金，那就只能祈求遇到一个好房东了。

那么，到底怎样才能开一家成功率较高的咖啡馆呢？没吃过猪肉，就得想办法亲自尝一尝。

首先，你需要了解咖啡，需要进入咖啡行业。既然是咖啡馆，不管最后提供什么内容，至少要对咖啡有些认识。那怎么快速了解咖啡方面的情况呢？很多人摸不着头脑，只在网上搜集些知识和资料。

其实秘诀只有一个，让自己对行业有充分的了解，并且自己能做咖啡、懂咖啡，这样至少不会被骗，也不会在专业方面花冤枉钱。所以最终建议去学校学咖啡，这样做有两个好处：第一，可以立刻接触到那些在实战中锻炼过的咖啡行业人士，通过培训对咖啡馆的咖啡制作、咖啡知识以及最重要的咖啡馆运营有个基本了解。

第二，毕业后可以去咖啡馆实习工作。这一点尤其重要。通过观察咖啡馆的客流量、消费单价以及日常经营情况，去验证老师教的和实际有多大差别。

至少，在你开店前，就能了解到别人的咖啡馆是怎么经营的，经营状况又如何，核心竞争力是什么。

从头脑想象到现实情况要有一个根本了解。聊的时候可能未来无限美好，可真开起来，会和理论上完全不一样。这样的落差你能不能接受？如果可以，OK，进入下一步。

运营能力。这个能力是你做任何事情的不二法宝。明白了这一点，就明白了为什么雕爷牛腩刚开业就要排队，就明白了为什么麦当劳开一家火一家，让那些品质一致性是开店成功秘诀的说法见鬼去吧。虽然这很重要，可没人上门一致性又有什么用？至于有人说一致性会增加回头客更是无稽之谈，那属于客户体验的范畴好不好。

开店就是做生意，做生意肯定要赚钱，不以赚钱为目的的开店都是在玩行为艺术，死得潇洒。既然是赚钱，做事情就千万不要凭感觉、要面子，一定要学会算账——选址、招聘用人、采购、装修、供应商选择、产品及促销宣传、开业登记流程等等，都要算账。

除了装修风格凭感觉，一定要感觉良好之外，其他方面都要分析和计算。最好是自己亲自来做这些事情，计算好，如果盈利能盈利多少，如果亏本，自己亏不亏得起，不要觉得能盈利多少就心动了，要觉得自己亏得起再来开店。这一点很重要。所有这些，我个人认为都是运营能力的范畴。

再多一些这样的前车之鉴，相信你的咖啡店一定一帆风顺。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.