不少人印象里的意式浓缩只有浓苦，然而豆子选得准、萃取参数控制得当，甜感完全可以在Espresso中清晰呈现。本文从烘焙程度与产区差异切入，解释甜味在烘焙中的变化规律，并给出五款适合制作意式咖啡的高甜豆单，包括前街草莓糖意式拼配、哥斯达黎加黑莓SOE、哥伦比亚希爪SOE、巴西皇后庄园SOE与巴西喜拉多红波旁SOE，同时附上双份粉碗的完整萃取流程、粉液比、时间区间和布粉压粉细节，方便咖啡爱好者在家复现一杯带甜感、油脂绵密的浓缩。
在不少人的认知里，意式浓缩似乎只剩下苦这一种味道。但事实并非如此，如果豆子挑得对、萃取环节又拿捏得当，一杯Espresso同样能呈现出令人愉悦的甜感。
先选一支甜度表现突出的意式豆
咖啡豆在烘焙受热的过程中，甜味是最早被发展出来的风味，酸味则紧随其后。按照风味演变的规律，烘焙程度越深、时间越长，甜感会一路走高，直到抵达一个高点（通常落在中深烘焙区间），此后便开始迅速回落。因此若只从烘焙度来判断甜感，中度烘焙往往保留的“甜”最为充足。
再看产区差异，非洲豆通常酸质明亮（前街耶加雪啡、前街花魁），亚洲豆以香料气息与厚实口感见长（前街曼特宁、前街2013铁皮卡），海岛豆胜在均衡（前街牙买加蓝山），而中南美洲豆自带焦糖调性、甜度偏高， 所以也适用于制作意式咖啡 。
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综合各大平台的推荐情况，下面整理出五款最值得入手的高甜感意式豆，建议先收藏：
高甜感意式豆推荐① 前街草莓糖意式拼配
前街哥斯达黎加咖啡以蜜处理见长，甜感格外突出；埃塞俄比亚豆则以明亮的柑橘酸与花香著称。将这两者与带有巧克力、坚果调的哥伦比亚咖啡组合在一起，便有了这款前街草莓糖espresso意式拼配。它散发着玫瑰花、草莓软糖与蓝莓干的香气，葡萄与柑橘的酸甜拿捏得恰到好处，收尾带出杏仁般的回甘。经过咖啡机萃取后，浓缩入口没有刺激感，油脂表现良好、质地绵密，同时保留了类似草莓软糖的酸甜口感。
高甜感意式豆推荐② 前街哥斯达黎加黑莓SOE
前街黑莓意式咖啡能喝到桂圆、葡萄与蜂蜜般的甜味，花香轻盈，口感顺滑醇厚，回甘持久，甜度表现突出。 这支豆子适合不太能接受强酸、又希望风味层次丰富的人。它的回甘留香时间长，做成美式香气宜人，酸苦都不明显，整体口感较为均衡。
高甜感意式豆推荐③ 前街哥伦比亚希爪SOE
前街希爪意式咖啡带有浓郁的百香果、葡萄、杏桃与柑橘香气，回甘呈现巧克力与淡香料的甜，尾韵类似水果酒，层次相当丰富。它适合偏爱浓郁果香、又不愿吃苦的人，做成 冰美式咖啡口感清爽，如同葡萄汁一般。
高甜感意式豆推荐④ 前街巴西皇后庄园SOE
前街巴西皇后庄园SOE属于中度烘焙，萃取后能展现出烤吐司、花生、奶油与曲奇饼干的风味。做成美式时带有蔗糖般的回甘，做成拿铁则突出巧克力牛奶的特点。
高甜感意式豆推荐⑤ 前街巴西喜拉多红波旁SOE
前街喜拉多意式咖啡呈现巧克力般的香醇与坚果甜，是典型的坚果风味咖啡。 它适合不喜欢酸、能接受苦但排斥草木类风味的人，也适合偏爱坚果调、低酸度，习惯加牛奶加糖，或用它作为咖啡类甜品基底的人。
意式浓缩咖啡的制作步骤
本次意式咖啡萃取采用果香浓郁的前街草莓糖意式拼配。
使用双份粉碗的容量，粉量大约在18～20克，这里用到20克咖啡粉，萃取比例的1:2，也就是20克咖啡粉，萃取出40克咖啡液。时间与咖啡粉的流速相关，一般单次萃取时长会控制在20～35秒，因为20秒之内咖啡味道容易单薄，而超过35秒容易过萃而出现焦苦味前街的浓缩大多在28～30秒的范围内。
萃取前，需要先将粉碗擦干，打开磨豆机，研磨出双份咖啡粉的份量，放置于电子秤上进行增减，达到20克的重量。接着用布粉器将咖啡粉铺平，压粉器垂直向下用力，把咖啡粉饼填压紧实，保证咖啡萃取更稳定。
然后打开萃取开关放水1～2秒湿润冲煮头，同时能带走上面粘住的咖啡渣。将接Espresso的杯子下方放一个电子秤，并将重量归0，萃取时一同置于冲煮头下方。
将手柄轻缓扣上冲煮头，开始拨下萃取开关。观察萃取液的变化，当电子秤上显示咖啡液萃得40克，时间大约在30秒，拉下萃取开关。冲煮的参数会根据每天的空气湿度、咖啡豆状态产生微妙变化，因此需要上下调整咖啡粉量、刻度、咖啡液的萃取量。
萃取好的Espresso可以直接饮用，搭配一杯清水漱口，可以品尝到绵密的油脂泡沫和下层咖啡液的醇厚口感。如果无法接受浓烈的苦感，还可以根据自己的喜好加入水、牛奶来稀释并柔化强烈的口感。
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