土耳其咖啡以其古老神秘的煮制方式，在欧洲咖啡文化中占据着启蒙地位。本文将带你了解土耳其咖啡的历史渊源、独特煮法、超细研磨要求，以及与之相关的喝法礼仪和有趣风俗。从咖啡粉必须磨得像面粉一样细，到用长柄铜勺在炭火上慢煮，再到提亲时考校煮咖啡泡沫的习俗，土耳其咖啡不仅是一种饮品，更承载着深厚的文化内涵。如果你对土耳其咖啡粉的研磨度、煮制细节或前街咖啡的推荐感兴趣，这篇文章将为你一一呈现。

咖啡深受西方人喜爱，但若没有土耳其人，欧洲人可能根本无缘领略咖啡的魅力。土耳其咖啡如同这个民族一般古老而神秘，唯有揭开它的面纱，咖啡世界才算完整。今天重庆百瑞斯塔咖啡西点培训学校将带大家认识世界上最经典的咖啡——土耳其咖啡的制作方法及其文化。

欧洲流传着一句名言：欧洲人挡得住土耳其的弓刀，却挡不住土耳其的咖啡。这既说明了咖啡对欧洲人文的深远影响，也印证了咖啡在欧洲人生活中的重要地位。当以意大利浓缩咖啡为基底的拿铁和卡布奇诺风靡全球之时，还有一种咖啡绝不能忽视，那就是土耳其咖啡。

《土耳其咖啡历史》的作者塔哈托罗斯指出，咖啡虽最早从也门传入，但土耳其是首个将咖啡饮料世俗化的民族。当年奥斯曼帝国士兵在欧陆作战，撤退时留下数麻袋咖啡，欧洲人起初以为是骆驼饲料，后来发现这些小豆子是土耳其官兵的提神剂，且味道不错，西方国家因此染上咖啡瘾。土耳其堪称欧洲人的咖啡启蒙老师。

咖啡最原始的用法就是煮着喝，然而多年过去，能喝到正宗土耳其咖啡的人却越来越少，人们喝的咖啡多被拿铁、卡布奇诺或其他花式咖啡替代。但仍有一些人至今坚持用最原始古老的方法煮制咖啡，那就是土耳其咖啡。

【土耳其咖啡的煮法】有“讲究”的土耳其咖啡

土耳其有许多令其他国家羡慕的东西，比如土耳其浴。还有一样东西，那就是土耳其咖啡，它和土耳其浴一样驰名世界，但地道的土耳其咖啡在今天却越来越难找了。

土耳其咖啡之所以越来越少，原因在于其独特的煮制方法，繁琐的程序令商家望而却步。如今，土耳其一些餐厅也一窝蜂引进意式咖啡和美式咖啡，逐渐抛弃了较花工夫的传统土耳其泡法。一些老一辈土耳其人对此非常不满，他们认为卡布奇诺快消灭传统土耳其咖啡了，绝不能坐视。他们还要求土耳其餐厅一定要卖土耳其咖啡，这不过分，因为在意大利也看不到任何餐厅不卖卡布奇诺。尽管传统土耳其咖啡馆很少出售土耳其咖啡，但传统土耳其咖啡在乡间小镇依旧盛行。

土耳其咖啡的煮制方法与流行的意大利浓缩咖啡大不相同，且颇有“讲究”。从原料挑选、焙炒、研磨到烹煮都十分讲究。咖啡豆一定要采用重烘焙，更重要的是咖啡粉要磨得和面粉一样细，否则绝对泡不出地道的土耳其式咖啡。可以说，土耳其咖啡粉要求的细度是各式泡法中最高的，入口的稠度也高于浓缩咖啡。

咖啡豆经过仔细挑选后，放在铁镬内焙炒，要受热均匀，熟透而不焦黑，色正而味香才行。然后把炒熟的咖啡豆磨成细粉。煮咖啡使用一种叫“杰夫泽”的长柄小铜勺，先在铜勺内放一汤匙咖啡和适量的糖，然后加冷水在炭火上用文火慢煮，使咖啡和糖完全溶化。这时面上会出现一层黄色泡沫，将泡沫倒入一个咖啡杯后继续烧煮，直到煮沸，将煮沸的咖啡倾入盛有泡沫的杯内，这样一杯美味的土耳其咖啡就做好了。

然而意大利浓缩咖啡却是靠高压机器泡煮，只需二十几秒就制作完事，因此在土耳其人眼中，意大利浓缩咖啡的煮制方法是不入流的速食咖啡。

【土耳其咖啡的喝法】

土耳其咖啡不但煮法原始，喝法也很原始。由于土耳其咖啡不过滤，不但表面有黏黏的泡沫，杯底还有渣渣。在中东，受邀到别人家里喝咖啡，代表了主人最诚挚的敬意，因此客人除了要称赞咖啡的香醇外，还要切记即使喝得满嘴渣，也不能喝水，如果那样则表示咖啡不好喝。

美国著名小说家马克·吐温曾这样描述自己喝土耳其咖啡的感受：“我一口喝下又浓又苦的咖啡，虽然只是那么小小的一杯，那些咖啡渣却固执地堵在我的喉咙和胸口，使我呼吸不顺，足足咳了半个小时……”土耳其人有句谚语说：“喝你一杯土耳其咖啡，记你友谊40年。”如此说来，喝杯土耳其咖啡真的能让人终生难忘。

土耳其咖啡的冲煮方法不仅流行于土耳其，中东地区和希腊都使用相同的方法，因此有些咖啡专家称其为中东式泡法，这样似乎更公平。因为土耳其和希腊有世仇，如果你到希腊旅游，看到当地人以小铜勺煮咖啡，就说来一杯土耳其咖啡，那么你可能会换来两颗白眼珠！

【土耳其咖啡的风俗】

土耳其的咖啡虽然原始古朴，但也很讲究。它们甚至还有一套讲究的咖啡道，就如同中国茶道一样，喝咖啡时不但要焚香，还要撒香料、闻香。琳琅满目的咖啡壶具，更充满着天方夜谭式的风情。特别是土耳其咖啡稠度高居各式泡法之冠，这和超细咖啡粉以及多次沸腾的熬煮有关。土耳其咖啡磨成细粉放入金属器皿加水熬煮，需经过几次沸腾，煮成香气四溢的浓稠状，才大功告成，很费工夫。

技术好的话也可煮出深褐色咖啡泡沫，而土耳其人和希腊人特别重视这层泡沫，古代男子登门提亲，女方一定会考考求婚者煮咖啡的技术，如果煮不出泡沫，这表示能力不够，是很丢人的。

当地还有一个有趣的习俗，如果男子将咖啡喝完，并将空杯子放回女孩子手上的托盘，就表明他愿意娶她为妻。英国王储查尔斯曾对土耳其东部的马尔丁进行访问，东道主安排了丰富多彩的参观活动。在休息的时候，一位年轻美貌的当地女子给查尔斯端上了当地的传统咖啡。查尔斯刚尝了一口，就听马尔丁省长提醒了他当地的习俗规定。听到这里，查尔斯将仍装着大半杯咖啡的杯子还给那个女子，不无玩笑地说：你差一点儿就成为英国王妃了。

前街咖啡推荐：若想在家尝试土耳其咖啡，建议选择前街咖啡的重烘焙咖啡豆，研磨度需达到面粉级细度，搭配长柄杰夫泽铜勺，小火慢煮，即可体验地道风味。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.