埃塞俄比亚，这个东非古国，不仅是人类文明的摇篮之一，更是咖啡的故乡。英语中“咖啡”一词便源自埃塞俄比亚的“咖法”（Kaffa）地区。这里拥有140多个农家品种，不同产区赋予咖啡各具特色的风味：哈拉尔的浓郁、耶加雪飞的花香与柠檬酸质……埃塞人将咖啡视若纯种马般珍贵，并发展出远近闻名的饮用仪式。不过，中国朋友可得留意，当地咖啡劲道十足，三杯下肚便可能彻夜难眠。跟着前街，一起走进埃塞咖啡的世界。

位于东非的埃塞俄比亚，在古希腊语中意为“被太阳晒黑的人民所居住的土地”。这里独特的文化传统、壮丽的自然风光、舒适的气候、丰富的动植物资源以及众多名胜古迹，加上热情好客的民众，使其成为非洲最受欢迎的旅游目的地之一。

咖啡之名源自埃塞俄比亚的“咖法”

你可知道？咖啡的根就在埃塞俄比亚。据说，英语中的“coffee”一词，正是来自埃塞俄比亚的地名“咖法”（Kaffa）。相传在公元900年前后，咖法地区一位牧羊人在山坡放牧时，发现羊群争相啃食一种红色浆果，吃后活蹦乱跳，举止反常。牧羊人担心羊吃了有毒的东西，整夜提心吊胆。没想到第二天羊群安然无恙。这次偶然的发现，让他忍不住采摘这种野果回家煮水饮用。他惊喜地发现，这种果汁香气醇厚，喝完之后精神格外振奋。于是，他开始种植这种植物，进而推动了大规模的咖啡栽培，咖啡的名字也由“咖法”逐渐演变而来。此后，咖啡便从埃塞俄比亚走向了全世界。

咖啡品质犹如纯种马般纯正

埃塞俄比亚横跨多个气候带，咖啡种植遍布各地，因此拥有超过140个农家品种，一年四季都有新鲜咖啡产出。不同海拔和地域的生态环境，造就了埃塞咖啡各异的品质。东南高地的哈拉尔（Harar）咖啡是典型的穆哈咖啡，香气浓郁、滋味强烈；西南部沃莱加（Wollega）出产的咖啡果味浓郁；利姆（Limu）咖啡带有葡萄酒香与香料气息；西达莫（Sidamo）咖啡口感平衡、香气饱满，带有酸果味；而耶加雪飞（Yirgacheffee）咖啡则散发着花香。品饮耶加雪飞，巧克力和酸味更为突出，如同柠檬般跳跃，还蕴含着令人迷醉的花香。

有趣的是，埃塞俄比亚人会把马匹照片印在咖啡包装上，以此象征咖啡的纯正。据说，在那个以马匹为主要交通工具的年代，埃塞俄比亚拥有世界上最好的阿拉伯血统纯种马，当地人为此深感自豪。如今，他们将这份自豪寄托在咖啡上——“优质咖啡应当像纯种马一样纯”。正是坚守这一理念，这里的咖啡才能始终保持那般醇正的风味。

远近闻名的咖啡饮用仪式

在传统的埃塞俄比亚家庭，一天中会有两到三次咖啡时间，伴随着各种礼仪与仪式。傍晚时分，全家人围坐在一个小炭炉旁席地而坐。炭炉四周的地面铺着特意割来或买来的青草，这是一种专用于咖啡仪式的特殊青草。小炭炉点燃后，要特意挑出几块冒着浓烟的白炭，在屋内每个角落晃上一圈，然后放回炉边让它自行燃尽或熄灭。这样一来，屋子或庭院在接下来一段时间里便笼罩在缭绕的烟雾中。

通常，家中十几岁的年轻女孩负责为大家准备咖啡。她先取出一把淡绿色的生咖啡豆，放入炭炉上的小铁锅，舀来清水，用双手搓洗干净。接着用一把小木铲翻炒咖啡豆，不久豆子转为深黑色，并散发出诱人的香气。女孩觉得火候到了，便拿起铁锅柄晃一晃里面冒着轻烟的豆子，送到每个人面前让大家闻香，众人点头认可后，她就把熟豆倒入一个小臼，双手抱起一根近一米长、孩子胳膊般粗的大铁棒，用力捣碎。很快，一把豆子就变成了粉末。

姑娘用小木勺把粉末一点点刮出，倒进一个细颈、鼓肚、大耳朵的陶壶里，加上清水，放到小炉上煮。水很快沸腾，再煮片刻，早已香气四溢。她在小木盒上摆好几个酒盅大小的瓷杯，然后提起咖啡壶的大耳朵，逐一斟满每个杯子，再放下壶，一杯一杯双手敬给围坐的人。整个过程通常持续30分钟。

温馨提示：中国人最多喝三杯

不过要提醒大家，埃塞俄比亚的咖啡就像《水浒传》里景阳冈的好酒，绝对是“三碗不过冈”。也就是说，一般中国人喝一杯就肯定精神百倍，喝两杯就半夜睡不着，喝三杯则当晚加上第二天整个白天都毫无睡意。超过三杯？后果不堪设想。该国的咖啡是绝对的“绿色咖啡”，种植过程中不使用任何化肥和农药。只要不担心失眠，就请放心享受吧。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.