同一款意式豆、相同研磨度和粉量下，浓缩咖啡的粉水比变化会如何影响拿铁与美式的风味表现？前街咖啡师以哥伦比亚与巴西组成的前街.精品拼配为样本，固定13克粉量，分别测试1:1、1:1.5、1:2三种粉水比，从浓缩、拿铁、美式三个维度记录风味差异。文章同时解答意式浓缩该用什么咖啡豆、为何推荐意式拼配而非浅烘单品豆，以及拼配如何兼顾风味平衡与出品稳定性。
不久前有位咖啡爱好者向前街提问：倘若使用同一支豆子，保持一致的研磨刻度与粉量，在制作奶咖、美式或浓缩时，浓缩的粉水比例是否需要做出不同调整？为了解答这个疑问，前街咖啡师专门做了一组对比测试，观察不同粉水比的浓缩在加入牛奶或水之后会呈现怎样的风味走向。下面前街就来说说拿铁咖啡的制作比例，以及美式与浓缩咖啡各自的表现。
拿铁咖啡的做法比例：
本次测试所用容器为前街日常出品的拿铁杯，容量300ml。
咖啡豆选用哥伦比亚与巴西拼配而成的前街.精品拼配；研磨度设定在飞马900N的1.9；采用单头手柄萃取浓缩，粉量固定为13克，粉水比则分别测试1:1、1:1.5和1:2三组。
接下来我们就来品评这三种粉水比萃取出的浓缩各自味道如何，以及它们做成奶咖和美式后又会有怎样的表现。
粉水比 1:1 ——13克粉萃取咖啡液13克，萃取时间：19秒
【浓缩】入口顺滑，酸度略高，带有奶油与坚果的风味，蔗糖回甘持久。
【拿铁】闻起来是明显的坚果，入口呈现坚果、巧克力、奶油的味道，以及淡淡的牛油曲奇感，牛奶甜感突出。
【美式】闻着是焦糖香气，入口柔和、口感顺滑，带有红色浆果的味道。
粉水比 1:1.5
13克粉萃取咖啡液20克，萃取时间：27秒
【浓缩】入口有莓果的酸调，中段是巧克力、榛果的风味，回甘持久。
【拿铁】闻起来有着焦糖的香气，入口有着奶油、牛奶巧克力，轻微的坚果风味。牛奶和咖啡的味道搭配起来是比较均衡的。
【美式】入口微微带着莓果般的酸调，尾段的蔗糖甜感明显。
粉水比 1:2 ——13克粉萃取咖啡液26克，萃取时间：34秒
【浓缩】入口有着奶油般的香甜，回甘清甜，有着些冰糖的甜感，余韵会带有明显的烟味。
【拿铁】入口虽然淡，但有着太妃糖般的甜感，余韵是肉桂和木质的味道。
【美式】闻起来会有着些许木质的气息，入口可可、木质的味道。
【总结】
通过上述实践，前街发现粉水比例偏小的意式浓缩喝起来酸感会更明显，但兑入牛奶之后反而变得很甜，做成美式也是一种很柔和的感觉。前街认为这主要是因为浓缩的萃取比例缩小、萃取时间缩短，基本上只萃取了前段物质出来，也不容易过萃。再加上由于浓缩的咖啡液少了，在出品量一样的前提下，牛奶的量也就增加了，所以甜感会比较明显。
粉水比例大的那杯浓缩一入口比较淡，不过甜感倒是挺明显的，可很快就出现了木质和烟味，制作成拿铁也是，虽然入口淡且甜，但跟浓缩很像，也是很快就出现了木质的味道，制作成美式以后，一入口就是明显的过萃的木质味道。
粉水比例1:1.5的不管是浓缩还是美式在风味层次上都会相对来说比较丰富，制作成拿铁时，牛奶和咖啡的味道也比较均衡，咖啡的味道既不会盖过牛奶，牛奶的味道也不会抢了咖啡的风头，是一种比较均衡的感觉。
前街之前的文章也有说过，一开始萃取出来的浓缩咖啡酸度、浓度较高，中段开始萃取出来的浓缩咖啡则会开始出现明显的甜感，味道也会开始变淡。所以粉水比例大了之后的浓缩咖啡会比较容易过萃。
以前街这次用的这款豆子以及参数为例，在不变动研磨度的前提下，如果想要得到一杯甜感突出的拿铁或者是比较喝起来比较柔和的美式的话，可以试试用粉水比例1:1的浓缩咖啡液；而想要一杯层次丰富的浓缩或者美式，又或者是比较均衡的拿铁时，不妨试试用粉水比例1:1.5的浓缩咖啡液哟。
意式浓缩用什么咖啡豆？
首先，了解意式咖啡机的咖啡爱好者都知道意式咖啡机有一个很鲜明的特点就是会将咖啡豆原有的风味放大，所以前街不建议大家直接选手冲单品咖啡豆来制作浓缩，特别是浅烘豆，咖啡很容易变得酸涩，而是使用意式拼配咖啡豆来萃取浓缩咖啡，而拼配咖啡豆就是将不同产地、不同品种的咖啡豆混合在一起，一般两种或三种咖啡豆混合会比较常见。
拼配的目的很显而易见，就是为了把不同咖啡豆的风味集聚在一起，呈现出一种全新的风味，以达到更为平衡的效果，同时也作为门店的招牌。喜欢口味香甜的咖啡，就购买前街.草莓糖espresso；想要萃取出丰富丝滑的油脂，可以试试前街.前街经典拼配，拥有古老的“曼巴”风味，醇厚且扎实。
例如一种咖啡豆顺滑但缺乏香气，就可加入另一种香气丰富的豆，扬长避短，相互互补的提升缺陷。意式拼配咖啡豆的另一个目的就在于降低成本，传统使用的意式拼配豆是混合了罗布斯塔品种的咖啡豆，因为罗布斯塔咖啡豆风味诗风醇厚，虽然杯测评分达不到单品咖啡那么高，但它和单品咖啡搭配却能为意式咖啡提供更加丰富厚实的咖啡油脂，同时作为奶咖的基底能够提供粘稠顺滑的口感特点。
所以这也是为什么意式咖啡如此受咖啡迷喜爱的原因之一，因为咖啡果实始终是一种农作物，每年会因为气候环境的问题致使咖啡果实风味不稳定，可能今年比较甜，明年又没那么甜，而将几种咖啡豆混合在一起就能很好的解决这个问题，至少可以使每年品尝到的咖啡风味保持一致。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
