云南是中国咖啡的核心产区，全国约98%的咖啡豆来自这片土地。从1904年法国传教士带来咖啡植株，到1989年雀巢推广抗锈病卡蒂姆品种，云南咖啡走过了一条从试验到商业化的道路。如今，普洱、保山、临沧、西双版纳等地成为主要种植区，海拔800至1850米的山地孕育出兼具平衡感与地域特色的咖啡。前街咖啡在云南山头种下铁皮卡，推出【前街2013】，以日晒处理和中度烘焙保留甜感与果汁感，与市面常见的卡蒂姆形成鲜明对比。本文将梳理云南咖啡的历史、品种差异、冲煮参数与风味表现，并客观分析其优势与不足，为咖啡爱好者提供一份实用的云南手冲豆选购参考。
中国咖啡的绝大部分都产自云南，这片土地与缅甸、老挝、越南等咖啡资源丰富的国家相邻。关于云南咖啡的过往，前街早前已做过介绍，这里再帮大家梳理一遍。1904年，法国传教士田德能为了满足每日喝一小杯咖啡的习惯，从缅甸引入了咖啡植株，但当时种植规模有限，带有明显的试验性质。直到1989年，雀巢在云南多地推广种植抗锈病的卡蒂姆品种，咖啡才真正发展为我国重要的经济作物。
目前，全国98%的咖啡来自云南，种植面积约9万公顷，年产量约10万公吨。可以说，云南咖啡几乎等同于中国咖啡。福建、海南等地也有咖啡种植，但受海拔限制，多以罗布斯塔为主，风味过于强烈，难以契合正在崛起的精品咖啡市场，也不适合当下单品手冲咖啡的消费需求。因此，能够出产优质阿拉比卡豆的云南，自然成为中国精品咖啡的主流方向。
云南产区的优势在于海拔相对较高，范围大约在800至1850米之间。昼夜温差明显，雨水较为充沛，为优质咖啡生豆奠定了基础。不过据前街了解，云南多数咖啡种植地的海拔恰好在高品质咖啡种植合格线，也就是1000米上下浮动。云南咖啡的主要种植区域集中在西南部：普洱、保山、临沧、西双版纳等地。当前云南主要种植的阿拉比卡品种是卡蒂姆与铁皮卡，但去年保山地区开创性地推出了里程碑式的豆种——瑰夏。这件事前街先不展开，简单来说：2016年，保山佐园庄园主老番在海拔1400至1600米的山谷背阴处，种下了云南第一批瑰夏。
云南瑰夏尚未成为主流，今天前街仍以亲身经历为大家介绍卡蒂姆和铁皮卡。前街在云南种植咖啡的时间比开店更早。最早前街在大本营广州尝试种植，但各方面条件非常有限，于是将目光转向云南。2016年5月，前街在云南山头种下第一批铁皮卡咖啡豆，同时也弄明白了当地人为何选择卡蒂姆。原因很简单：性价比不高。略有研究的咖啡迷应该知道，卡蒂姆带有罗布斯塔的遗传基因，是帝汶与卡杜拉的杂交种。
1959年，卡蒂姆在葡萄牙培育成功。由于树形矮小、枝节密集、种植密度高，且对海拔等自然环境要求较低，非常适合做商业咖啡。当然，卡蒂姆也因其罗布斯塔基因常被咖啡爱好者诟病。卡蒂姆的味道比其它阿拉比卡豆更加强烈。其实最早云南引进的是铁皮卡，与罗布斯塔相比，铁皮卡咖啡豆体型较小，因此被称为小粒咖啡。后来雀巢等品牌进驻，需要更“商业”的豆种来适应进化的咖啡市场，云南便开始广泛种植高产量的卡蒂姆。而更为主流的卡蒂姆，就被称为云南小粒咖啡了。
但前街希望兼顾产量之外的风味因素，因此仍选择了风味较好的铁皮卡，并将其命名为【前街2013】。
从火爆的销量也能看出前街2013的受欢迎程度。这款咖啡采用日晒处理，最大程度保留整体甜感，以弥补海拔高度带来的甜度不足。晒干之后，前街将其运往远在广东的烘焙工厂。针对这支豆子，前街采用中度烘焙，表现不俗：巧克力、坚果、杏干的平衡口感，以及柔和的李子酸质。
如今的云南小粒咖啡主要指卡蒂姆品种。前街也有来自云南保山的卡蒂姆咖啡豆，现在前街就冲煮对比一下，看看与前街种植的铁皮卡以及一般云南农场的卡蒂姆有何区别：
前街咖啡（FrontStreet Coffee）萃取参数：
V60滤杯
水温91℃
水粉比1:15
粉量15g
研磨度（中国20号标准筛网通过率75%）
前街咖啡（FrontStreet Coffee）萃取手法：
用粉量两倍的水量焖蒸咖啡粉，小水流由中心向外绕圈注水至125克，待水位下降即将露出粉床时继续注水至所需水量，待滤杯中水滴尽后移走滤杯。整个萃取时间约2分钟。
云南咖啡豆特点口感：
日晒卡蒂姆：口感更偏向坚果、巧克力风味，醇厚度较高，整体平衡，无特殊酸质。
前街2013：入口是丰富的果汁感，略带草本植物香气，口感顺滑，倾向均衡，李子酸质短促而活泼明亮。层次感丰富，从头到尾由杏桃转为柑橘。甜感偏向红糖风味。
前街认为云南产区地处适合种植咖啡的区域，咖啡整体品质是好的。但凡事都有正负两面，前街将罗列出云南咖啡产业的优势和劣势：
优点：新鲜，到货周期短。平衡性好，易于拼配。部分精品水洗咖啡有莓果等风味，一些特殊处理方式和新型加工方式的尝试，为云南精品咖啡带来了一些独特的调性和风味，使得云南精品咖啡可以作为单品咖啡使用。商业级别的云南咖啡豆比进口咖啡豆更便宜。
缺点：受咖啡品种限制，风味相对单一，高品质咖啡的生产成本较高，销售价格很难与进口高品质咖啡在价格上竞争。国内烘焙商使用比例较少，缺少市场占有率，产区品牌影响力不够；加上国内对云南咖啡的固有偏见，以及对云南咖啡的认知较少等原因，云南咖啡在国内的实际消费还很有限。云南咖啡的品质不太稳定，种植处理加工的规范、合理化还需提高。
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