曼特宁是许多咖啡爱好者钟情的咖啡豆，它来自千岛之国印度尼西亚，至今仍以鲜明个性吸引着大量拥趸。关于曼特宁这个名字，背后其实藏着一个耐人寻味的双重误会，而它的产地划分同样有明确的界限——只有北苏门答腊出产的阿拉比卡才能冠以曼特宁之名。本文将从前街了解到的命名传说讲起，梳理林东与亚齐两大核心产区的特点，介绍PWN黄金曼特宁的筛选标准与辨别方法，并分享前街针对深烘曼特宁的完整冲煮参数与三段式注水方案，帮助你在家也能冲出醇厚甜感。

但凡对咖啡有所了解的人，大概都听过曼特宁咖啡豆的名字。这种豆子出自被称作千岛之国的印度尼西亚，发展至今依然风味鲜明，牢牢抓住了一批又一批咖啡爱好者的心。

曼特宁咖啡名字由来

曼特宁 这款豆子的命名方式相当特别，它既没有采用产地名，也没有沿用品种名，而是一场双重误会造就的称呼。前街了解到的说法是这样的：二战期间日本占领印尼时，有位日本士兵在某家咖啡馆喝到了一杯极其香醇的咖啡，便向店主打听咖啡叫什么，店主却误以为他在问自己是哪里人，于是脱口而出“曼代宁”。偏偏这位士兵又听岔了，记成了“曼特宁”。战争结束后，这名士兵回想起在印尼喝过的那种香醇咖啡，动了在日本做这门生意的念头，于是委托印尼咖啡商运了15吨过去，结果大受市场欢迎，曼特宁这个叫法也就此流传开来。而那位咖啡客商，正是如今赫赫有名的普旺尼咖啡公司（PWN）的创办人。

虽说这只是一则传闻，但曼特宁凭借好味道扬名世界早已是不争的事实，它也成为无数咖啡人心中的偏爱。前街还发现，除了命名故事之外， 曼特宁咖啡豆的产地同样值得一说。按照定义，唯有产自北苏门答腊的阿拉比卡咖啡豆才有资格叫曼特宁，因此苏门答腊岛南部的罗布斯塔，以及爪哇岛、苏拉威西岛所产的咖啡，都不能冠上曼特宁之名。

曼特宁咖啡 产地

北苏门答腊范围内，出产优质曼特宁的地方主要有两处：一处是以多巴湖为核心的林东产区，另一处则是围绕塔瓦湖的亚齐产区。

林东产区

林东属于历史悠久的传统产区，高山海拔在1000至1500米之间，区域内多座火山为土壤带来了丰富的火山物质，长期以来林东曼特宁都是品质出众的抢手货。前街的印尼口粮豆正是取自林东产区的曼特宁咖啡豆。经过前街对多款 曼特宁咖啡豆 进行测评，发现林东曼特宁入口醇厚，巧克力与坚果的调性突出，还带有一缕带有地域色彩的草本气息，足以代表曼特宁咖啡的典型风味。

亚齐伽佑山产区

亚齐早年间因独立运动爆发而局势不稳，即便咖啡品质再好，也少有咖啡商愿意冒险深入收豆。直到2005年局势趋于缓和，亚齐产区才重新进入咖啡客的视野。

亚齐伽佑山位于苏门答腊岛最北端的一角，咖啡种植区主要分布在Takegon镇与塔瓦湖周边的山坡地带，平均海拔介于1100至1600米。知名pawani公司出品的黄金曼特宁咖啡豆就来自这里，由此可见亚齐产区的咖啡豆品质要胜过林东产区。

当地栽种的咖啡品种被称为“Ateng”，这个名字听起来颇为陌生。其实印尼对咖啡品种的本地叫法自成一套，比如印尼所说的Tim Tim，就是我们常说的Timor（提姆）。而Ateng，正是印尼本地对Catimor（卡蒂姆）的称呼。Ateng这个品种很适应亚齐地区的种植条件，风味也能得到充分发展。

pwn的 黄金曼特宁咖啡豆 以生豆品质极高而著称，品质有保障的原因之一，在于处理完成后还要经过三次人工筛选，把生豆瑕疵率尽可能压低，确保颗粒饱满、大小一致。在阳光底下，每一粒豆子都饱满硕大，泛着如同金子般的光泽。

正因如此， 黄金曼特宁 的售价普遍高于其他曼特宁咖啡豆。也有一部分不良商家拿曼特宁G1来冒充黄金曼特宁。那么消费者该怎么确认自己买到的是不是真正的黄金曼特宁呢？最直接的办法，就是请商家出示黄金曼特宁的咖啡麻袋，以及和麻袋编号对应的PWN证书。

如何冲煮曼特宁咖啡？

曼特宁品质虽好，倘若冲煮不得法，也很容易带出苦味和杂味。有这方面困扰的朋友，可以参考前街的冲煮方案。

冲煮曼特宁这类深烘咖啡豆时，前街建议选用Kono滤杯，这样有助于提升咖啡的醇厚感；手边没有的话，用V60滤杯也可以。

粉量按一人份15g为准，咖啡豆最好养4到7天（以烘焙日算作第一天），这样冲出来的风味更理想。

研磨度方面，冲曼特宁要比冲浅烘豆粗一些。因为黄金曼特宁采用深度烘焙，豆体结构较为疏松，吸水释出物质的速度更快，若磨到浅烘豆的粗细，容易冲出焦苦味；磨得更粗的话，咖啡又会寡淡无味，口感像水一样单薄。粗细以20号筛网通过率70%为宜。

水温方面，前街建议用87至88℃的水进行冲煮。不少焦苦味的来源就是水温偏高。当然，水温太低同样会让咖啡变得平淡乏味。

粉水比方面，前街推荐1:15。虽然有些冲法会建议用1:13甚至更小的比例，喝起来更浓郁，但这类缩小粉水比的做法，部分原因是为了避开尾段的苦杂味，代价则是余韵会受影响。前街认为，只要把水温和研磨度的关系拿捏好，1:15的粉水比反而更能展现黄曼的整体风味层次。

冲煮手法采用常用的三段式注水，分三段注入能更好地呈现曼特宁的醇厚口感与焦糖甜感。具体注水量为：第一段闷蒸注水30ml，这段要把咖啡粉全部打湿，让粉层排气，为后续萃取风味物质打好基础；第二段注入100ml，这一段主要是把曼特宁的金黄泡沫冲出来。

最后一段以柔和的方式中心注水95ml，这样能提升咖啡的甜感，整体呈现出厚实的醇厚口感，以及焦糖的甜感与巧克力、坚果的风味。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.