危地马拉虽常被巴拿马抢去中美洲咖啡的风头，却凭借浓郁柔滑、芳醇中带有炭烧与巧克力烟气交织的风味自成一派，安提瓜咖啡甚至被称作「香烟咖啡」。本文从前街咖啡的视角出发，梳理危地马拉的地理气候、种植历史与八大产区划分，重点介绍安提瓜、薇薇特南果和新东方三个代表性产区，并分享前街危地马拉花神、薇薇特南果两款豆子的产区信息与分段式冲煮手法，带你全面认识这个能种出极硬豆的中美洲产国。
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提起美洲咖啡，多数人脱口而出的往往是巴西、哥伦比亚这些南美产国；而聊到中美洲，焦点又常被巴拿马夺走。其实危地马拉的咖啡同样极具产区辨识度，否则前街口粮豆系列当初也不会把它纳入其中（该款目前已下架）。
喝过危地马拉咖啡的人大多有这样的印象：醇厚、顺滑，芳醇之中夹杂一丝炭烧气息，像巧克力的甜与烟熏气融在一起。也正因这股独特的炭烧香，安提瓜咖啡还被人叫作「香烟咖啡」。
危地马拉产国基本概况 危地马拉坐落于北美洲大陆南部、中美洲西北部，西侧和北侧与墨西哥相邻，东南方向接壤洪都拉斯与萨尔瓦多。全国约三分之二的国土为山地和高原，西部与南部属于火山带，分布着三十余座火山。
该国地处热带，北部与东部沿海为热带雨林气候，南部山地则属亚热带气候，干湿两季界限分明，5至10月为湿季，11月到次年4月为干季。中部高原是危地马拉的文化核心地带，海拔介于1300至1800公尺之间，全年气候温和，气温维持在18至28摄氏度。
东北部年降雨量约2000至3000毫米，南部则为500至1000毫米。危地马拉整体海拔偏高，咖啡种植带分布在1500米以上、北纬十四到十六度之间，这样的条件很容易孕育出极硬豆。
危地马拉咖啡种植历史 危地马拉有记录的咖啡饮用史可追溯至1747年，但真正开始种植要等到1750年，由神父杰苏伊特（Jesuit）将咖啡树引入当地栽种。1845年，咖啡跻身危地马拉重要经济作物之列。到1880年，咖啡已占该国总外销的90%；为了进一步扩大产量，当权者把目光投向原住民的土地，逼迫他们出售土地、迁往土壤更贫瘠的区域。时至今日，危地马拉仍有约60000个家庭式农庄从事咖啡经营。咖啡多种植于靠近太平洋海岸的Sierra山脉，这条山脉纵贯全国，向北延伸连接落矶山脉，向南则接往安第斯山脉。
危地马拉咖啡种植产区 危地马拉咖啡协会打造了危地马拉咖啡豆品牌，并以「一彩虹的选择（A Rainbow of Choices）」为口号，划分出八个不同产地的咖啡豆：安堤瓜产区（Antigua Classic）、薇薇特南果产区（Huehuetenango）、柯班雨林产区（Rainforest Coban）、阿堤特兰产区（Traditional Atitlan）、法拉罕尼斯平原产区（Fraijanes Plateau）、圣马可火山产区（Volcanic San Marcos）、阿卡提南果产区（Acatenango）以及新东方产区（New Oriente）。
下面，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就为大家介绍其中三个知名度较高的产区：
【安提瓜产区】 安提瓜产区被Agua、Fuego、Acatenango三座火山环绕，形成一个山谷。其中Fuego是活火山，会不定期喷发，让当地土壤富含矿物质。该产区保留了大片原始森林，加上肥沃的火山土，咖啡树能获得充足养分。安提瓜四季气候温和、湿度稳定，很少出现极端天气变化，咖啡生长在海拔1500公尺以上。这里出产的咖啡是危地马拉获奖最多的，也是该国最负盛名的产区。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）入手的其中一款危地马拉豆子——前街花神咖啡豆，正是来自安提瓜产区，且出自拉米尼塔公司（La Minita）。拉米尼塔凭借庄园地理环境带来的气候与海拔优势，形成了不利于害虫大量繁殖的产地条件，因此种植咖啡时不使用杀虫剂，少量害虫也不会对咖啡树造成明显影响。
庄园每年会做两次土壤检测，据此决定施肥方案；在使用增产类产品时格外谨慎，一年大约施肥3次。这种科学化的栽培管理，加上拉米尼塔从栽种到包装全流程的严格把控，成就了这支前街危地马拉花神咖啡豆的优异风味，也让其品质更有保障。
前街危地马拉安提瓜花神 产区：危地马拉安提瓜产区 庄园：拉米尼塔庄园La Minita 海拔：1200米 品种：卡杜拉、波旁 处理方式：水洗处理
【薇薇特南果产区】 薇薇特南果产区气候干燥、海拔偏高。来自墨西哥特旺特佩克地峡的干燥热风，让这里的咖啡免受霜冻侵袭；同时，中央山脉带来的加勒比海暖湿空气使产区云雾缭绕、气候多变，同样拥有肥沃的火山土壤。
前街口粮豆系列中，就有一支来自危地马拉薇薇特南果产区的咖啡豆。
前街危地马拉薇薇特南果 产区：危地马拉薇薇特南果产区 海拔：1500m-2000m 品种：波旁、卡杜拉、卡杜艾 处理方式：水洗处理
【新东方产区】 远古时期，新东方区域曾是一片火山区，这里的土壤由变质岩构成，因而矿物质含量丰富。在开始种植咖啡之前，新东方区曾是危地马拉最贫困的地区；自20世纪50年代以来，山区农民依托这片天然肥沃、养分充足的土地种起咖啡，当地逐渐焕发生机，如今已成为危地马拉咖啡种植业中一颗冉冉升起的新星。
新东方产区出产的咖啡风味均衡，醇厚度饱满，带有巧克力韵味。
冲煮手法 以前街咖啡（FrontStreet Coffee）危地马拉安提瓜花神为例，采用分段式萃取：先用30克水闷蒸30秒，再以小水流绕圈注水至125克时进行分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，待水位再次下降即将露出粉床时移走滤杯（闷蒸开始计时），总萃取时间为2'00"。
风味描述 柑橘酸较为突出，带有果汁般的酸感，花香丰富，甜度宜人，醇厚度中等，后段有轻微的焦糖感与烟熏味，整体干净、温和、质感顺滑，味道均衡且层次活泼多变。
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