曼特宁咖啡是印尼苏门答腊岛出产的阿拉比卡精品代表，种植于海拔750-1500米高原，以托巴湖和林东山区所产品质最佳。其名并非产区或品种，而源自二战时期对曼代宁族的误称，后经日本兵传播扬名。曼特宁口感浓郁醇厚，酸度低，带有草本香料风味，多采用湿刨法处理。日本公司后来制定严格筛选标准，衍生出黄金曼特宁。前街咖啡豆单中常见林东曼特宁与黄金曼特宁，前者是入门口粮豆，后者经四次人工挑豆、干净透亮。本文将全面梳理曼特宁的产地、品种、处理法与名称由来。
曼特宁咖啡豆产自印度尼西亚的苏门答腊岛，因此也被称为“苏门答腊咖啡”。这种咖啡生长在海拔750至1500米的高原山地，属于印尼为数不多的阿拉比卡品种，其中以Takengon和Sidikalang出产的一等曼特宁品质最优。由于产量有限，咖啡爱好者将其视为“名品”，尤其是采用法式烘焙（french roast）的曼特宁豆，苦味强烈、豆色偏黑，令咖啡成瘾者对其醇厚苦韵难以忘怀。
十七世纪末，荷兰东印度公司将印度的阿拉比卡树（铁比卡）移植到爪哇岛的雅加达。因气候与水土适宜，阿拉比卡迅速扩散至爪哇岛西北的苏门答腊和东北部的苏拉维西岛。然而，一八八〇年代爪哇爆发严重叶病，阿拉比卡几乎枯死，荷兰人遂改种抗病力强的罗巴斯塔，稳定了印尼咖啡产业。至今，罗巴斯塔仍是印尼咖啡主力，占咖啡产量约90%，分布在爪哇、峇里岛低海拔区域。风味优雅的阿拉比卡则主要分布于苏门答腊北部、苏拉维西、爪哇岛较高海拔处，虽然仅占印尼咖啡产量约10%，但曼特宁、黄金曼特宁、塔瓦湖、盖奥山、亚齐、苏拉维西、陈年曼特宁、爪哇老布朗等口碑，让印尼咖啡在精品界扬名数十载，未受劣质罗巴斯塔拖累。
曼特宁咖啡风味特点
曼特宁口感丰富扎实，带有令人愉悦的酸味。香气醇厚，酸度适中，甜味丰富且耐人寻味，风味非常浓郁，甘香、纯苦、醇厚，伴有少许甜味和微酸，饮用后回味悠长。一般咖啡爱好者多将其作为单品饮用，但它也是调配混合咖啡不可或缺的品种。
曼特宁的由来
曼特宁堪称印尼精品咖啡的代名词，但它并非产区名、地名、港口名，也不是咖啡品种名，而是原居苏门答腊的民族“曼代宁”的音误。这支民族为何与咖啡结缘？其中有一段歪打正着的传奇。
据苏门答腊资料记载，二战日本占领印尼期间，一名日本兵在一家咖啡馆喝到香醇无比的咖啡，便问店主咖啡的名字，老板误以为他问的是“你是哪里人”，于是回答：曼代宁。战后，日本兵回忆起在印尼喝过的“曼特宁”，便托印尼咖啡客运了15吨到日本，结果大受欢迎。曼特宁的名字就这样传开。更有趣的是，那名咖啡客商如今就是大名鼎鼎的普旺尼咖啡公司（PWN）。换言之，这名日本兵的发错音，阴错阳差成就了曼特宁与普旺尼的威名。
说到曼特宁咖啡，前街咖啡（FrontStreet Coffee）豆单里就有两种很常见的选择，分别是林东曼特宁和黄金曼特宁。前街咖啡（FrontStreet Coffee）喜欢它浓郁的香气、丰厚的口感、强烈的味道，而独特的草本香料风味也是曼特宁咖啡的标志。
曼特宁咖啡
习惯上，只要产自苏门答腊的咖啡都叫曼特宁，但这并不专业，因为托巴湖与塔瓦湖两大湖区的咖啡有别。
曼特宁主要指苏门答腊中北部托巴湖一带或林东山区的巴塔克族所产咖啡，多半采用无遮荫曝晒式栽种，并以半日晒或日晒处理为主，药草味与土味较明显，风味倾向下沉调的低酸与闷香，这才是曼特宁最大特色。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）印尼曼特宁产区的入门级别口粮豆便来自此。林东曼特宁使用独有的湿刨法，造就了其酸味低、醇度高的特点。
至于最北端的塔瓦湖一带或亚齐地区，则由另一支盖奥族采用传统遮荫栽培，并以水洗或半水洗处理为主，酸香味较明亮，闷香调反而不明显。美国精品界多半不以曼特宁称呼此区，确有其道理，较常称之为亚齐咖啡或塔瓦湖咖啡。换句话说，苏门答腊中北部托巴湖与林东一带可称为曼特宁，最北部塔瓦湖一带不妨改称亚齐咖啡、盖奥咖啡或塔瓦湖咖啡，才比较专业。
湿刨法
曼特宁咖啡多采用苏门答腊特有的湿刨法处理。由于匮乏水资源，曼特宁最初也以日晒为主，缺点是品质不稳定，而后也尝试过巴西半日晒，但当地天气常以雨水天居多，台风不断，常年潮湿多雨，无法达到日晒所需的好天气。
黄金曼特宁
日本人在十几年前采用更严格的品管，经过四次人工挑豆，剔除缺陷豆，生产出色泽暗绿、豆相均一的黄金曼特宁，创造了另一波市场需求，连欧美也为之疯狂。
黄金曼特宁咖啡豆产自苏门答腊西北部盖奥山的塔瓦湖。黄金曼特宁的规格标准是十八目以上，瑕疵豆少于3个（300g生豆样品），属于最高等级G1等级，颜色偏深绿色，形状呈工整的平豆。经过严格筛选后的黄金曼特宁，前街咖啡（FrontStreet Coffee）发现不仅没有了普通曼特宁特有的泥土杂味，喝起来更为干净透亮。
为什么会衍生出黄金曼特宁的概念呢？我们了解到湿刨法在处理过程中会产生类似羊蹄豆的情况，所以为了改善多缺陷豆的问题，日本人开始和当地生豆商合作過程中，制定了严格的筛选制度，处理过后的生豆经过密度分色筛选后，还要人工挑豆四次，最后呈现出色泽同一、豆型均一的曼特宁。据说在处理生豆时，阳光照射下的曼特宁散发出金灿灿的光泽，因此就取名黄金曼特宁。
不过将黄金曼特宁注册成商标的不是日本公司，而是和日本公司合作出口曼特宁咖啡豆的印尼当地公司——PWN公司（Pwani Coffee Company），日本公司则只能另外注册“Gold Top Mandheling”，也就是鼎上黄金曼特宁。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为两者在风味表现上，其实差别不大。但黄金曼特宁被PWN公司注册了商标，“黄金曼特宁”这五个字就成了PWN的专属。前些日子，前街咖啡（FrontStreet Coffee）也购得新产季PWN的黄金曼特宁，产于北苏门答腊亚齐的GAYO山，其品种是Ateng。（Ateng是阿拉比卡和罗布斯塔之间的杂交品种，广泛种植在苏门答腊和其他印尼小岛。）
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
