走进咖啡馆，面对菜单上琳琅满目的名称，你是否也曾好奇过每一款花式咖啡背后的故事与风味？从奠定所有花式咖啡基底的Espresso，到牛奶与咖啡交融的拿铁、卡布奇诺，再到带着酒香的爱尔兰咖啡、层次分明的冰拿铁，每一款都有独特的配比与品饮方式。本文系统梳理了十余种经典花式咖啡的原料、制作步骤与口感特点，既有适合日常饮用的基础款，也有充满异域风情的俄式、土耳其式、维也纳式咖啡。无论你是刚入门的咖啡小白，还是想精进技艺的资深爱好者，都能从中找到值得一试的那一杯。

Espresso

制作一杯Espresso通常取用7克咖啡粉，在9个大气压、约90摄氏度的条件下，通过泵压式蒸汽咖啡机，于20秒左右快速萃取28至30毫升的浓缩咖啡液。判断一杯Espresso是否成功，关键看其表面是否覆盖着一层厚实、呈棕红色且油亮的泡沫，也就是所谓的“Cream”。

Espresso最突出的特点在于香气与口感的集中度。传统喝法是先加糖，稍作搅匀后立即一饮而尽。这样既能充分感受浓郁的滋味，咖啡因的摄取量反而相对较低。

拿铁（Latte）

一杯地道的意式拿铁，成分配比通常为牛奶70%、奶泡20%、咖啡10%。与卡布奇诺相比，拿铁的牛奶占比更高、咖啡比重更低。做法也很简单，只需将刚萃取好的意式浓缩咖啡注入接近沸腾的牛奶中即可。实际上，牛奶的用量并没有硬性规定，完全可以根据个人喜好自由调整。

若在热牛奶表面再铺上一层打发过的冷牛奶泡沫，便成了美式拿铁。星巴克的拿铁正是采用这种做法：杯底是加热到65至75摄氏度的牛奶，中间是意式浓缩，最上层则是一层厚度不超过半厘米的冷奶泡。

冰拿铁

这款咖啡借助比重差异来营造层次感，从而增强视觉表现力。掌握这一原理后，咖啡的呈现方式便有无穷变化，可依照个人创意、偏好与心情随意组合。冰拿铁的冲泡步骤如下：

步骤一：在玻璃杯中放入五分满的冰块，随后倒入糖浆。

步骤二：将鲜奶注入杯中至七分满，搅拌均匀，让糖浆充分融入鲜奶，以此提升鲜奶的比重。

步骤三：使咖啡沿汤匙背面缓缓流入杯中。倾倒速度务必放慢，否则会破坏层次。

步骤四：最后加入三大匙奶泡，一杯具有三层结构的冰拿铁便完成了。

卡布其诺

与拿铁不同，卡布奇诺的特点是咖啡多、牛奶少。在意大利浓缩咖啡的基础上，覆盖一层厚实的起泡牛奶，便成就了卡布奇诺。传统配方为：三分之一浓缩咖啡、三分之一蒸汽牛奶、三分之一奶泡。奶泡表面可撒些肉桂粉或巧克力粉，以延长奶泡的停留时间。

爱尔兰咖啡

爱尔兰咖啡兼具酒与咖啡的双重属性，原料为爱尔兰威士忌与咖啡豆。它需要专用的杯具和独特的煮制手法，过程认真而执着，风格古老而朴素。爱尔兰咖啡杯是一种便于烤杯的耐热杯。烤杯能挥发掉烈酒中的酒精，让酒香与咖啡更直接地交融。若你不胜酒力，一杯爱尔兰咖啡便足以让你微醺；即便酒量再好，一杯下肚也照样能体会到飘飘欲仙的感觉——正所谓酒不醉人人自醉。

玛琪雅朵

在意大利浓缩咖啡中不添加鲜奶油和牛奶，只在表面加上两大匙绵密柔软的奶泡，就是一杯玛琪雅朵。饮用时务必一口喝尽，才能完整领略它的美妙。

康宝兰

这是一款意式维也纳咖啡。搅拌奶油既可拌入咖啡中，也可作为点心单独盛放，供宾客边吃边喝。后来改用加压方式煮咖啡，便改称为“搅拌奶油配浓咖啡”。在美国，搅拌奶油有时不单独盛放，而是直接浮盖在咖啡表面。目前市面上销售的康宝兰，是在热Espresso上放一球冰鲜奶油，在冰与热、苦与甜的交织中，体验一种惊艳的感受。

维也纳咖啡

维也纳咖啡是奥地利最负盛名的咖啡，由一位名叫爱因·舒伯纳的马车夫发明，正因如此，人们偶尔也称它为“单头马车”。它凭借浓郁的鲜奶油与巧克力的甜美风味征服了全球咖啡爱好者。雪白的鲜奶油上撒落五彩缤纷的七彩米，卖相十分讨喜；隔着甜甜的巧克力糖浆与冰凉的鲜奶油去啜饮滚烫的热咖啡，更是别有一番风味。

这款维也纳咖啡有着独特的饮用方式。不必搅拌，最先入口的是凉奶油，感觉舒适宜人，接着喝到热咖啡，最后才品出砂糖的甜味，三重口感依次呈现。

维也纳咖啡的做法近似美式摩卡。先在温热的咖啡杯底撒上薄薄一层砂糖或细冰糖，再向杯中倒入滚烫且偏浓的黑咖啡，最后在表面点缀两勺冷的新鲜奶油，一杯经典的维也纳咖啡就完成了。

混合咖啡

将等量的咖啡与牛奶混合，便成为维也纳风味的牛奶咖啡。

配制方法：先在杯中注入稍深煎炒的咖啡，将等量牛奶倒入奶锅，以小火煮沸，起泡前加入奶油，不要等泡沫消失就倒入咖啡中。

那不勒斯风味咖啡

那不勒斯风味咖啡是一款很苦很热的早晨咖啡，美国年轻人更喜欢称它为黎明咖啡。

配制方法：在有把手的杯中注入深煎炒咖啡，然后在表面放上一片柠檬，摸黑喝下。

热的摩加佳巴咖啡

俄式咖啡也叫热的摩加佳巴，咖啡味十分浓厚。

配制方法：将深煎炒咖啡、溶化的巧克力、可乐、蛋黄和少量牛奶置于火上加热，充分搅拌，加入1小匙砂糖，搅拌均匀后倒入杯中，加1大匙奶油浮在表面，再削些巧克力末作装饰。

印地安咖啡

印地安咖啡可以购买成对的有把儿咖啡杯，也可按喜欢的商标品牌逐个收集。单个收集时，先确定主题，再按颜色和花纹选购，也能成为收藏展品。加一点点盐，能突出牛奶的纯甜味。端起有把儿咖啡杯喝这种咖啡，全身都会暖和起来。配制方法：将牛奶倒入锅中加热，在牛奶沸腾前倒入深煎炒咖啡和10克红砂糖，再稍微加点盐，充分搅拌。

土耳其咖啡

土耳其人喝完咖啡后，总要查看杯底残留的咖啡粉痕迹，从中推测当天的运势。

土耳其咖啡既非蒸馏式也非冲泡式，而是用极细的土耳其咖啡粉加冷水，以长柄小锅小火慢煮至沸腾，煮出一杯杯又苦又浓的泡沫咖啡。聪明的土耳其人深知如此浓烈的咖啡对健康不利，因此所用的瓷杯盘体积都相当迷你，约为普通咖啡杯的一半容量。

配制方法：在奶盆中倒入研细的深煎炒咖啡与肉桂等香料，搅拌均匀后倒入锅中，加水煮沸3次，再从火上移开。待粉末沉淀，将清澈的液体倒入杯中，这时慢慢加入橙汁和蜂蜜即成。

冰冻奶油块咖啡

冰冻奶油块咖啡不加冰块，而是经过冰镇处理。这里介绍一种用咖啡制成冰块的美式饮用方法。

配制方法：在玻璃杯中加入咖啡制成的冰块，倒入加糖煮沸的牛奶，再从上方慢慢注入冰冻咖啡，此时牛奶与咖啡会分成两层。牛奶泡沫浮在最上层，撒一些肉桂粉作装饰。

俄式咖啡

俄式咖啡也叫热的摩加佳巴，具有浓厚的咖啡味。

配制方法：将深煎炒的咖啡、溶化的巧克力、可乐、蛋黄和少量牛奶在火上加热，充分搅拌，加入1小匙砂糖，搅拌均匀后，倒入杯中，加1大匙奶油浮在上面，削上一些巧克力末作装饰。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.